Маслата са в основата на много любими рецепти и играят важна роля в различни техники за готвене, от сотиране и пържене до печене и печене.
Докато много рецепти уточняват кое масло да използвате, някои не го правят. И вярвате или не, всъщност може да получите превъзходна храна, като експериментирате с нещо различно от това, за което се изисква.
Ето преглед на ползите за здравето и най-доброто използване на обикновените масла за готвене. Продължавайте да превъртате под изображението за по-задълбочена информация относно ползите за здравето и как да съхранявате правилно.
Най-важното: Не се страхувайте да експериментирате!
Готварски масла: Ползи за здравето, точки за дим и най-добра употреба
1. Екстра върджин зехтин
Вероятно най-известното и често използвано олио за готвене, екстра върджин зехтин или EVOO, е спечелило репутацията си на здравословна, универсална мазнина. Той е отличен избор заради съдържанието си на антиоксиданти, полезни за сърцето мазнини и връзки с превенцията на рака.
Поради тези предимства и широкото му наличност, може да се окажете, че използвате EVOO за абсолютно всеки тип приготвяне на храна.
Но неговата ниска точка на дим (температурата, при която започва да се разгражда и освобождава вредни свободни радикали) означава, че не винаги е най-доброто масло за готвене – поне не при температури над 375ºF (191ºC).
Поради тази причина EVOO често се препоръчва за по-студени ястия като дипове, салати и дресинги.
Съхранявайте в непрозрачен съд на хладно и тъмно място.
2. Лек зехтин
Екстра върджин може да привлече най-голямо внимание в света на зехтина, но неговият „лек“ братовчед съдържа много от същите свойства за укрепване на здравето.
Лекият зехтин има много по-висока точка на дим от около 470ºF (243ºC). Следователно, той е по-идеален за готвене при висока температура, като сотиране, печене и печене на скара.
Лек зехтин може да се използва и при печене, но имайте предвид, че вкусът му може да е превъзходен. И не се заблуждавайте от името му. Този зехтин не съдържа по-малко калории от другите сортове. По-скоро „светлина“ се отнася до неговия по-неутрален вкус.
Съхранявайте в непрозрачен съд на хладно и тъмно място.
3. Кокосово масло
Подобно на повечето други масла, кокосовото се предлага в две разновидности: рафинирано или нерафинирано (известно още като „девствено“).
Рафинираното кокосово масло има точка на дим от 450ºF (232ºC). Работи добре за сотиране или печене и има неутрален, лек кокосов вкус.
Необработеното кокосово масло, от друга страна, предлага по-ярък кокосов вкус и може да се използва при температури до 350ºF (177ºC). И двете са подходящи и за печене в съотношение 1:1 за масло или други масла.
Кокосовото масло е видяло своя дял от спорове относно здравословното му състояние напоследък, така че вижте нашия анализ на доказателствата за неговите ползи за здравето.
Съхранявайте в стъклен съд на хладно и тъмно място.
4. Рапица и други растителни масла
Сега основното в кухнята маслото от рапица е разработено през 70-те години на миналия век от изследователи от университета в Манитоба – оттук и префиксът „канола“ за Канада.
Докато другите растителни масла идват от смес от зеленчуци (което, в зависимост от етикетирането, може да остане загадка), маслото от рапица винаги се извлича от растения от рапица.
Процесът на рафиниране както на рапица, така и на други растителни масла ги оставя с неутрален вкус и средно висока точка на дим от 400ºF (204ºC). Това ги прави полезни за пържене, сотиране, скара, пържене и печене.
Здравната информация за рапица и други растителни масла може да бъде противоречива, така че вижте нашето ръководство за техните предимства и недостатъци.
Съхранявайте на хладно и тъмно място.
5. Масло от авокадо
Ако знаете, че авокадото е пълно със здравословни мононенаситени мазнини, няма да се изненадате да научите, че маслото им също е такова.
В допълнение към високото съдържание на тези добри мазнини, маслото от авокадо може да се похвали с най-високата известна точка на дим от всяко растително масло – 520ºF (271ºC) за рафинирано и до 480ºF (249ºC) за нерафинирано. Това е рок звезда за пържене, пържене, печене и печене на скара.
Въпреки че маслото от авокадо се счита за носещо масло, което позволява на други аромати да блестят, изберете рафинираната версия, ако предпочитате мек, ненатрапчив вкус.
Съхранявайте на хладно и тъмно място или в хладилник за по-дълго съхранение.
6. Фъстъчено масло
Има причина фъстъченото масло да се използва толкова често в тайландска, китайска и други азиатски кухни. Рафинираният сорт, с точка на дим от 450ºF (232ºC), е чудесно благоприятен за пържене при висока температура.
Той също така работи добре при пържене на големи партиди, поради което хранително-вкусовата промишленост до голяма степен разчита на него за елементи от менюто като пържени картофи и пържено пиле.
Нерафинираното фъстъчено масло, от друга страна, има точка на дим от 320ºF (160ºC). Добавете го към дресинги или маринати за допълнителен вкус. Вижте нашето ръководство за информация относно ефектите на фъстъченото масло върху здравето.
Съхранявайте на хладно и тъмно място.
7. Сусамово масло
Сусамовото олио може да е невъзпетният герой, от който се нуждаете при готвене. С много мононенаситени мазнини и антиоксиданти, то съперничи на зехтина като здравословен избор за готвене.
Точка на дим от среден диапазон от 350 до 400ºF (177 до 204ºC) означава, че може да се използва при пържене и сотиране, както и при добавяне на вкус като подправка.
Съхранявайте в хладилник за най-добри резултати.
Сара Гароне, NDTR, е диетолог, писател на свободна практика и хранителен блогър. Тя живее със съпруга си и трите си деца в Меса, Аризона. Намерете я да споделя земна информация за здравето и храненето и (предимно) здравословни рецепти на Любовно писмо до храната.
Discussion about this post