Полента без глутен ли е?

Царевица без глутен ли е?

Царевичният глутен е погрешно наименование. Царевицата не съдържа глутен, протеините, отговорни за негативните реакции при хора с цьолиакия или чувствителност към глутен. Глутенът се намира в зърнени храни като пшеница, ечемик и ръж.

Въпреки това, царевицата съдържа собствени растителни протеини, наречени зеин. Според Асоциацията за подкрепа на цьолиакия повечето хора с цьолиакия понасят добре царевицата.

Безопасна ли е полента за хора с цьолиакия?

Макар че е рядко, някои хора реагират на царевицата подобно на реакцията на пшеничния глутен. Царевичният протеин, зеин, може да причини автоимунна реакция при някои хора с цьолиакия. Не всички хора с цьолиакия или чувствителност към глутен ще реагират на царевицата. Но ако установите, че симптомите ви не отслабват след премахване на глутена от диетата си, може да си струва да експериментирате и с изрязването на царевичните продукти.

Тъй като царевичното брашно не съдържа пшеница или глутен, внимателно приготвената полента е безопасна за хора с цьолиакия. Въпреки това кръстосаното замърсяване е проблем. Не забравяйте да закупите сертифицирано царевично брашно без глутен или пакетирана предварително сготвена полента, за да сте сигурни, че е напълно без глутен.

Здравословна ли е полента?

Докато прясната царевица се класифицира като нишестен зеленчук, сушената царевица, включително зърнени храни, пуканки и царевично брашно, се счита за зърно. Въпреки това, както прясната, така и сушената царевица има здравословни хранителни вещества. В световен мащаб царевицата се използва като значим източник на калории, витамини и минерали.

Полента наистина е просто варено царевично брашно. Това е името на ястието, а не съставка. За да се създаде царевично брашно, царевичните зърна се смилат на едър прах. Царевичното брашно се предлага в много разновидности, включително бяло, жълто и синьо. Но полента традиционно се прави с жълто царевично брашно.

Когато се прави само с вода и царевично брашно, полентата съдържа много витамини и минерали, но е така не е значим източник на някой от тях. Въпреки това, някои сортове се обогатяват или обогатяват, за да повишат хранителната стойност. Полента, приготвена с мляко и добавени гарнитури, може да подобри цялостното хранене на ястието.

Пълнозърнестите храни са важна част от здравословното хранене, според клиниката Майо. Повечето продукти без глутен са направени от рафинирани въглехидрати като ориз и картофи вместо пълнозърнести храни. Американската диабетна асоциация препоръчва царевично брашно като начин за увеличаване на пълнозърнестите храни в диетата.

Въпреки че е почти 90 процента въглехидрати, полентата съдържа фибри, които ви помагат да се чувствате сити и намаляват скоците на кръвната захар. Една четвърт чаша сушено царевично брашно или полента съдържа около 130 калории, 2 грама фибри и 3 грама протеин.

Как се готви полента

За да направите полента у дома, използвайте средно или едро смляно царевично брашно. Някои марки продават царевично брашно, посочено като „полента“, за да улеснят избора. Можете също да използвате бързо готвена или готова полента, която се продава в опаковка с форма на тръба. Вкусът и консистенцията ще се различават между различните опции. Домашна полента, приготвена бавно при непрекъснато бъркане, ще създаде кремообразна каша. Опакованата полента ще се държи заедно и ще прилича повече на твърд хляб.

За най-питателната полента използвайте смляно на камък царевично брашно или царевично брашно, което е подсилени с желязо и други микроелементи. Каменно смляното царевично брашно запазва част от обвивката и зародишите на царевицата, което я прави по-хранителна. Избягвайте царевично брашно, което е било „обезродено“, защото това означава, че зародишът е отстранен и вече не е пълнозърнесто.

Разгледайте рецепти за полента тук. Или опитайте тази рецепта за царевичен хляб без глутен.

Едно скорошно проучване в Journal of Animal Science предлага приготвяне на полента с мляко или сирене, за да добавите протеин и желязо. Ще получите и витамини A, B, D и K.

Следващи стъпки

Полента може да бъде чудесна част от питателна храна без глутен. Зърнената каша с изтънчен вкус е чудесна основа за зеленчуци, сосове и протеини. Може да се използва и като заместител на пържени картофи или на юфка в лазаня, ако се приготви първо в плосък тиган. Добавянето на зеленчуци за фибри и здравословни мазнини ще създаде балансирано хранене и ще помогне за забавяне на усвояването на въглехидратите на полентата.

Независимо дали го правите прясно у дома или купувате предварително приготвена полента, не забравяйте да проверите опаковката за етикет без глутен, за да сте сигурни, че не е произведен в съоръжение, което също преработва пшеница или глутен. Ако купувате смляно на камък царевично брашно, не забравяйте да го съхранявате в херметически затворен контейнер в хладилник или фризер, за да предотвратите разваляне на маслата му.