Масло от канола срещу растително масло: кое е най-здравословното?

Масло от канола

Когато разглеждате различните видове масло, имайте предвид три неща:

1. неговата точка на пушене (температурата, при която маслото започва да се разпада, което го прави нездравословно)
2. вида на мазнините, които съдържа
3. неговия вкус

Маслото от канола може да се нагрява до различни температури и има неутрален вкус. Това го прави любимо олио за готвене за мнозина. Маслото от канола се счита за здравословно масло, тъй като е с ниско съдържание на наситени мазнини и високо съдържание на мононенаситени мазнини.

Както мононенаситените, така и полиненаситените мазнини могат да подобрят нивата на холестерола и да намалят риска от сърдечни заболявания. Наситените мазнини, които са по-разпространени в животинските продукти, а също и в кокосовото и палмовото масло, повишават нивата на холестерола в кръвта.

По-добре е да ограничите количеството наситени мазнини във вашата диета.

Един от основните недостатъци на маслото от рапица е, че не идва от естествено растение. То е кръстосано и повечето масло от рапица се произвежда от генетично модифицирани растения (известни също като ГМО).

Въпреки че това не прави непременно маслото нездравословен избор, някои ГМО се пръскат с химикали, които могат да бъдат вредни за хората, включително тези с чувствителност.

Съществуват и известни противоречия относно това дали самите ГМО са безопасни в дългосрочен план. Все още не са налични дългосрочни проучвания за безопасност и има много дебати дали ГМО са здрави или нездравословни.

Важното е да сте наясно дали вашите храни съдържат ГМО съставки или не. Направете своя избор с това знание!

Растително масло

Растителното масло често е микс или смес от различни видове масла. Това е по-общ вид масло, което много хора използват в ежедневната си готвене. Растителното масло често е евтин избор, който може да се използва за всички видове готвене. И като маслото от рапица, то има неутрален вкус.

Проблемът с този тип генерично масло е, че е по-малко вероятно да знаете какво точно има във вашето масло. Това включва как растенията, от които е извлечено маслото, са отглеждани и как е било преработено маслото.

Съотношението на наситени мазнини, полиненаситени мазнини и мононенаситени мазнини варира в зависимост от това какви масла са включени в сместа (слънчоглед, царевица, соя, шафран и др.), така че няма да имате толкова голям контрол върху видовете мазнини ти ядеш.

Безопасно съхранение на олио за готвене

За съжаление, готварските масла могат да бъдат склонни да гранясват, особено когато са изложени на кислород. Когато кислородът взаимодейства със съединенията в маслата, това води до разграждане на пероксидите. Това може да придаде на олиото за готвене неприятен мирис или вкус.

С времето кислородът може да допринесе за по-голям брой свободни радикали. Това са потенциално вредни съединения, които са свързани с увреждане на клетките и потенциално причиняване на рак. В резултат на това е важно да внимавате къде съхранявате вашите масла за готвене и колко дълго ги съхранявате.

Повечето масла за готвене трябва да се съхраняват на хладно и сухо място. По-специално, пазете ги далеч от топлина (над или твърде близо до печката) и слънчева светлина (пред прозорец).

Увийте прозрачни стъклени бутилки с масло в алуминиево фолио или друг материал, за да не излиза светлина и да удължите живота на маслото.

Ако закупите голяма бутилка масло, може да пожелаете да прехвърлите малко масло в малка бутилка, която ще използвате по-бързо. Останалата част може да се съхранява в хладилник или на хладно място, далеч от слънчева светлина.

Ако закупите готварски масла, които съдържат билки и зеленчуци (като люти чушки, чесън, домати или гъби), те могат да бъдат предразположени към бактериален растеж, вкл. Clostridium botulinum бактерии (които могат да причинят ботулизъм).

Маслата с този вид смес трябва да се съхраняват в хладилник след отваряне и да се използват в рамките на четири дни след отваряне за максимална свежест и вкус.

По принцип повечето масла за готвене се развалят за около три месеца. Това е по-голям стимул да продължите и да готвите здравословни храни с тях.

Други здравословни масла

Маслото от рапица и растителното масло не са единствените ви възможности, когато става въпрос за готвене! Други здравословни растителни опции за мазнини включват следното.

Масло от авокадо

Маслото от авокадо има висока точка на дим. Това означава, че е идеален за запичане, покафеняване или печене на храни. Маслата от авокадо са с високо съдържание на мононенаситени мазнини, като полиненаситените мазнини са около половината от тези на мононенаситените.

Маслото може да бъде скъпо, защото са необходими много авокадо, за да се създаде дори малко количество масло. Въпреки това, той има отличен, неутрален вкус, което го прави идеален за добавяне към супи, поливане върху риба или пиле преди печене или смесване със зеленчуци за печене.

Екстра върджин зехтин

Пълен с полезни за вас мононенаситени мазнини, зехтинът се използва най-добре при средни или ниски температури на готвене.

Когато изберете висококачествен екстра върджин зехтин, вкусът е отличен, което го прави чудесен избор за салатни дресинги.

Кокосово масло

Въпреки че кокосовото масло може да е с високо съдържание на наситени мазнини, то също има благоприятен ефект върху нивата на липопротеините с висока плътност (HDL) на човек. HDL е известен още като „добрия“ холестерол на човек, който действа за намаляване на нивата на нежелания висок холестерол.

Въпреки това, тъй като кокосовото масло е с толкова високо съдържание на наситени мазнини, повечето здравни експерти препоръчват да го използвате пестеливо. Кокосовото масло има средна точка на дим, което го прави най-добро за използване при печене на ниска температура и сотиране.

Масло от гроздови семки

Маслото от гроздови семки има точка на дим, която е средно висока, което означава, че можете да го използвате безопасно за различни видове готвене.

Според Cleveland Clinic, той има съотношение от 73 процента полиненаситени мазнини, 17 процента мононенаситени мазнини и 10 процента наситени мазнини. Това е страхотно многофункционално масло за използване.

Имайте предвид, че този тип масло е с високо съдържание на омега-6 мастни киселини, вид полиненаситени мазнини, които трябва да бъдат балансирани с омега-3, друг вид полиненаситени мазнини.

Добра идея е да увеличите приема на други храни, които включват по-високо съотношение на омега-3 към омега-6 мазнини във вашата диета, за да компенсирате.

MCT масло

Маслото от средноверижни триглицериди (MCT) е олио за готвене, за което е известно, че е с ниско съдържание на калории и е отличен източник на енергия за тялото. В резултат на това някои атлети използват MCT масло за подобряване на атлетичните постижения.

Въпреки това, ако човек просто избере да консумира MCT масло на супена лъжица, те трябва да започнат с малки дози. Яденето на твърде много наведнъж е свързано с гадене.

Също така, не загрявайте маслото по-високо от 150 до 160 градуса, за да не повлияете на вкуса. Много хора харесват MCT маслото като дресинг за салата (и, без съмнение, с удоволствие избягват да следят температурата на маслото на печката).

Фъстъчено масло

Фъстъченото масло е ароматно масло с високо съдържание на ресвератрол, съединение, което помага в борбата със сърдечните заболявания и намалява риска от рак при човек. Това масло е добре балансирано по отношение на мононенаситени и полиненаситени мазнини.

Има средно висока точка на дим, което го прави идеален за пържене, печене или готвене на ястия във фурната.

сусамово масло

С по-балансирано съотношение на мононенаситени и полиненаситени мазнини, сусамовото масло се използва най-добре, когато се нагрява много леко или изобщо не се нагрява. Можете също да го използвате в салати и ястия без готвене, за да запазите хранителните вещества.

Вземането за вкъщи

Можете да получите и други видове гурме масла, като масло от макадамия! Не се страхувайте да проявите креативност.

Както можете да видите, когато се опитвате да изберете здравословно масло, едно от най-добрите неща, които можете да направите, е да се насладите на разнообразие от масла с по-високо съдържание на мононенаситени и полиненаситени мазнини и по-ниско в наситени мазнини.

Колкото повече разнообразие имате в диетата си с видовете мазнини, които консумирате, толкова повече хранителни вещества получавате.

Саган Мороу е писател и редактор на свободна практика, както и професионален лайфстайл блогър в SaganMorrow.com. Тя има опит като сертифициран холистичен диетолог.