Наистина ли червеното месо причинява рак?

Разликата между непреработено и преработено червено месо

Преди да се потопите в изследването на връзката между червеното месо и рака, важно е да разберете различните видове червено месо.

Необработени

Непреработените червени меса са тези, които не са променени или модифицирани. Примерите включват:

• пържола
• свински пържоли
• агнешки джолан
• овнешки пържоли

Само по себе си, необработеното червено месо може да бъде питателно. Често е пълен с протеини, витамини, минерали и други важни хранителни вещества.

Червеното месо губи част от традиционната си стойност, когато се преработи.

Обработени

Преработено месо се отнася до месо, което е по някакъв начин модифицирано, често за вкус, текстура или срок на годност. Това може да стане чрез осоляване, изсушаване или пушене на месо.

Примерите за преработени червени меса включват:

• хот дог
• пеперони и салам
• бекон и шунка
• обяд меса
• наденица
• Болоня
• рязко
• месни консерви

В сравнение с непреработеното червено месо, преработеното червено месо обикновено има по-ниско съдържание на полезни хранителни вещества и по-високо съдържание на сол и мазнини.

Експертите класифицират червеното месо като вероятна причина за рак, когато се консумира в големи количества. Има по-силна връзка между преработеното месо и риска от рак.

Експертите класифицират преработеното месо като канцероген. Това означава, че сега е известно, че причинява рак.

Какво казва изследването

През годините много проучвания разглеждат ефектите върху здравето от консумацията на непреработено и преработено червено месо.

Досега резултатите са смесени, но има някои доказателства, че яденето на много червено месо може да увеличи риска от някои видове рак.

IARC процес

Международната агенция за изследване на рака (IARC) е част от Световната здравна организация. Той е съставен от международни експерти, които работят за класифициране на възможни канцерогени (агенти, причиняващи рак).

Когато има много доказателства, които предполагат, че нещо може да причини рак, членовете на IARC прекарват няколко дни в преглед на научни изследвания за възможния канцероген.

Те разглеждат множество фактори от доказателствата, включително как животните реагират на възможен канцероген, как хората реагират на него и как ракът може да се развие след експозиция.

Част от този процес включва категоризиране на потенциалния канцероген въз основа на потенциала му да причини рак при хората.

Средствата от група 1 са тези, за които е установено, че причиняват рак при хората. Средствата от група 4, от друга страна, включват агенти, които вероятно не причиняват рак.

Имайте предвид, че тази класификация не идентифицира риска, свързан с канцероген. Показва само количеството доказателства, подкрепящи връзката между специфични канцерогени и рак.

Констатации на IARC

През 2015 г. 22 експерти от 10 държави се срещнаха, за да оценят съществуващите изследвания за връзката между червеното месо и рака.

Те прегледаха повече от 800 проучвания от последните 20 години. Някои проучвания разглеждат само преработено или непреработено червено месо. Други гледаха и двете.

ключови изводи

Констатациите на IARC показват, че:

• храня се червено месо редовно вероятно се увеличава Вашият риск от колоректален рак.
• храня се обработено месо редовно се увеличава Вашият риск от колоректален рак.

Те също така откриха някои доказателства, които предполагат връзка между консумацията на червено месо и рак на простатата и рак на панкреаса, но са необходими повече изследвания.

За да намалите риска от рак, избягвайте преработено месо

Ако искате да намалите риска от колоректален и потенциално други видове рак, избягвайте да ядете преработени меса.

IARC класифицира преработеното месо като канцероген от група 1. С други думи, има достатъчно изследвания, които показват, че причинява рак при хората. За да ви дадем някакъв контекст, ето някои други канцерогени от група 1:

• тютюн
• UV радиация
• алкохол

Отново, тази класификация се основава на доказателства, подкрепящи връзката между рака и конкретен агент.

Въпреки че има сериозни доказателства, които предполагат, че всички агенти от група 1 причиняват рак при хората, не е задължително всички те да представляват еднакво ниво на риск.

Например, яденето на хот-дог не е непременно същото като пушенето на цигара, когато става въпрос за риск от рак.

Докладът на IARC заключава, че яденето на 50 грама преработено месо всеки ден увеличава риска от рак с 18 процента. Според Американското онкологично дружество това може да повиши риска от рак на дебелото черво през целия живот 5 процента до 6 процента.

За справка, 50 грама преработено месо означава около един хот-дог или няколко резена деликатесно месо.

Експертите препоръчват да ядете тези меса само от време на време. Помислете да им се наслаждавате при специални поводи, вместо да ги правите част от ежедневната си диета.

Внимавайте за консумацията на червено месо

Непреработеното червено месо е част от балансирана диета за много хора. Предлага добри количества от:

• протеин
• витамини, като B-6 и B-12
• минерали, включително желязо, цинк и селен

Все пак докладът на IARC заключава, че редовното ядене на червено месо вероятно увеличава риска от някои видове рак.

Въпреки това, няма нужда да изключвате напълно червения плод от диетата си. Просто обърнете внимание как го приготвяте и колко от него консумирате.

Методи за готвене

Експертите на IARC също отбелязват в своя доклад, че начинът, по който готвите червено месо, може да окаже влияние върху риска от рак.

Печенето на скара, изгарянето, опушването или готвенето на месо при много високи температури изглежда увеличава риска. Все пак експертите на IARC обясниха, че няма достатъчно доказателства, за да направят каквито и да е официални препоръки.

Ето нашето мнение как да направим месото възможно най-здравословно.

Препоръка за сервиране

Авторите на доклада на IARC отбелязват, че няма нужда да се отказват изцяло от непреработеното червено месо. Но най-добре е да ограничите порциите си до три на седмица.

Какво има в една порция?

Една порция червено месо е около 3 до 4 унции (85 до 113 грама). това изглежда така:

• един малък хамбургер
• една средно голяма свинска пържола
• една малка пържола

Добавете алтернативи на червено месо към вашата диета

Ако червените или преработените меса съставляват голяма част от вашата диета, помислете за някои размени.

Ето няколко идеи за намаляване на консумацията на червено месо:

• В соса за паста заменете половината от месото, което обикновено използвате, със ситно нарязани моркови, целина, гъби, тофу или комбинация.
• Когато правите бургери, използвайте смляно пуешко или пилешко вместо телешко. За бургер без месо използвайте черен боб или темпе.
• Добавете боб и леща към супи и яхнии за текстура и протеин.

Искате ли да се откажете от преработеното месо? Тези съвети могат да помогнат:

• Заменете студените разфасовки във вашия сандвич с филийки печено пиле или пуйка.
• Изберете пилешки или зеленчукови гарнитури за пица вместо пеперони или бекон.
• Опитайте веган меса. Например, използвайте соево чоризо в бурито или сейтан в пържени картофи. Добавете зеленчуци за цвят, текстура и добавени хранителни вещества.
• Разменете яйцата и киселото мляко с преработени меса за закуска, като бекон или наденица.
• Вместо да печете хот-дог на скара, запържете пресни колбаси или колбаси без консерванти.

Долния ред

Червеното месо е подложено на проверка за потенциалните му връзки с няколко здравословни проблеми, включително рак. Сега експертите смятат, че редовното яденето на червено месо може да увеличи риска от колоректален рак.

Експертите също така са съгласни, че има достатъчно убедителни доказателства, че яденето на много преработено месо увеличава риска от рак.

Но няма нужда да изключвате изцяло червеното месо от диетата си. Просто се опитайте да се придържате към висококачествено необработено червено месо и ограничете консумацията си до само няколко порции всяка седмица.