Заместители на захарта

Какво представляват нехранителните подсладители?

Нехранителните подсладители са вещества, използвани вместо захари (т.е. захароза, царевичен сироп, мед, нектар от агаве) за подслаждане на храни, напитки и други продукти, като продукти за грижа за устната кухина и някои лекарства.

Нехранителните подсладители (наричани още заместители на захарта или изкуствени подсладители) съдържат малко или никакви калории или хранителни вещества. Те могат да бъдат получени от растения или билки или дори от самата захар. Те имат по-голям интензитет на сладост в сравнение със захарта, така че са необходими по-малки количества за овкусяване на храни и напитки. Някои изкуствени подсладители не се метаболизират, което означава, че преминават през храносмилателния тракт по същество непроменени.

Осемте нехранителни подсладители, одобрени от Американската агенция по храните и лекарствата (FDA), са аспартам, ацесулфам калий, плодов екстракт от луо хан гуо (монах), неотам, захарин, стевия, сукралоза и адвантам.

• Аспартамът (Equal® или NutraSweet®) е около 200 пъти по-сладък от трапезната захар. Аспартамът се използва като настолен подсладител, който се намира в голямо разнообразие от храни и напитки, включително зърнени храни, кисело мляко, замразени и желатинови десерти, бонбони, дъвки без захар, сокове, диетични газирани напитки и много други продукти. Използва се и в лекарства като витаминни добавки и лаксативи. Често се намира в синьо пакетче. Този подсладител ТРЯБВА да се избягва от тези, които имат фенилкетонурия (PKU), рядко генетично заболяване.
• Ацесулфам калиев (Sunett® и Sweet One®) обикновено се използва в комбинация с други нехранителни подсладители и често се среща в газирани напитки без захар.
• Neotame се използва и в нискокалорични храни и напитки, но в по-малка степен от другите подсладители. Той е около 7 000 до 13 000 пъти по-сладък от захарта.
• Захаринът (Sweet ‘N Low®, Sweet Twin® и Sugar Twin®) е най-старият изкуствен подсладител на пазара. Открит е в края на 1800 г. Захаринът е 200 до 700 пъти по-сладък от трапезната захар. Често се среща в розово пакетче.
• Сукралозата (Splenda® и Equal Sucralose) е 600 пъти по-сладка от захарта. Сукралозата е много универсална. Може да се използва като заместител на захарта при готвене и печене или да се използва със захар в рецепти. Намира се в много нискокалорични храни и напитки, като печени изделия и други десерти, консервирани плодове, млечни продукти и сиропи. Сукралозата може да се използва и като настолен подсладител. Често се намира в жълта опаковка.
• Стевия (Truvia®, Stevia in the Raw®, SweetLeaf® Sweet Drops™, Sun Crystals® и PureVia®) се извлича от листата на растението стевия, което е роден в Южна Америка. Стевията е с 200 до 300 по-сладка от захарта. Стевията се използва в широк спектър от храни и напитки, включително чайове и сокове, и като настолен подсладител. Често се смесва с друг нехранителен подсладител, за да се намали горчивината. Често се среща в зелени пакетчета.
• Luo han guo (Екстракт от монах плодове) (Monk Fruit in the Raw®) е естествен подсладител, произведен от натрошени плодове монах. Това е най-новият нехранителен подсладител на пазара. Използва се като подсладител в Китай от почти 1000 години. Той не съдържа калории и е около 10-250 пъти по-сладък от захарта. Често се смесва с други нехранителни подсладители.
• Advantame е най-новият нехранителен подсладител, одобрен от FDA. Той е 20 000 пъти по-сладък от захарта. Понастоящем не се използва често.

Захарни алкохоли (полиоли)

Захарните алкохоли са въглехидрати и се считат за хранителни подсладители, тъй като съдържат малко калории и осигуряват енергия, когато се консумират. Въпреки това, средно те имат само около 50 процента толкова калории, колкото захарта на грам. Докато захарта съдържа 4 калории на грам, захарните алкохоли осигуряват средно около 2 калории на грам. (Съдържанието на калории варира в зависимост от специфичния захарен алкохол.) Въпреки че захарните алкохоли притежават химична структура, подобна на тази на алкохола и захарта, те не влияят на тялото като алкохола.

Захарните алкохоли могат да бъдат извлечени от плодове и зеленчуци; повечето обаче са произведени. Те често се използват в продукти, етикетирани като „без захар“ или „с намалена захар“. Примери за полиоли включват еритритол, изомалт, лактитол, малтитол, манитол, сорбитол, ксилитол и хидрогенирани нишестени хидролизати (HSH). Като цяло се понасят умерени дози до 10 до 15 грама/ден. При по-високи дози, консумацията на някои захарни алкохоли, особено сорбитол и манитол, може да причини газове, болки в стомаха и диария.

Какви са предимствата и недостатъците на заместителите на захарта?

Предимствата на нехранителните подсладители включват:

Контрол на теглото: Нехранителни подсладители могат да бъдат полезни за хора, които се опитват да отслабнат или да поддържат текущото си тегло. Нехранителните подсладители имат малко или никакви калории, в сравнение с около 16 калории в 1 чаена лъжичка (4 грама) захар. Когато се използват като настолни подсладители или при готвене или печене, те могат да осигурят сладостта на захарта без калории.

Контрол на диабета: Хората с диабет тип 2 могат да изберат да консумират храни и напитки, съдържащи нехранителни подсладители в сравнение с тези с добавени захари, тъй като тези подсладители ще повлияят на кръвната захар в много по-малка степен.

Предотвратяване на кариес: Нехранителните подсладители не увеличават шансовете за развитие на зъбни кариеси. Ето защо те се използват в продукти за устна хигиена, като вода за уста и паста за зъби. Проучванията показват, че ксилитолът може да помогне за предотвратяване на зъбни кухини.

Приятен вкус: Тези подсладители осигуряват сладък вкус за онези, които се опитват да намалят добавените захари в диетата, които са били свързани (пряко или косвено) с наднормено тегло/затлъстяване, преддиабет, диабет тип 2, възпаление и някои видове рак.

Недостатъците на заместителите на захарта включват:

Неадекватен прием на калории: Растящите деца трябва да приемат адекватен брой калории всеки ден за правилното хранене. Ако консумират много нискокалорични храни и напитки всеки ден, може да рискуват да не консумират достатъчно калории, за да поддържат нормален растеж. Дори и да се опитват да отслабнат, децата и възрастните трябва да консумират адекватни нива на калории въз основа на техния ръст и тегло. Консултирайте се с диетолог или диетолог за помощ при планирането на ястия, които са питателни и отговарят на диетичните указания.

Проблеми с храненето: Напитките с нехранителни подсладители могат да заменят хранителните напитки като нискомаслено мляко.

Проблеми със стабилността: С малки изключения, изкуствените подсладители претърпяват химически промени, когато са изложени на високи температури, като тези, необходими за готвене и печене. Потребителите трябва да прочетат етикета на продукта, за да разберат как може да се използва нехранителен подсладител. Дори ако подсладителят е одобрен за готвене и печене, може да се наложи рецептата да се коригира, за да се постигнат желаните резултати.

Колко безопасни са заместителите на захарта?

Одобрените от FDA заместители на захарта се считат за безопасни в количествата, които хората обикновено ядат или пият.

FDA е определила приемливо ниво на дневен прием (ADI) за всеки нехранителен подсладител, одобрен за обща употреба в САЩ (включително бременни и кърмещи жени). ADI е максималното количество подсладител, което може да се консумира всеки ден през целия живот, без да причинява рискове за здравето. На практика е невъзможно средният потребител да надхвърли ADI въз основа на нормалните нива на консумация за нискокалорични храни и напитки.

Има изключение по отношение на употребата на аспартам (NutraSweet). Това е за хора, които са диагностицирани с фенилкетонурия (PKU), заболяване, при което в тялото липсва ензим, който разгражда аминокиселина, наречена фенилаланин. Освен ако човекът не избягва определени храни, които съдържат фенилаланин, той може да се натрупва в тялото и да причини увреждане на мозъка и централната нервна система. Тъй като аспартамът се променя на фенилаланин и аспарагинова киселина, когато навлиза в храносмилателния тракт, хората с PKU трябва да избягват храни и напитки, които съдържат аспартам.

Въпреки че се счита за безопасен от FDA и доказателства в подкрепа на поне краткосрочна полза за управление на теглото, има съмнителни недостатъци за здравето, свързани с нехранителни подсладители. Като цяло, те не предлагат хранителни предимства. Препоръките за диетата за тяхната консумация са непоследователни в различните здравни организации и често са неубедителни. Предприемането на предпазлив подход може да бъде разумно, докато има повече изследвания в тази област. Не можете да сбъркате, като следвате препоръките, предложени в научния комитет за диетичните насоки от 2015 г. за „намаляване на добавените захари в диетата и замяна със здравословни опции, като например замяна на вода с подсладена сода, вместо с нехранителни подсладители“. Американската сърдечна асоциация предлага: „За тези, които консумират редовно подсладени със захар напитки, нискокалорична или нехранителна подсладена напитка може да послужи като краткосрочна стратегия за заместване, но като цяло хората се насърчават да намалят както подсладените, така и нехранителни подсладени напитки и използвайте други алтернативи, с акцент върху приема на вода.“