Яйца на растителна основа: Възглед на диетолога за вкуса и храненето

Какво има в яйцата на растителна основа?

Въпреки че може да изглеждат като сравнително скорошно изобретение, яйцата без яйца съществуват от известно време. Предлагат се няколко разновидности, всеки със собствен списък със съставки.

Много по-стари итерации на изкуствени яйца са предназначени предимно за използване като свързващо вещество при печене, а не като самостоятелни храни. Те често започват с основа от ленено семе или семена от чиа.

Можете дори да направите своя собствена:

1. Комбинирайте 1 супена лъжица. ленено брашно с 2 1/2 с.л. вода.
2. Оставете да почине за 5 минути.
3. Добавете към вашата рецепта.

За самостоятелно ядене, наскоро на пазара се появи прясна реколта от изкуствени яйца, като през 2021 г. ще бъдат пуснати още опции.

Някои марки, като Follow Your Heart’s VeganEgg, имат основа от соево мляко на прах, което трябва да се разтвори с течност преди употреба.

Обемни агенти и емулгатори като целулоза и карагенан добавят към сместа, за да имитират пухкава текстура, подобна на яйце, докато хранителните дрожди, сол и билки помагат да се пресъздаде пикантния вкус на яйцата.

За моя собствен DIY тестов кухненски експеримент с изкуствени яйца, опитах JustEgg, самостоятелен продукт, предназначен за ядене на яйца (не само за печене).

JustEgg се предлага както в наливна, така и в предварително приготвена форма. Той е направен със смес от протеин от боб мунг и масло от рапица, плюс подправки и други овкусители, за да му придадат този характерен яйчен вкус.

Хранителни (и етични) ползи от изкуствените яйца

Ако обмисляте да опитате яйца без яйца, вероятно имате предвид хранителните и етичните проблеми. Тези продукти направи се открояват с определени диетични и планетарни плюсове.

Без животински продукти, веган яйцата не съдържат холестерол. За здравето на сърцето това може да е плюс, тъй като Диетични указания за американците препоръчва да се консумира възможно най-малко холестерол с храната.

От друга страна, холестеролът в яйцата не е диетичният дявол, за който се смяташе някога.

„Последните изследвания показват, че вече не е нужно да ограничавате хранителния холестерол от яйцата, тъй като няма силна връзка между хранителния холестерол и нивата на холестерола в кръвта. Едно яйце на ден не е свързано със сърдечни заболявания сред здрави хора“, казва Бони Тауб-Дикс, RDN.

Тауб-Дикс е авторът на „Прочетете го, преди да го изядете: да ви отведе от етикет до маса“.

„Това облекчаване на ограниченията не означава, че трябва да ядем омлети от четири яйца всеки ден. Модерацията все още е същата песен, която пеем, когато става въпрос за повечето храни“, казва тя.

За много хора ползите за околната среда зад яйцата на растителна основа са друга основна точка за продажба.

Кокошки носачки, дори свободно отглеждани, са източник на парникови газове, които допринасят за изменението на климата. Изборът на растителни протеини пред животински протеини намалява този отпечатък.

Междувременно, без участието на животни, жестокостта към животните не е проблем с вегетарианските яйца.

Недостатъци на изкуствените яйца

Само защото изкуствените яйца се правят с растения, не означава, че те са превъзходна хранителна алтернатива на пилешките яйца.

От една страна, фалшивите яйца имат по-малко протеин.

В сравнение с приблизително 6 грама в голямо яйце една порция течен продукт на JustEgg съдържа 5 грама, докато една порция VeganEgg осигурява само 3 грама.

След това идва въпросът с натрия.

Една порция JustEgg съдържа 170 милиграма (mg) натрий, а порция VeganEgg идва със 150 mg. Съдържание на натрий в голямо пилешко яйце? Само 65 мг.

Изкуствените яйца също са много по-преработена храна от пилешките.

Диета с високо съдържание на свръхпреработени храни е свързана с повишен риск от затлъстяване и рак. Не е изненадващо, че нивото на обработка, необходимо за получаване на изкуствени яйца, е отразено в техните списъци със съставки. В сравнение с етикета на съставка с една дума на пилешки яйца, това може да бъде отчайващо.

Въпреки това, дори непроизносимите съставки не са непременно причина за тревога.

„Някои хора може да не са доволни от непознати съставки в списъка на съставките, като трансглутаминаза. FDA (Агенцията по храните и лекарствата) класифицира трансглутаминазата като GRAS (общопризната за безопасна), а USDA счита, че съставката е безопасна за използване в месни и птичи продукти“, казва Тауб-Дикс.

Пилешко яйце срещу хранене с растителни яйца

Как се представят (и вкус) при готвене и печене

Като оставим статистиките за храненето настрана, въпросът, който всеки мисли, когато става дума за изкуствени яйца, е: Какъв е вкусът им?

Подложих ги на тест в собствената си кухня с три любими рецепти за киш, мъфини и бъркани яйца.

Киш

Първо в дневния ред в моята лична хранителна лаборатория беше киш, лесна закуска, обяд или вечеря.

Разбих първия си веган киш с течна смес на JustEggs, поръска сирене и малко сол и черен пипер.

След печене в продължение на 20 минути, моето творение изплува от фурната и изглежда – не се шегувам – точно като обикновените печени яйца. Науката за храните е магия.

Боцнах го с вилица, за да тествам текстурата му. Наистина, почти идеално отговаряше на това, което бих очаквал от обичайния ми киш, до горния слой хрупкава яйчена коричка.

Всъщност сместа JustEgg изглежда дори се задържа по-добре, с по-дебела, по-малко гъста структура от обикновените яйца.

Сега за момента на истината: Какъв вкус беше?

Вкусът на киш без яйца определено беше много близък до истинските яйца, но не точно на място, с малко твърде много пикантност. Все пак никога не бих повярвал, че това, което ям, е направено от боб.

Бъркани яйца

След това беше време да опитате изкуствени яйца в тяхната най-основна подготовка: бъркани.

Влизайки в тигана, течността на основата на боб изглеждаше неразличима от разбитите яйца. Докато сместа се готви, тя дори се натрупва като истински яйца.

По отношение на текстурата обаче сместа изглеждаше малко по-лепкава. Залепна дори за тигана като истински бъркани яйца. Освен това, тъй като изкуствените яйца не покафеняваха, беше трудно да се разбере кога са готови.

След като опитах моята бъркалка, не бях продаден на вкус. Поради добавения им аромат, веган яйцата не се нуждаят от сол, но оставят неприятен послевкус, който се задържа.

Мъфини

Постоянно разбивам мъфини за закуска, така че тестът за вкус с тези печени продукти беше почти гаранция за мен.

Вместо да разбия яйце в любимата си рецепта за бананови мъфини, сипах малко JustEgg. За моя изненада нямаше забележима разлика в крайния продукт, нито във вкуса, нито във текстурата.

Печенето получава моя вот като най-доброто място за използване на веган яйца.

Всички те са напукани да бъдат?

И истинските, и изкуствените яйца предлагат предимства за здравето и храненето.

Като не-веган, аз лично все още не съм готов да „летя в кошарата“, като заменя пилешки яйца с изкуствени яйца.

За цели като намаляване на холестерола, намаляване на животинските протеини или намаляване на вашия планетарен отпечатък, яйцата на растителна основа могат да бъдат идеален избор.

Сара Гароне, NDTR, е диетолог, писател на свободна практика и хранителен блогър. Тя живее със съпруга си и трите си деца в Меса, Аризона. Намерете тя да споделя земна информация за здравето и храненето и (предимно) здравословни рецепти в A Love Letter to Food.