Мога ли все пак да го ям: Как безопасно да съхранявам месото

Най-добри практики за съхранение на месо

Каквото и да е месото – говеждо, пилешко, свинско или риба – няма съмнение за това: можете безопасно да съхранявате храната си най-дълго във фризера. Това е така, защото можете безопасно да замразявате месо за неопределено време.

Съгласно насоките на USDA относно замразяването и безопасността на храните, замразяването на тези храни до 0°F (-18°C) инактивира микроби като бактерии, дрожди и плесен, както и забавя ензимната активност – всички неща, които могат да накарат храната ви да изчезне лошо.

Добрата новина е, че за безопасно замразяване на месото не е необходим луксозен вакуумен уплътнител. Въпреки това, запечатването на влагата със сигурност помага да запазите вкуса на тези храни свежи за по-дълго, когато в крайна сметка ги размразите и готвите.

Така че, докато можете безопасно да съхранявате тези храни в оригиналната им опаковка, USDA препоръчва да добавите още един слой пластмасова обвивка или фолио, преди да потопите месото си в замразената пропаст. Този допълнителен слой ще помогне за предотвратяване на влагата и ще запази вкуса на тези храни свежи. Замразяването на месото, когато е възможно най-пресно, също помага за запазване на вкуса и хранителните вещества.

Можете дори безопасно да замразите повторно размразено месо, което не приготвяте. Това предполага, че сте ги размразили правилно като начало (повече за това по-късно).

Съгласно насоките на USDA обаче, не замразявайте повторно храни, оставени извън хладилника за повече от два часа или един час при температури над 90°F (32°C).

Въпреки капацитета на вашия фризер да съхранява месо и риба в продължение на хилядолетие, вероятно не трябва да държите тези храни във фризера си толкова дълго (освен ако не обичате да ядете месо с вкус на кожа за обувки). Замразяването на вашите сурови меса и риба е безопасна практика, но в един момент вече не е вкусна. Важно е да се вземе предвид Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) и USDA препоръча времеви ограничения за замразяване на разфасовки на месо и морски дарове.

Независимо дали спазвате тези времеви ограничения или държите тези храни замразени за много по-дълго, фризерът винаги ще бъде най-сигурният ви залог. Суровите меса и риба винаги ще издържат по-дълго във фризера, отколкото в хладилника.

В допълнение към указанията за съхранение на храни, също толкова важно е да внимавате при размразяването на тези храни, след като ги извадите от фризера. Насоките на USDA за безопасно размразяване казват, че трябва да размразявате само замразени меса в хладилника или в херметична пластмасова торбичка, потопена в студена вода. Това е така, защото размразяването на тези храни при стайна температура позволява на бактериите да растат твърде бързо.

И докато размразявате тези мразовити меса в хладилника, вие също искате да сте сигурни, че няма да капнат върху нищо друго, докато се размразяват. Същото важи и за мариноването на сурово месо в хладилника. Поставете месото в покрит съд, за да не се разлее.

Освен фризера, месните и рибните консерви също ви предлагат много дълъг живот на съхранение: между две и пет години. Това предполага, че съхранявате тези храни при подходящи условия.

Възможностите ви за месни и рибни консерви обаче са по-ограничени от това, което можете да съхранявате във фризера или хладилника си. Това е така, защото месните и рибните консерви обикновено се предлагат в много специфичен формат, като Спам, кутия аншоа или консервирана риба тон.

Консервирането включва различен процес, за да запазите храната си безопасна и непокътната. Храната се нагрява, за да убие бактериите, след което се запечатва под вакуум, за да се създаде стерилна среда и да се забрани растежа на нови бактерии.

Има много малко примери, при които хладилникът е най-добрата ви опция за съхранение над фризера или консервирани храни в шкафа ви, но тези примери съществуват. В FDA препоръчва да пропуснете замразяването на приготвени меса, които са били пълнени, например, и да ги охладите само преди готвене.

Също така, USDA казва, че майонезата, сметановите сосове и марулите не замръзват добре. Не замразявайте тези храни или други меса, които са приготвени с тях.

Указания за съхранение във фризера

И така, колко време е „твърде дълго“, преди замразеното месо да не е толкова вкусно?

Говеждо месо

Що се отнася до повечето необработени говеждо месо, можете да ги замразите за няколко месеца, без да жертвате качеството.

Според FDA, можете да съхранявате разфасовки, като печено, замразени от 4 до 12 месеца и пържоли за 6 до 12 месеца. Смляното телешко месо трябва да бъде замразено за не повече от три до четири месеца.

След като сте приготвени, можете също така безопасно да замразите тези плътни остатъци. Но FDA препоръчва да ги държите замразени само за около два до три месеца. Отново, това е чисто въпрос на качество. Месото може да се съхранява по-дълго във фризера от тези насоки. Но в този момент може да започнете да жертвате качеството.

Домашни птици

Ако искате да замразите цяло пиле или пуйка, добрата новина е, че замразеното птиче месо може да се съхранява до една година, без да се жертва много качество. FDA казва, че пилешките части като бедрата, гърди или крилца се съхраняват добре до девет месеца, но вътрешностите трябва да се съхраняват не повече от три до четири месеца. Смляното пиле вероятно трябва да се съхранява не повече от три до четири месеца.

Свинско

За сурово свинско, указанията за фризера са подобни на говеждото. Печеното може да се съхранява замразено между 4 и 12 месеца. Котлетите са добре във фризера за четири до шест месеца.

За варени разфасовки свинско, FDA препоръчва да ги държите замразени само за два до три месеца, за да постигнете максимално качество.

Когато става въпрос за пушено и преработено свинско месо като шунка, хот-дог, бекон и обяд, FDA препоръчва да замразявате тези храни само за един до два месеца.

Морска храна

Препоръките за замразяване на морски дарове са малко по-сложни. Постни риби като сом или треска могат да се съхраняват замразени в продължение на шест до осем месеца. Мазните риби като сьомгата трябва да се съхраняват замразени само два до три месеца.

Миди като скариди и други морски дарове като миди могат да се съхраняват замразени в продължение на три до шест месеца. Варената риба трябва да се съхранява замразена за не повече от четири до шест месеца. А пушената риба трябва да се държи замразена само два месеца, преди да се пожертва вкуса.

Указания за съхранение в хладилника

Когато преминем към мислене за съхраняване на храна в хладилника, за разлика от фризера, безопасността, както и вкусът е проблем. Хладилник, съхраняван при 40°F (4°C), забавя растежа на опасни бактерии. Но тъй като не е толкова студено като фризер, трябва да обърнете голямо внимание на ограниченията за съхранение, определени от FDA и хвърлете всички храни, които са били съхранявани твърде дълго.

Говеждо месо

Повечето сурово месо, независимо от нарязването, може да се съхранява в хладилник от три до пет дни. Но определено има изключения. Смляно месо и карантии като черен дроб и бъбреци трябва да се съхраняват в хладилник само за един до два дни. Остатъците, съдържащи варено месо, трябва да се съхраняват не повече от три до четири дни преди хвърляне.

Домашни птици

Суровите домашни птици, независимо дали са цели, части като гърди или бедра, или смлени вътрешности или месо, могат да се съхраняват само един до два дни в хладилника. Но веднъж приготвени, получавате малко разширение. В FDA казва, че можете да държите варено птиче месо в хладилника за три до четири дни.

Свинско

Прясното, необработено свинско месо може да се съхранява в хладилник приблизително толкова дълго, колкото другите меса: три до пет дни. Това е независимо дали е печено или свински пържоли. Суровото смляно свинско също трябва да се съхранява в хладилник само за един до два дни. След като са сварени, ястията със свинско месо трябва да се съхраняват два до три дни в хладилника, преди да се хвърлят.

Насоките са различни за продуктите от преработено свинско месо. Неотворените опаковки с хот-дог и месо за обяд могат да се съхраняват две седмици. След като тези опаковки бъдат отворени, дръжте хот-дога само за една седмица и обядвайте месо за три до пет дни.

Дръжте бекона само седем дни. Същото важи и за цяла варена шунка. Но за половин шунка можете да я поставите в хладилник за три до пет дни. Резените шунка могат да се съхраняват в хладилник за три до четири дни.

Морска храна

Постната или мазна риба и миди могат да се съхраняват в хладилник само за един до два дни, преди да се наложи да се хвърлят. Можете да съхранявате варени рибни остатъци за три до четири дни. Пушената риба, от друга страна, може да се съхранява по-дълго. Можете безопасно да го поставите в хладилник за 14 дни. Веднъж отворени, консервираната риба като риба тон може безопасно да се съхранява в хладилник за три до четири дни.

Насоки за съхранение на консервирани храни

В света на безопасното съхранение на храни консервираните храни са истинско предимство. Той предоставя много достъпни и дълготрайни опции. Според насоките на USDA, можете да съхранявате консервирана храна за две до пет години, независимо дали е риба, птици, свинско или говеждо месо.

Консервираната в търговската мрежа храна се поставя в стерилен, вакуумно запечатан контейнер и се обработва термично при 250°F (121°C). Този процес убива микроорганизмите, спира образуването на ензими и предотвратява навлизането на нови бактерии в съхраняваната храна.

Нещата обаче могат да се объркат. Понякога консервираните храни могат да се повредят по време на производствения процес или да станат силно ръждясали. Ако вашата консервирана храна е силно ръждясала или повредена, определено ще искате да я изхвърлите. Вие също ще искате да се отървете от всяка консервирана храна, която е издута или мирише лошо. Може да е знак за C. botulinum, бактерия, която може да причини смъртоносна форма на хранително отравяне. Ботулизмът е невероятно рядък, особено в търговските консерви. Но има риск да се развие в храни, консервирани неправилно у дома.

Веднъж в дома си, определено ще искате да се уверите, че съхранявате правилно консервирана храна. Това означава да съхранявате консервирана храна на хладно, сухо и тъмно място, в идеалния случай под 85°F (29°C) и не по-високо от 100°F (38°C). Никога не съхранявайте консервирана храна някъде, което е влажно или горещо, като под мивката или до печката.

След като отворите консервирана храна, бактериите могат да започнат да растат, така че ще искате бързо да охладите и съхранявате всяка неизползвана част. Според USDA можете безопасно да поставите остатъчната си консервирана храна направо в хладилника. За да запазите вкуса и аромата, се препоръчва да съхранявате в хладилник всяка неизползвана порция в отделен, чист контейнер за съхранение.

Можете също да замразите неизползваните консервирани морски дарове в подходящ контейнер за съхранение до два месеца.

И така, какво ще стане, ако след като прочетете всичко това, веднага забравите всички тези най-добри практики? Ако откриете, че гледате празно в отворения си хладилник и се чудите какво да правите, дръжте следната информация за контакт прикрепена към хладилника си:

Джени Сплитър е писател и разказвач, базиран във Вашингтон, окръг Колумбия. Тя допринася с научни, хранителни и здравни истории за издания като The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss и Slate, както и за проекта за научна комуникация SciMoms. Тя също се появява в документалния филм „Science Moms“ и е режисьор на историята за базираната на DC компания за потапящи преживявания TBD Immersive. Тя изпълнява собствените си истински, понякога неудобни истории за себе си на сцената пред публика в 9:30 Club, Националната художествена галерия и Birchmere. В свободното си време тя издълбава ледени скулптури и отглежда наследствена пшеница. Шегувам се, тя има две деца.