Каква е разликата между преработена и свръхпреработена храна?

И така, каква е разликата между „обикновени“ преработени храни и „ултра“ преработени храни? И какво означава това за вашето здраве?

По дефиниция преработената храна е просто тази, която е променена от първоначалната си форма. Международният съвет за информация за храните определя обработката като „всяка умишлена промяна в храната, която настъпва преди да е готова за консумация“.

Отопление, пастьоризация, консервиране и сушене се считат за форми на обработка. Някои определения дори включват охлаждане в сместа.

Така че, освен ако не късаме ябълки директно от дърво или пием мляко направо от крава, по-голямата част от храните, които ядем, са технически обработени.

Но основните техники за приготвяне и консервиране със сигурност не превръщат здравословните храни (като пълнозърнести храни или замразени зеленчуци) в „боклуци“. Това, че нещо е преминало през процес, не означава, че е нездравословно за хранене.

Може би тогава е време да преосмислим манталитета си относно преработените храни и да насочим повече внимание към така наречените ултра-преработени храни. В крайна сметка, навременните изследвания разкриват, че именно свръхпреработените храни могат да причинят здравословни проблеми, включително повишен риск от затлъстяване и рак.

Но параметрите около свръхпреработените храни са по-малко ясни от тези около преработените храни като цяло. За какво точно се отнася този термин зависи от това кой е попитан.

Идеята за свръхпреработени храни е въведена за първи път от екип от бразилски изследователи в областта на храненето в a проучване от 2016 г които свързват храните с рак. Това изследване разби преработените храни в система за класификация, наречена NOVA.

В единия край на спектъра на NOVA са непреработени или минимално обработени продукти, като пресни плодове, зеленчуци или яйца. Храни, които може да помислите да видите в диетата Whole30 или програма за чисто хранене.

От другата страна са ултра-преработените храни, дефинирани като „индустриални формулировки с пет или повече съставки“.

След това проучване от 2016 г., различни проучвания за ефектите на свръхпреработените храни са използвали различни дефиниции за тях. Изглежда, че няма единен приет набор от критерии.

„Бих искал да кажа, че има консенсус относно определенията за преработени и свръхпреработени храни“, казва Кари Габриел, регистриран диетолог, „но видях много аргументи за това какво се квалифицира като едно или друго“.

По същество, определянето на точната природа на свръхпреработената храна все още е в процес.

Въпреки този проблем със семантиката, някои общи черти оформят концепцията за свръхпреработени храни

Според повечето дефиниции промените, които превръщат „обикновена“ преработена храна в свръхпреработена, се случват в последния етап от производството на храна, наречен третична обработка.

Типичната обработка на храната се извършва на до три етапа. Разбирането на тези три етапа може да ви помогне самостоятелно да определите колко обработена е дадена храна и какви са вашите стандарти.

Първичният и вторичният етапи включват основни приготовления, които превръщат храната от нейната приземна форма до годна за консумация.

Прибирането на зърно, обелването на ядки и клането на пилета се считат за първична обработка. Печенето, замразяването и консервирането са вторични форми, които правят малко по-сложен краен продукт.

Това е на третото (или третично) ниво на преработка, където инжекциите с вкус, добавените захари, мазнини и химически консерванти започват да превръщат храните в ултра-преработено разнообразие.

Накратко, ултра-преработените храни вероятно са това, което много от нас вече мислят просто като преработени храни — тези лъскави, опаковани, нищо за правене с природата продукти, намиращи се в ресторанти за бързо хранене и мини-маркети на бензиностанции.

Подобно на системата за класификация на NOVA, много власти са съгласни, че дългият списък от съставки е основен индикатор за свръхпреработена храна. Проучване от 2016 г., изследващо колко често срещани са в американската диета, ги нарече формулировки, които „освен сол, захар, масла и мазнини включват вещества, които не се използват в кулинарните препарати“.

Авторите на изследването продължиха да включват всичко, което използва добавки, за да имитира качествата на „истински“ храни.

„Харесва ми дефиницията като добавяне на захар, сол, масла и мазнини за подпомагане на вкуса и запазването“, казва Габриел.

Въпреки че могат да добавят вкус и текстура, всички тези „екстри“ са вероятният виновник за застрашаване на здравето ни. Известно е, че излишната захар, сол и масла в диетата играят роля в развитието на множество здравословни състояния.

Избягването на преработени храни вече е нещо, което знаем

Но разбирането как храните се преработват изключително много може да бъде полезна стъпка в запомнянето да сведем до минимум приема от тях. Прилежното четене на етикетите също може да ви помогне да изберете продукти с по-малко съставки.

Готвенето у дома също е дълъг път към намаляване на количеството свръхпреработено, което консумирате. Ястията в ресторантите (особено заведенията за бързо хранене) са известни с това, че се бъркат в рецептите си, за да се постигне определен вкус, а не хранителен профил.

Въпреки това, има случаи, когато получаването на необработена, пълноценна храна не е толкова просто, независимо дали е въпрос на достъпност, наличност или достъпност.

Все пак има и малки промени, които можете да направите, за да промените количеството свръхпреработени храни във вашата диета. Ето диаграма, която да ви помогне да правите интелигентни размяна:

Благодарение на годините на хранителна култура, ние знаем кои храни са били социално етикетирани като „лоши“ и „добри“. Но наистина не е толкова просто. Храната е нещо повече от гориво и пълнител; това е връзка. Така че, следващия път, когато се отправите към магазина за хранителни стоки, не забравяйте, че не всички „преработени“ храни непременно са лоши за вас.

А ултрапреработените храни? Когато вече знаете, че те не са най-добрите за вас, ще става въпрос за количество, а не за качество и комфорт пред здравето. Най-добрата стъпка е да направите проверка с ума и червата си, преди да я поставите в пазарската си количка.

Сара Гароне, NDTR, е диетолог, писател на свободна практика и хранителен блогър. Тя живее със съпруга си и трите си деца в Меса, Аризона. Намерете я да споделя земна информация за здравето и храненето и (предимно) здравословни рецепти на Любовно писмо до храната.