Ечемикът без глутен ли е?

Преглед

Не. Ечемикът съдържа глутен. Той съдържа около 5 до 8 процента глутен, така че не трябва да се консумира от хора с цьолиакия или чувствителност към глутен без целиакия.

Глутенът се намира в много пълнозърнести храни, включително пшеница и ръж. Глутенът е група протеини, които работят като лепило, за да помогнат на храните да задържат формата си. При някои хора причинява възпаление на тънките черва, състояние, известно като цьолиакия. Хората, които нямат цьолиакия, но все още изпитват симптоми след консумация на глутен, може да имат чувствителност към глутен, различна от цьолиакия.

За какво се използва ечемикът?

Ечемикът е зърнено зърно и член на семейството на тревите. Той се адаптира както към суха, така и към влажна среда, така че ечемикът се отглежда в много части на Съединените щати и по целия свят.

Само малък процент от ечемика, произведен в Съединените щати, се използва за консумация от човека. Повечето ечемик (95 процента) се използва за храна за животни и за производство на малц за производство на бира.

Ечемикът се обработва по няколко начина, включително:

• олющен ечемик или пълнозърнест ечемик е внимателно отстранил неговата неядлива външна обвивка, за да се избегне загубата на хранителни вещества (това е най-малко обработената версия на ечемика)
• перленият ечемик е премахнал здравата, негодна за консумация външна обвивка и след това е полиран (загубите на хранителни вещества се случват по-често при перления ечемик, отколкото при олющен или пълнозърнест ечемик)
• ечемиченото брашно се прави от смлян перлен ечемик или пълнозърнест ечемик
• ечемичените люспи наподобяват овесена каша от перлен или пълнозърнест ечемик
• ечемичен шрот се приготвя от малки парченца перлен или пълнозърнест ечемик
• ечемичен малц се получава чрез накисване и сушене на ечемичени ядки и оставяне да покълнат

Как да идентифицираме ечемик на етикетите на храните

Подобно на пшеницата и други зърнени храни, които съдържат глутен, ечемикът може да бъде труден за идентифициране. Има няколко псевдонима и често се крие на очи. Ечемикът се използва като сгъстител и подобрител на вкуса в много преработени храни.

Ечемикът може да се намери в:

• хранителни оцветители
• супи
• яхнии
• Бира
• бирена мая
• зърнени храни
• закуски
• протеинови барове
• сироп от кафяв ориз
• малцови млечни шейкове
• малцово мляко
• малцов оцет
• лекарства

На етикетите на храните ечемикът се обозначава като:

• малцово ечемичено брашно
• ечемичено брашно
• ечемичен аромат
• ечемичени ензими
• екстракт от малц
• малцов овкусител
• малтоза (малцова захар)
• малцов сироп
• декстрималтоза
• карамелено оцветяване (когато е направено от ечемичен малц)

Според Gluten Free Watchdog някои така наречени продукти без глутен все още могат да съдържат ечемик. Ако избягвате глутена, прочетете внимателно етикетите на храните.

Безглутенови алтернативи на ечемика

Не е нужно да се отказвате от пълнозърнести храни, ако ечемик и глутен са забранени. Някои безглутенови зърна, които могат да се използват вместо ечемик, са:

• елда
• амарант
• царевица
• просо
• киноа
• teff
• див ориз
• сорго

Въпреки че бобът и лещата са в категорията на варива или бобови растения, те предлагат много от същите хранителни вещества, както пълнозърнестите. Зелената леща е най-добрият избор на леща като пълнозърнест заместител, защото поддържа формата си.

Овесът е естествено без глутен, но някои марки може да са замърсени с пшеница и не могат да претендират за статус без глутен. Марките, които предлагат незамърсен овес са:

• Червената мелница на Боб
• Avena Foods
• Cream Hill Estates
• GF Harvest

Ако сте любител на бирата, опитайте тези бири без глутен:

• Бардска бира
• Нов Grist
• Откритието на Грийн
• RedBridge
• Безглутенов ейл Schlafly

Ползите за здравето от пълнозърнестите храни

Има много ползи от добавянето на пълнозърнести храни към вашата диета. Пълнозърнестите храни са с ниско съдържание на мазнини и са добър източник на сложни въглехидрати и фибри. Проучванията свързват пълнозърнестите храни с по-нисък риск от сърдечни заболявания, диабет и някои видове рак. Но ако сте чувствителни към глутен, някои пълнозърнести храни може да ви разболеят.

Всички пълнозърнести храни са полезни за вас. Те са много по-добър диетичен избор от рафинирани или обогатени зърнени храни. Не се притеснявайте да мислите извън кутията за пълнозърнени храни и изследвайте по-малко популярни зърнени храни като елда, просо и амарант.

Безглутенови, пълнозърнести рецепти

Получете ползите за здравето от пълнозърнестите храни с тези безглутенови рецепти:

Палачинки от елда

Въпреки че в името си има пшеница, елдата е без глутен. Тази рецепта комбинира брашно от елда с мътеница и други обичайни съставки, за да създадете леки и ефирни палачинки. Рецептата включва инструкции за топинг от печени ягоди, но можете да използвате и любимия си плод или сироп без глутен. Вземете рецептата.

Топла закуска с киноа

Изхвърлете скучната каша на бордюра и вместо това опитайте тази зърнена закуска с киноа. Включва киноа, приготвена в бадемово мляко и банани. Гарнирана е с канела, сушени боровинки и ленено семе. Вземете рецептата.

Тиган царевичен хляб от амарант

Смлян амарант и царевично брашно придават автентичен вкус на тази рецепта за царевичен хляб. Вземете рецептата.

Просо сандвич хляб

Ако искате да направите домашен хляб без глутен за сандвичи, опитайте тази рецепта, която използва брашно от просо. Ще трябва да закупите някои обичайни съставки без глутен, като картофено нишесте и брашно от тапиока, но хлябът се събира лесно. Вземете рецептата.

Теф хляб с фурми

Теф, фурми без костилка, люспи от псилиум и подправки правят тази рецепта изпъкваща. Страхотен е за закуска или десерт. Вземете рецептата.

В крайна сметка

Ечемикът е здравословно пълнозърнесто, но не е без глутен. Съдържанието на глутен в него е ниско, но може да е необходимо само малко количество, за да разболеят хората с цьолиакия. За да сте сигурни, че няма да ядете ечемик случайно, научете се как да го идентифицирате на етикетите на храните. Не забравяйте да четете етикетите всеки път, когато пазарувате. Производителите на храни често променят съставките без предупреждение.

Опитайте да експериментирате с начини да добавите пълнозърнести храни без глутен към вашата диета. Елдата и киноата са добри заместители на ечемика в супи и яхнии. Кафявият ориз или зелената леща също са чудесни заместители в много рецепти.