Истинският индийски произход на модерното златно (куркума) мляко

Спомени от мляко с куркума

Имаше много причини, поради които не ми пукаше за млякото с куркума като дете, включително уговорката, че трябваше да го довърша, докато все още беше горещо, и да изгълтам куркумата наведнъж.

Тъй като бях чувствителен към хранителните текстури и температури от ранна възраст, не харесвах зърнестата паста от куркума, която се утаи на дъното на чашата и покри вътрешността на езика, устата и гърлото ми.

Освен това не ми беше позволено да го отмия с глътка вода, в случай че можеше да отмени доброто, което трябваше да направи.

Споделен произход, споделени отвращения

Съпругът ми израсна в Ню Делхи, където също беше предразположен към настинки, които бързо се превърнаха в инфекции на синусите, като мен. Болестите му не са свързани с мусоните, тъй като Ню Делхи е горещ, сух и прашен.

Майка му щеше да допълни алопатичната медицина със Сиддха медицина, разклонение на Аюрведа от Южна Индия, като тези от собственото й детство.

Тя включи пиперлива версия на мляко от куркума в неговия лечебен режим.

За повечето деца от индийски произход млякото от куркума вероятно е свързано с напомняния за заболяване, загуба на време за игра и пропускане на забавлението да бъдеш дете.

Въпреки че винаги е приятно да се грижиш за мен, за мен млякото от куркума подчертава тези уютни спомени с напомняния за слабо и болно тяло и невинния копнеж да тичаш навън и да играеш с приятели.

Съпругът ми и аз се преместихме от дома много преди да се познаваме. В продължение на няколко години всеки поотделно се наслаждаваше на илюзията, че никога повече няма да бъдем принудени да пием мляко с куркума.

Преразглеждане на връзката ни с млякото от куркума

Разбира се, когато новостта да правиш независими избори за възрастни изчезна, осъзнахме, че това е много повече от неприятна варя.

Той се превърна в котва по много начини: напомняне за безусловната грижа на хората, които са ни отгледали отново към здравето, и историите, които се простират назад в нашето потекло.

Когато започнахме живота си заедно като семейна двойка, и двамата със съпруга ми липсваха домовете и семействата ни, а телефонните разговори със старейшините на семейството бяха изпълнени с грижа и загриженост.

Ако гласът ни издаваше сезонно заболяване, непременно щяхме да бъдем посъветвани за набор от лечебни мерки, включително безотказната основна храна: мляко с куркума.

Продължаване на наследството

Както правят повечето млади родители, ние обсъждахме най-добрите домашни средства след раждането на дъщеря ни. Всеки от нас твърдеше, че лекарствата на съответните ни майки са най-добрите.

Докато нашето малко дете никога не се интересуваше от мляко с куркума, нейните асоциации не бяха като нашите. Вместо спомените за липсата или силния, горчив вкус, тя вероятно свързва млякото от куркума със странна смесица от носталгия, дебат и раздор между родителите си.

Това може да е често срещано сред по-младите имигранти от първо поколение, които пропускат културните, регионалните и понякога семейните медицински връзки с ежедневните храни.

Опирайки се на традицията

Отново и отново се възползвах от това, което бях научил или вече знаех за традиционните индийски лечения, особено след като претърпях хистеректомия за коригиране на хронична анемия.

По време на възстановяването си често търсех мляко с куркума, за да ускоря изцелението, и започнах да обичам лесната и безпроблемна грижа, предлагана от всяка чаша, включително предлагане на време за интроспекция и тиха медитация.

Това също предизвика проучване за книгата ми „Седем гърнета чай: Аюрведичен подход към глътки и нос“.

Книгата беше отчасти усилие да се разплете сложната социокултурна история на чая като „национална напитка“ на Индия и отчасти да се съживи, закотви и възвърне традиционното аюрведично познание около лечебните напитки, които предхождат чая, включително мляко от куркума.

Колониалното изтриване на млякото от куркума

След като издадох първата си готварска книга, осъзнах степента на погрешни тълкувания и присвояване.

Да не празнуваме нашите културни корени или да игнорираме регионалните нюанси като валидни изрази е част от наследството на колонизацията.

Колонизацията създава система от вярвания, която увековечава експлоатацията чрез изтриване на контекста и заглушаване на гласовете, които са подхранвали културата от векове – включително традиционните медицински практики.

Моите баба и дядо са били борци за свобода, които са се борили усилено, за да защитят своите права и идентичност. Разтварянето на тези идентичности с пенливо лате от куркума в стил бариста, примесено с кухненска мивка от съставки, се чувства жестоко, безчувствено и сляпо.

Това е по-фина версия на практиките, които почти унищожиха родната ми страна в миналото.

Би било неудобно да сервирате Mardi Gras King Cake – празнична торта с фигурка, изобразяваща детето Христос, скрито вътре – на рожден ден или сватба, просто защото е торта.

По същия начин възходът на контекстуално аморфното мляко с куркума като кулинарна тенденция се чувства като хищнически капитализъм. Това е колониална практика, която изтрива самоличността на хората, които ценят млякото от куркума като част от традиционното си наследство.

Автентични рецепти за напитки от куркума

Същността на Аюрведа се крие в адаптирането на превантивната грижа към индивидуалните нужди.

Той взема под внимание ефекта на отделните съставки върху специфичната конституция на човека (доша), уникалните характеристики на неговото заболяване и сезона или климата, в който се прилага лечението.

Вземането под внимание на тези нюанси помага да се направи консумацията на мляко с куркума по-автентична.

Добавяне на вкус

Всяка кухня в Индия има различна версия на мляко с куркума, която се основава на фундаментална тройка от съставки: млечни продукти, куркума и нещо, което да го овкуси.

Опциите включват:

• захар

• джагери или нерафинирана тръстикова палмова захар

• пчелен мед
• пипер
• други подправки

Лъжица захар (и куркума)

Най-основният аюрведичен препарат е лъжица топла смес от куркума и джагери за заболявания на гърлото и общ имунитет. Подсладители като джагери и мед са предпочитани, защото се считат за по-полезни от захарта, но трапезната захар също работи.

Пресен корен от куркума, натрошен с малко джагери, също е популярен, а куркума и черен пипер са особено полезна комбинация.

Тези опции са чудесни за хора, които търсят алтернатива без млечни продукти, но може да са твърде силен вкус за някои.

Класическо мляко с куркума

Следващият най-добър начин за приемане на куркума е варенето на праха от куркума в краве мляко по техника, наречена „Ksheerapaka“.

Според 2019 изследваневаренето на куркума запазва повече антиоксиданти, отколкото печенето.

Това запазва предимствата на куркумата, като същевременно добавя хранителни вещества към болното тяло. Варенето на млякото също разгражда протеините и го прави по-лесно смилаемо, според 2017 изследване.

За сравнение, Siddha медицината предписва варене на куркума в краве мляко с щипка черен пипер или дори дълъг пипер. Комбинацията от черен пипер и куркума е популярна и в съвременната медицина.

Алтернативи на млякото

Други млека като козе, овче или камилско мляко рядко се препоръчват в Аюрведа.

Немлечните млека като овесените и ядковите млека традиционно не се считат за притежаващи същите аюрведични ползи като краве мляко.

Вместо това, обикновен тизан, приготвен чрез кипене на вода с щипка куркума на прах и щипка черен пипер, прави чудесен вариант без млечни продукти.

Добавянето на подправки към млякото с куркума е популярна практика в много домове в Индия.

Те включват:

• джинджифил
• канела
• кардамон
• индийско орехче
• шафран

• семена или прах от кориандър

Въпреки че всички те носят уникален вкус, те също така внасят свои собствени аюрведични качества в препарата. Това се отразява на дошата на пиещия и по този начин върху резултатите за здравето.

Например, приготвянето с голямо количество шафран не е най-доброто през лятото, но може да е подходящо през зимните месеци.

По същия начин, проучвания като това от 2019 г и този от 2020 г., показаха, че антиоксидантният капацитет на подправки като шафран и куркума се променя в зависимост от това как са приготвени.

Някои съвременни версии на мляко с куркума също включват по-малко традиционни билки като:

• корен от женско биле
• ашваганда
• шатавари
• manjistha

Въпреки че тези билки са включени заради техните аюрведични свойства, те могат да работят по различен начин за различните хора и трябва да се използват под наблюдението на квалифициран билкар или аюрведичен лекар.

Любимите ми купени от магазина смеси от мляко с куркума

Ако искате да опитате предварително смесена версия на мляко с куркума с подправки, любимите ми опции са по-долу.

• Опростената версия на куркума или „златно“ мляко на Spicewalla има затопляща смес от джинджифил, индийско орехче и печен кориандър.

• Paavani Ayurveda предлага мляко от куркума с лечебно докосване, добавяйки Ashwaghanda и Shatavari към тяхната смес.

• Сместа на Numi съдържа канела, джинджифил и кардамон с нотка черен пипер за активиране на предимствата на куркумата.

• Banyan Botanicals има леко сладка, ментова версия, направена с фурми и ментол.

• Rishi Tea предлага насипна билкова смес от „листа“, съдържаща куркума, джинджифил, женско биле и цитрусови плодове.

В много отношения възраждането на млякото от куркума е знак, че западната култура обръща повече внимание на мъдростта на индийските традиции, които някога е презирала и потискала.

Наслаждаването на успокояващите и лечебни ползи от млякото от куркума е начин да се почете индийската култура, ако се прави с разбиране на историята, културния контекст и дълбокото лично значение, което млякото от куркума има за толкова много местни жители на Индия – точно като мен.

Нандита Годбол е базирана в Атланта писателка на храни с индийски произход и автор на няколко готварски книги, включително последната й „Седем тенджери с чай: Аюрведичен подход към глътки и нос“. Намерете нейните книги на места, където се представят изискани готварски книги, и я последвайте на @currycravings във всяка социална медийна платформа по ваш избор.