Има много рецепти за pasta e ceci (известна още като паста с нахут). Повечето, които съм срещал, са бульонни, почти подобни на супа. Тази рецепта набляга както на нахута, така и на пастата, но е еднакво успокояваща и много по-кремообразна от обичайните версии. Голяма част от магията на това ястие се крие в смачкването на нахута, така че той освобождава нишестето си и превръща водата от пастата в кремообразен сос. Някои от нахута запазват формата си, докато други се превръщат във вкусна каша, а карамелизираният лимон придава дъвчащ вкус и връща живота на пастата след сваряването. Това е невероятно удовлетворяващо. Ако все още трябва да ви убеждавам да направите това, знайте, че това беше първото ястие, което направих за приятеля ми и оттогава той е привързан към мен. — Анди Барагани
Обслужва: 4 (плюс – може би – остатъци, макар че се съмнявам)
съставки
- Кошерна сол
- 1/4 чаша екстра върджин зехтин
- 1 малък майер или обикновен лимон, нарязан на тънки резени, семките са извадени
- 1 (15-унция) консерва нахут, отцеден и изплакнат
- 1 голям шалот, нарязан на ситно
- 1 стрък розмарин или 4 стръка мащерка
- Прясно смлян пипер
- 1 килограм тръбна паста (като каламарата, пакери или ригатони)
- 1/4 чаша несолено масло, нарязано на малки парченца
- 1/2 чаша ситно настърган пармезан, плюс още за сервиране
Упътвания
Ето как да го направите, стъпка по стъпка.
Карамелизирайте лимона
- Сложете голяма тенджера с вода да заври, след което добавете шепа сол (около 1/4 чаша).
- Докато водата си върши работата, поставете отделна голяма тенджера или холандска фурна на среден огън и изсипете зехтина.
- Добавете лимона и гответе, като използвате щипки, за да обърнете филийките, докато започнат леко да покафеняват и да се свият, 6–8 минути.
- С щипката прехвърлете карамелизираните резенчета лимон в купа, като маслото остане в тенджерата.
Хрупкайте нахута
- Изсипете нахута в олиото и го оставете да стане малко хрупкав и златист, като разбърквате от време на време, 5-7 минути.
- Добавете шалот и натрошете розмарина, за да освободи маслото си и го пуснете в тенджерата.
- Подправете със сол и много, много черен пипер и разбъркайте всичко.
- Гответе, докато шалотът започне да омеква, 3–5 минути.
Сварете пастата
- Междувременно добавете пастата към врящата вода и гответе, докато стане почти ал денте, около 2 минути по-малко от това, което предлага опаковката (ще се свари в соса).
- Точно преди макароните да станат ал денте, изсипете 2 чаши вода за паста.
- Добавете 1 1/2 чаши вода за паста към тенджерата с нахута и оставете да къкри, все още на среден огън. (Това може да изглежда като много течност, но ще се сгъсти, след като се добавят останалите съставки.)
- Едно парче наведнъж разбърквайте маслото, докато пастата вода и масло се превърнат в едно.
Комбинирайте паста и сос
- С решетъчна лъжица прехвърлете пастата в соса.
- Гответе, като разбърквате често и поръсвате пармезан малко по малко. (Не добавяйте сиренето наведнъж, тъй като това може да накара соса да се разцепи и да стане зърнист.)
- Продължете да бъркате, докато сиренето се разтопи и сосът стане кремообразен и полепне по пастата, около 3 минути.
- Ако сосът изглежда твърде гъст, добавете още вода за макаронени изделия, 1 до 2 супени лъжици наведнъж, за да разредите (но знайте, че сосът е идеален, защото ще се сгъсти, когато изстине).
Гарнирайте и сервирайте
Изключете котлона и добавете карамелизирания лимон. Поръсете с почти смешно количество черен пипер и още пармезан преди сервиране.
Може би познавате Анди Барагани заради неговата гледна точка към здравословното хранене или заради зашеметяващите му снимки на храна в Instagram. Като писател на храни и плодотворен разработчик на рецепти, Анди обича да споделя своите изключителни кулинарни умения и храна POV със света.
Discussion about this post