3 вкусни празнични рецепти, подходящи за диабет

Гювеч със зелен фасул

За разлика от други рецепти за гювеч със зелен фасул, тази версия не е заредена с високо обработени консервирани съставки или допълнително паниране като галета или пържен лук. Нещо повече, тази гювеч със зелен фасул е с по-ниско съдържание на въглехидрати, натрий и мазнини от по-традиционните версии на това ястие.

Обслужва: 6-8 души

Порция: 3/4 чаша

въглехидрати: приблизително 17-19 грама

Съставки

• 1 супена лъжица плюс 2 ч.ч. масло от авокадо (разделено)
• 1/2 малък бял лук, нарязан на кубчета
• 2 супени лъжици брашно
• 1 чаша пълномаслено мляко
• 1/2 чаша натрошено сирене
• 1/2 чаша обикновено кисело мляко
• 1 ч.л. захар
• 1/2 ч.ч. сол
• 4 чаши замразен зелен фасул
• 1 1⁄2 чаши смес за пълнеж, подправена с билки или крутони
• 1 яйчен белтък

Упътвания

1. Загрейте фурната си до 350ºF.
2. Намажете малка тенджера на среден огън с 1 с.л. масло от авокадо. Оставете маслото да се затопли за 2-3 минути. Добавете лука и задушете, като разбърквате от време на време за 5-7 минути.
3. Добавете брашното и гответе за 1 минута, като бъркате непрекъснато.
4. Добавете млякото, сиренето, киселото мляко, захарта и солта. Разбърква се до пълно смесване и се загрява до бълбукане, като се разбърква непрекъснато (около 3-4 минути).
5. Оставете соса от сирене настрана. В намазнена квадратна форма за печене (8 x 8 инча) добавете замразения зелен фасул. Зеления фасул се залива със соса от сирене.
6. Смесете сместа за плънка (или крутони), 2 ч.л. масло от авокадо и яйчен белтък в купа и разбъркайте, за да се комбинират. Разпределете сместа върху горната част на съда за гювеч.
7. Печете 25-30 минути или докато се загреят.

Суфле от печен лилав сладък картоф и цвекло

Тази следваща рецепта е версия с високо съдържание на фибри на класическо южно суфле от моркови. Това също е чудесен начин да опаковате някои мощни антиоксиданти и празнично забавление, без тон допълнителна захар – поради което е и страхотна рецепта, подходяща за диабет. Той има около половината от количеството захар като подобни рецепти и е с по-високо съдържание на фибри.

Докато лилавите сладки картофи са чудесен начин да смесите нещата, това ястие може да се приготви и с традиционни сладки картофи.

Обслужва: 16 души

Порция: 1/2 чаша

въглехидрати: приблизително 30-36 грама

Съставки

• 3 паунда лилави сладки картофи, измити, но не обелени
• 2 консерви (15 унции) нарязано цвекло
• 2 супени лъжици кленов сироп
• 2 чаши разтопено кокосово масло
• 6 яйца
• 2 ч.л. бакпулвер
• 1/3 чаша кокосово брашно
• 2 ч.л. екстракт от ванилия
• 1/2 чаша кокосова захар

Упътвания

1. Настържете лилавите сладки картофи, като използвате острието за раздробяване в голям кухненски робот. Заделени.

2. Загрейте фурната си до 425ºF. Изплакнете и отцедете обилно консервираното цвекло. (Обичам да разпръсна моя върху кърпа и да подсуша като допълнителна стъпка, за да се уверя, че премахвам възможно най-много влага.)

3. Нарежете или нарежете цвеклото до желания размер. (Нарязвам грубо и дори оставям някои от филиите цели.)

4. Добавете настърганите картофи и нарязаното цвекло в торба Ziploc от 2 галона, заедно с кленовия сироп и разклатете, за да се комбинират добре.

5. Разстелете сместа върху застлана с пергамент тава и печете за 20 минути. (Можете да използвате това време, за да почистите кухненския робот. Аз съм човек, който е чист.)

6. Междувременно комбинирайте всички останали съставки в голяма купа за смесване и разбъркайте заедно с голяма бъркалка. След като печените картофи и цвекло се охладят, добавете ги в купата и разбъркайте. Намалете топлината на вашата фурна до 350ºF.

7. Изсипете цялата смес в намазнена тава с размери 9 x 13 инча и печете за 45 минути.

8. Сервирайте веднага.

Кленов черен пипер и бекон брюкселско зеле

Независимо дали имате диабет, може да е трудно да ядете достатъчно зеленчуци по време на празниците. Тази рецепта за брюкселско зеле обаче е интелигентен начин да поставите зеленчуците в храната си.

Предлага страхотен източник на фибри и протеини, две неща, които са от решаващо значение за стабилизирането на кръвната захар през празниците. Освен това е с ниско съдържание на въглехидрати и захар. Нещо повече, той е лесен за приготвяне и перфектната комбинация от сладко и солено!

Обслужва: 6 души

Порция: 2/3 чаша

въглехидрати: приблизително 15 грама

Съставки

• 8 унции дебело нарязан невтвърден бекон
• 1 1/2 паунда брюкселско зеле, обелено и подрязано
• 2 супени лъжици масло от авокадо
• 1 супена лъжица смлян чесън
• 1/2 ч.ч. черен пипер
• 2 супени лъжици кленов сироп

Упътвания

1. Загрейте голям чугунен тиган или холандска фурна на котлона на среден огън. Добавете бекона в тигана и гответе, докато стане хрупкав.
2. Докато беконът се готви, нарежете брюкселското зеле наполовина по дължина.
3. Извадете бекона от тигана и го оставете настрана.
4. Добавете маслото от авокадо в тигана заедно с брюкселското зеле и смлян чесън. Запържете ги за 10–15 минути (разбърквайки от време на време) или докато брюкселското зеле започне да покафенява.
5. Добавете черния пипер, бекона и кленовия сироп в тигана и разбъркайте, за да се комбинират.
6. Сервирайте веднага. Наслади се!

Съвети за диабета за празничния сезон За съвети как да се ориентирате през празниците с диабет, ето три, които взех на Конференцията и Експо за храни и хранене на Академията по хранене и диететика 2018:

• Похапвайте пресни или замразени плодове, като боровинки и малини, и ядки, като орехи. И двете помагат за подхранване на тялото ви и поддържат стабилна кръвна захар преди и след хранене.
• Яжте зеленчуците си!
• Изберете странични ястия с нишесте/въглехидрати с по-нисък гликемичен индекс, като тестени изделия на основата на боб или пюре от карфиол. Ако не са налични, комбинирайте здравословни мазнини – като авокадо – с нишестета и хляб, за да помогнете за насърчаване на стабилни кръвни захари след хранене.

Мери Елън Фипс е регистрираният диетолог, който стои задХранене с мляко и мед. Тя също е съпруга, майка, диабетик тип 1 и разработчик на рецепти. Разгледайте нейния уебсайт за вкусни рецепти, подходящи за диабет, и полезни съвети за хранене. Тя се стреми да направи здравословното хранене лесно, реалистично и най-важното… забавно! Тя има опит в планирането на семейно хранене, корпоративния уелнес, управлението на теглото при възрастни, управлението на диабета при възрастни и метаболитния синдром. Обърнете се към неяInstagram.