Яденето на сурово пиле ще ви разболее?

Какви патогени се намират в суровото пиле?

Според Consumer Reports до две трети от пилетата, закупени в Съединените щати, могат да съдържат или салмонела, Campylobacter, или и двете.

салмонела бактериите живеят в червата на много селскостопански животни, особено пиле. Може да причини инфекция на чревния тракт при хората. Това може да доведе до:

• хранително отравяне
• Коремен тиф
• чревна треска
• гастроентерит
• други заболявания

Пилешкото месо може да се зарази с Campylobacter когато влезе в контакт с животински изпражнения. Най-честият симптом на Campylobacter инфекцията е кървава диария. В някои случаи може да доведе и до по-сериозни усложнения.

салмонела и Campylobacter са най-честите патогени, открити върху сурово пиле. Някои други патогени включват:

• Стафилококус ауреус
• Е. coli
• Ентерококи
• клебсиела

Болест след консумация на сурово пиле

Най-честите симптоми, които се появяват след ядене на сурово пиле, което съдържа един или повече от тези патогени, са:

• коремни спазми
• диария
• гадене
• повръщане
• висока температура
• главоболие
• болка в мускулите

С салмонела, диарията обикновено е много течна. С Campylobacter, често е кърваво. Симптомите обикновено се появяват в рамките на един до два дни след консумация салмонела и в рамките на 2 до 10 дни след консумация Campylobacter. Симптомите обикновено изчезват след около четири дни. При тежки случаи на а Campylobacter инфекция, може да са необходими антибиотици.

Сериозни усложнения

Бактериемия

Когато бактериите навлизат в кръвния поток, те могат да се разпространят в други части на тялото. Това се нарича бактериемия. Може да се появи в много различни форми, в зависимост от това коя област от тялото е заразена.

Хората със слаба имунна система са изложени на по-голям риск от развитие на бактериемия. Хората, които приемат лекарства за намаляване на стомашната киселина, също са изложени на по-голям риск. Това е така, защото стомашната киселина помага за предпазване от инфекции на червата.

Коремен тиф

Един щам на салмонела бактерии, наречени Salmonella typhi причинява коремен тиф. Salmonella typhi се носи само от хора, но пилето може да бъде заразено от хора, които обработват. Симптомите на коремен тиф включват:

• много висока температура до 104°F (40°C)
• розов обрив
• стомашни болки
• слабост
• главоболие

Синдром на Гилен-Баре

Синдромът на Гилен-Баре (GBS) е рядко усложнение на Campylobacter инфекция. Това се случва, когато антителата, които изграждаме, за да се борят Campylobacter атакуват нашите нервни клетки. Приблизително 1 на 1000 съобщени случаи на Campylobacter инфекцията води до GBS, според Центровете за контрол и превенция на заболяванията.

GBS се проявява като временна парализа, която започва в стъпалата и се движи нагоре. В тежки случаи GBS може да причини почти пълна парализа. Хората с него може в крайна сметка да се нуждаят от дихателна машина. Парализата може да настъпи няколко седмици след диарията. Повечето хора се възстановяват от разстройството, въпреки че може да остане известна слабост. Прочетете за опита на хора, които са имали GBS.

Реактивен артрит

Реактивният артрит може да бъде причинен и от Campylobacter инфекция. Симптомите включват

възпаление на:

• стави
• очи
• пикочна система
• репродуктивни органи

Появата на симптомите обикновено започва около 18 дни след инфекцията.

Възможности за лечение

Симптомите на болестта, причинена от храна, обикновено преминават от само себе си. Ако се почувствате добре след няколко часа, няма нужда да търсите допълнително лечение. Препоръчително е да се поддържате добре хидратирани през целия период от време, в който имате диария. Това е, за да се гарантира, че замествате течностите, които губите, и няма да се дехидратирате.

Ако симптомите продължават повече от няколко дни, може да искате да се консултирате с Вашия лекар. Могат да се предписват антибиотици, за да се съкрати хода на заболяването. Антидиарийните лекарства също могат да помогнат за облекчаване на симптомите.

Както коремен тиф, така и бактериемия се лекуват с антибиотици. Те обикновено се разрешават в рамките на 7 до 14 дни. При тежки случаи може да се наложи хоспитализация.

Няма лек за GBS. Лечението е насочено към намаляване на усложненията, ускоряване на възстановяването и лечение на усложнения.

Как да боравите безопасно с пилето

Има много стъпки, които можете да предприемете, за да предотвратите инфекция, причинена от яденето на сурово пиле:

• Опаковайте пакетираното сурово пиле в допълнителен найлонов плик, преди да го поставите в хладилник. Това предотвратява замърсяването на соковете с други продукти.
• Измийте добре ръцете си след приготвяне на сурово пиле.
• Използвайте предназначена дъска за рязане на сурово пиле.
• Измийте добре приборите, чиниите, дъските за рязане и плотовете със сапун и гореща вода, след като приготвите сурово пиле.
• Използвайте термометър за месо, за да сте сигурни, че пилето е достигнало вътрешна температура от 165°F (74°C).
• Следвайте стриктно инструкциите на опаковката, когато готвите готово пиле.
• Когато се храните навън, ако подозирате, че поръчаното от вас пиле не е правилно приготвено, изпратете го обратно. Експертите съветват да избягвате модерните ястия от сурово пиле.
• Преместете остатъчното пиле в хладилника или фризера в рамките на един час.

Вземането за вкъщи

Въпреки че изглежда, че голяма част от пилето, закупено в магазините в цяла Америка, носи потенциално вредни патогени, можете да избегнете заболяване, ако следвате правилните мерки за безопасност.

Ако започнете да се чувствате зле след консумация на пиле, почивайте и пийте много течности. Ако симптомите Ви са тежки или продължават след няколко дни, потърсете съвет от Вашия лекар.