Цитрусова салата с рукола и орехи

Съставки

• 2 червени грейпфрута
• 2 портокала на пъпа
• 1 ч.л. (4,2 грама) захар или кленов сироп
• 1 ч.л. (6 грама) сол, разделена, плюс още за подправка
• 2 супени лъжици (30 mL) екстра върджин зехтин
• 1 малък шалот, смлян
• 1 ч.л. (5 mL) дижонска горчица
• 4 чаши (80 грама) рукола
• 1/2 чаша (73 грама) златни стафиди, разделени
• 1/2 чаша (55 грама) сладки и пикантни пекани, нарязани (например от Trader Joe’s)
• Пипер

Упътвания

1. С помощта на остър нож отрежете кората и бялата сърцевина от всеки грейпфрут и портокал. (Вие просто искате месото на плода.) След това разрежете всеки плод наполовина от край до край и нарежете напречно на парчета с дебелина 1/4 инча (0,6 см).
2. Прехвърлете плодовете в купа и разбъркайте със захарта и 1/2 ч.ч. (3 грама) сол. Оставете настрана за 15 минути.
3. В гевгир, поставен над купа, отцедете плодовете. Запазете 2 с.л. (30 mL) от сока. Прехвърлете плодовете в чиния, като подредете плодовете на равен слой.
4. В средна купа разбийте запазения сок, зехтина, кайма шалот и горчицата. Добавете рукола, половината стафиди (1/4 чаша) и половината пекани (1/4 чаша) и хвърлете, за да покриете.
5. Подредете сместа от рукола върху плодовете, оставяйки граница от 1 инч (2,5 см) около краищата. Поръсете с останалите стафиди и пекани. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
6. Сервирайте веднага.