Много хора смятат, че печенето на скара е съществена част от лятото. Всъщност повечето американци съобщават за печене на скара поне веднъж месечно през летните месеци.
Въпреки популярността си, вероятно сте чували слуховете, че печенето на скара е вредно за вашето здраве. За съжаление в слуховете има известна истина.
Печенето на скара с дървени въглища е свързано с повишен риск от рак. Това не означава, че не можете да се насладите на този летен любимец. Има начини да намалите риска и да направите следващото си горещо ястие на скара безопасно, здравословно и вкусно.
Канцерогенен ли е въглен?
Всичко, което е доказано, че насърчава растежа на рак, се счита за канцерогенно.
Самият въглен не е канцероген, но готвенето с дървени въглища има връзка с рак. Има две основни причини за това. Първият риск от използването на дървени въглища е, че готвите храни при много високи температури, вторият е, че готвенето с дървени въглища създава много дим. Известно е, че както димът, така и високотемпературното готвене на някои меса са канцерогенни.
Разбира се, дървените въглища не са единственият начин за приготвяне на храна при високи температури. Освен това, не всички храни реагират по същия начин на готвене на дървени въглища, което означава, че не всички видове печене на дървени въглища носят същия риск от рак. Всъщност някои видове печене на дървени въглища се считат за много безопасни. Въпреки това, готвенето с дървени въглища може да създаде канцерогени в някои храни.
Печенето на скара причинява ли рак?
Никой не иска да мисли, че любимото им лятно готвене може да доведе до рак. За съжаление, има няколко риска, за които трябва да знаете, преди да запалите скарата. Честото печене на скара увеличава риска от рак.
Връзка между яденето на червено месо и рака
Червеното месо е свързано с множество рискове за здравето, включително
Странични ефекти, причиняващи рак, на консерванти за преработено месо
Печенето на преработени меса, като хот-дог и колбаси, е свързано с рак. В
Овъгляването създава хетероциклични амини (HCAs)
Когато печете месо на скара на високи температури, вие
HCAs са известни канцерогени. Те се образуват, когато високите температури карат аминокиселините в месото да реагират с креатина в месото. Тази реакция създава черните следи от овъглени ъгли, които виждате върху храни и скара. Това се случва само когато готвите мускулни меса, защото те са единствената храна, която съдържа креатин. Мускулните меса включват:
- говеждо месо
- свинско
- агнешко
- коза
- пуйка
- пиле
- риба
HCA също се създават, когато използвате други високотемпературни методи за готвене на месо, като пържене на тиган.
Печенето на скара създава канцерогенни полициклични ароматни въглеводороди (PAHs)
Когато месният сок капе върху въглища и други горещи повърхности, това причинява пламъци и дим. Това води до образуването на полициклични ароматни въглеводороди (PAH). След това PAH се придържат към месото, което печете на скара.
PAH също се създават при пушене на месо. Известно е, че променят човешката ДНК и се считат за канцерогенни.
Печенето на скара на газ по-безопасно ли е от дървени въглища?
Печенето на скара на газ се счита за по-безопасно от печенето на скара с дървени въглища. Вие създавате много по-малко дим, когато готвите с газ, намалявайки създаването на PAHs. Печенето на газ също не става толкова горещо, което намалява създаването на HCA.
Имайте предвид обаче, че печенето на скара на газ само намалява тези рискове, но не ги елиминира.
Как да намалим канцерогените при печене на барбекю
Не е нужно да се отказвате от скара. Като промените това, което печете на скара и как го приготвяте, можете да намалите опасностите от печенето на скара. Това означава, че можете да се насладите на страхотно готвене без повишен риск от рак.
Намалете печенето на червено месо и преработено месо
Както червеното, така и преработеното месо са свързани с по-висок риск от рак. Тези рискове се увеличават, когато ги печете на скара. Червеното месо и преработените меса са с високо съдържание на мазнини. Това ги кара да капят повече върху въглищата, което увеличава риска от PAHs. Освен това трябва да ги печете на скара за дълго време, за да бъдат напълно сготвени. По-дългото време за печене означава по-високи температури и повече дим, факторите, свързани с риска от рак.
Печенето на постни меса като пилешко, пуешко и риба намалява риска. Все още можете да създавате HCA, когато печете тези меса на скара, но рискът не е толкова висок. Обикновено не е нужно да оставяте тези меса на скара за почти толкова дълго време. Това намалява шанса да се образуват HCA.
Освен това е доказано, че постното месо е по-здравословно като цяло, което ги прави интелигентен избор.
Скарайте повече зеленчуци
Креатинът, който създава HCAs, се намира само в месото, но месото не е единственото нещо, което можете да хвърлите на скара. Печенето на плодове и зеленчуци на скара е безопасно и вкусно. Зеленчуците не стават канцерогенни, когато ги печете на скара. Те също така са богати на витамини, фибри и хранителни вещества, които могат да намалят риска от рак.
Така че продължете и хвърлете ананаси, домати, чушки, гъби и други пресни зеленчуци на скара при следващото си готвене.
Можете дори да приготвите пълноценно хранене и да печете шишчета, използвайки зеленчуци, плодове и малки парчета месо. Това е чудесен начин да направите цветна и здравословна вечеря на скара.
Като нарежете месото на по-малки парчета, ще намалите времето, което месото трябва да прекара на скара, което потенциално намалява риска от рак. Ако искате да станете наистина креативни, алтернативите на месо на зеленчукова основа също са чудесен избор.
Печете на по-ниски температури и не овъглявайте месото
Високите температури причиняват овъгляване и HCAs. Печенето на скара при по-ниски температури може да намали този риск. Можете да използвате по-нисък пламък, за да поддържате температурата и пушенето ниски. Можете също да преместите въглищата си настрани, но да държите месото си в средата на скарата. Готвенето по този начин може да отнеме повече време, но ако поддържате ниски температури, ще намалите образуването на канцерогени.
Ако някои парчета от вашето месо се овъглят, най-добре е да ги изхвърлите. Обгорените битове съдържат най-много HCA. Затова е добра идея да отрежете изгорелите и овъглени части от всяко месо, преди да го сервирате.
Намалете времето за готвене
Можете да намалите количеството образувани HCA и PAH и риска от рак, като намалите времето, което месото ви прекарва на скара. Можете да направите това, като изпечете или запечете месото си в микровълнова фурна, преди да го печете на скара. Скарата все още ще завърши месото ви и все още ще получите този отчетлив вкус на скара.
Освен това се уверете, че преобръщате месото си често. Не позволявайте на едната страна да се препече твърде много или да се овъгли. В
Първо маринирайте месото
Мариноването на месото преди готвене може да добави вкус. Освен това има огромно влияние върху образуването на HCAs. Американският институт за изследване на рака препоръчва мариноването на месо и риба за поне 30 минути преди печене на скара, тъй като това може да намали образуването на HCAs. Маринирането на месо има по-голямо влияние върху намаляването на HCA, отколкото въздействието от понижаване на температурата на готвене.
Внимавайте обаче с предварително приготвените маринати, които използват захари или изкуствени съставки. Най-добре е да направите свои собствени прости маринати с оцет, олио, вино или лимонов сок и по ваш избор от билки и подправки. Много билки и подправки имат допълнителното предимство да съдържат антиоксиданти, което ги прави допълнителен здравословен избор за вашата скара.
Отрежете мазнината от месото си
Мазнината е това, което кара месото да капе и да създава дим, отговорен за PAHs. Изборът на по-крехко месо може да намали този риск. Можете също да отрежете всяка видима мазнина, когато приготвяте месо за скара.
Бъдете избирателни относно грила, който използвате
Газовите скари използват по-ниски температури и създават по-малко дим, което ги прави по-безопасен вариант. Ако искате да използвате дървени въглища, най-добре е да готвите на ниски температури. Един от начините да направите това е да обърнете внимание на самия въглен. Можете да изберете брикети за барбекю с по-ниска температура на горене.
За вкъщи
Печенето на дървени въглища и печенето на скара като цяло е свързано с създаване на канцерогени и увеличаване на риска от рак. Рискът е най-висок, когато готвите месо с високо съдържание на мазнини при високи температури.
Има начини за намаляване на този риск.
Discussion about this post