Отпразнувайте лунната Нова година с тези здравословни традиционни ястия

Двойно сварени супи

Много китайски банкети започват със супа, за да стоплят сърцето и духа. Като дете обичах да раздавам щедри порции супа и да я подавам на всеки член на семейството чрез въртяща се тава, като ловя тайно сладки хинап за себе си.

„Когато растех, майка ми винаги правеше супи за мен“, казва Синди Чен, съосновател на China Live в Сан Франциско. „Кантонците смятат, че супите също са тонизиращи средства, начин да поддържате баланса на тялото и Чи.”

Двойното варене е деликатна китайска техника за приготвяне на подхранващо, ароматно консоме. Това включва потапяне на глинен съд във вода за бавно, равномерно готвене при леко кипене.

Рибни глави, птичи гнезда и рибена паст са деликатеси, които често се използват в двойно сварени супи, но пилешкото работи също толкова добре.

Чен препоръчва използването на стар петел или черно пиле за по-аротичен бульон. След това тя добавя китайски билкови съставки като женшен, джинджифил и хинап, гарнирайки със зеле напа за здравословна хрупка.

Можете да опитате рецептата за двойно сварена черно пилешка билкова супа в The Burning Kitchen.

кнедли

Корейско-американският готвач Карол Лий е холистичен здравен треньор и основател на Provenance Meals. Тя с умиление си спомня, че е правила деформирани кнедли, наречени манду, с майка си като дете. Тя си спомня сочния пълнеж, който изстискваше страните.

Това е традиция, която тя продължава на Нова година със собствените си деца, като използва съставки като кълнове от боб мунг, твърдо тофу, лук, чесън и мляно говеждо месо.

Кнедлите може да са произлезли като скромна селска храна, но тяхната пълничка наподобява древни златни и сребърни блокове. Поради тази причина те се считат за особено благоприятни.

Свинското месо и зелето са най-разпространеният пълнеж, но можете да ги адаптирате, за да отговарят на всякакви диетични предпочитания.

Лий препоръчва да използвате тамари, за да направите своя сос за потапяне на кнедли, ако избягвате глутена.

„Тамари е страничен продукт от производството на мисо, който има по-богат вкус от стандартните соеви сосове, които често съдържат пшеница“, казва тя.

Опитайте рецептата за вегански тофу, спанак и копър в кисели краставички и чай или манду кнедли в Provenance Meals.

Юфка

Колкото по-дълги са юфката, толкова по-дълъг е животът, според китайското суеверие. Веднъж разтревожено попитах майка си дали съм обречен да умра млад за това, че нарязвам юфката си на хапки, вместо да изяждам всяко едно цяло.

Юфките за дълголетие са основен въглехидрат за празнуването на Лунната Нова година. Можете да ги приготвите просто само със сусам, соя и люспи, или да ги пиперите с комбинация от вегетариански изкушения като:

• еноки и гъби шийтаке
• водни кестени
• снежен грах

Опитайте рецептата за дълготрайни юфка в Кисели краставички и чай.

Гореща тенджера

За големи групи горещият съд е забавно и интерактивно ястие, което лесно може да побере много диетични предпочитания, включително кето и палео диети.

Всеки човек получава мини цедка за супа и приготвя своята вечеря една хапка. Домакинът просто трябва да включи електрически горещ съд, пълен с бульон, и да достави суровите съставки.

Изберете здравословни продукти като по-постни парчета месо и морски дарове вместо обработени рибни топчета и имитация на ракови пръчици.

Не забравяйте да включите различни гъби, тофу и китайски листни зеленчуци, като бок чой, грахови връхчета, горчица и кресон.

Цяла риба

Цяла риба е в центъра на много празници по лунна Нова година, често основно основно ястие преди десерт. Китайският символ за риба е омоним на изобилие, а фразата „年年有魚/餘“ е желание да имаме повече от достатъчно материално богатство за следващата година.

„Една от причините, освен вкусните рибени бузи, да имате цяла риба с глава и опашка е, за да може рибата да плува обратно към вас“, казва Чен. „Семейства, които имат риба пред дома си в поток или река, никога няма да останат гладни.“

За да запази ястието здравословно, Чен просто приготвя рибата на пара с черни гъби и бамбукова сърцевина.

„Завършвам ястието накрая с цвъртящо масло от джинджифил, люспи“, казва тя.

Опитайте рецептата за китайска риба на пара от Red House Spice.

Ниан Гао (年糕)

Китайското име за тези лепкави, лепкави оризови торти е 年糕. Превежда се като „годишна торта“. Думата за торта (糕) е омоним на 高, което означава „по-високо“, стремеж за следващата година да бъде по-добра от миналата.

Честно казано, това са гъсто, висококалорично лакомство, а не здравословна храна, но можете да ги направите по-здравословни, като ги приготвите на пара или изпечете.

Опитайте рецептата за кокосови лепкави оризови торти в Здравословен живот на Жанет.

танг юан (湯圓)

Тези дъвчащи, лепкави кнедли от оризово брашно са основен десерт на Лунната Нова година. Те символизират събирането на семейството и заедността (團圓), които и двете звучат сходно на китайски.

Тестовата текстура е подобна на мочи. Подобно на поничките, те могат да бъдат пълни или непълни. Обичайните пълнежи включват паста от червен боб или черен сусам. Можете да направите пълнежите по-здравословни, като намалите съдържанието на захар и използвате мед вместо рафинирана захар.

След това кнедлите се сервират в топъл бульон и традиционно се съчетават с jiu niang (酒酿), леко пиян, сладък ферментирал ориз.

Тайванският американски готвач Тифани Ран от Babalio в Сиатъл добавя лек сироп от джинджифил към танг юан, за да изведе затоплящи качества заедно с джиу нианг.

„Джинджифилът се счита за затопляща храна в китайската медицина и също така помага за храносмилането“, казва тя. „Остротата на джинджифила и пиящото сладко оризово вино намалява плътната дразнеща природа на танг юан.”

След това можете да добавите допълнителни съставки за цвят, текстура и хранене.

„Обичам да добавя годжи бери към бульона, които са чудесни за бъбреците и са с високо съдържание на антиоксиданти и витамин С, както и някои снежни гъби (тремела гъби), тъй като са с високо съдържание на витамин D и противовъзпалителни,” казва Джордж Чен на Китай на живо. „Китайците вярват, че снежната гъбичка е чудесна за кожата, тъй като е известно, че хидратира кожата и намалява бръчките.“

Опитайте рецептата с черен сусам танг юан в Какво да готвите днес.

Здрави традиции

Тези рецепти са основни продукти за лунната Нова година, които осигуряват добре закръглена, здравословна храна само с малко сладко.

Независимо дали празнувате сами или със семейството, тези ястия могат да ви помогнат да предизвикате традиция, когато започне още една година.

Амбър Гибсън е журналист на свободна практика, специализирана в луксозни пътувания, храна, вино и уелнес. Нейната работа се появява в Condé Nast Traveler, Robb Report, Departures, Bon Appétit и Travel + Leisure.