Нашите любими здравословни находки: Основни продукти за пържене на въздух

Какво е фритюрник и как работи?

Фритюрникът е популярен кухненски уред, използван за приготвяне на пържени храни като месо, сладкиши и картофен чипс.

Той работи, като циркулира горещ въздух около храната, за да се получи хрупкава, хрупкава външна част.

Това също води до химическа реакция, известна като реакцията на Майард, която протича между аминокиселина и редуцираща захар в присъствието на топлина. Това води до промени в цвета и вкуса на храните (1).

Пържените на въздух храни се рекламират като здравословна алтернатива на дълбоко пържените храни, благодарение на по-ниското им съдържание на мазнини и калории.

Вместо напълно да се потапя храната в олио, пърженето на въздух изисква само една супена лъжица олио, за да се постигне подобен вкус и текстура като дълбоко пържени храни.

Използването на фритюрник може да помогне за намаляване на съдържанието на мазнини

Пържените храни като цяло са с по-високо съдържание на мазнини от храните, приготвени по други методи за готвене.

Например, пържени пилешки гърди съдържат повече мазнини от равно количество печено пиле (2, 3).

Някои марки твърдят, че използването на фритюрник може да помогне за намаляване на съдържанието на мазнини в пържените храни с до 75%.

Това е така, защото фритюрниците изискват значително по-малко мазнини от традиционните фритюрници. Докато много рецепти за дълбоко пържени ястия изискват до 3 чаши (750 ml) олио, пържените на въздух храни се нуждаят само от около 1 супена лъжица (15 mL).

Това означава, че фритюрниците използват до 50 пъти повече масло от въздушните фритюрници и въпреки че храната не абсорбира цялото това масло, използването на фритюрник може значително да намали общото съдържание на мазнини във вашата храна.

Едно проучване сравнява характеристиките на дълбоко пържени и въздушно пържени пържени картофи и установява, че пърженето на въздух води до краен продукт със значително по-малко мазнини, но с подобен цвят и съдържание на влага (4).

Това може да има голямо влияние върху вашето здраве, тъй като по-високият прием на мазнини от растителни масла е свързан с повишен риск от състояния като сърдечни заболявания и възпаления (5, 6).

Преминаването към фритюрник може да помогне за загуба на тегло

Пържените храни са не само с по-високо съдържание на мазнини, но и с по-високо съдържание на калории и могат да допринесат за наддаване на тегло.

Едно проучване на 33 542 възрастни испанци установи, че по-високият прием на пържени храни е свързан с по-голям риск от затлъстяване (7).

Ако искате да подрежете талията си, замяната на дълбоко пържени храни с пържени на въздух може да е добро място за начало.

С 9 калории във всеки грам мазнини, диетичните мазнини съдържат над два пъти повече калории на грам от други макронутриенти като протеини и въглехидрати.

Тъй като пържените на въздух храни са с по-малко мазнини от пържените във фритюрник, преминаването към фритюрник може да бъде лесен начин да намалите калориите и да ви помогне да управлявате теглото си.

Фритюрниците могат да намалят образуването на вредни съединения

Освен че е с по-високо съдържание на мазнини и калории, пърженето на храна може да създаде потенциално опасни съединения като акриламид.

Акриламидът е съединение, образувано в храни, богати на въглехидрати по време на методи за готвене с висока температура като пържене (8).

Според Международната агенция за изследване на рака, акриламидът е класифициран като „вероятен човешки канцероген“, което означава, че някои изследвания показват, че акриламидът може да бъде свързан с развитието на рак (9).

Агенцията за опазване на околната среда също така установява, че акриламидът е „вероятно канцерогенен за хората“ (10).

Пърженето на храната ви на въздух вместо да използвате фритюрник може да помогне за намаляване на съдържанието на акриламид в пържените ви храни.

Всъщност едно проучване установи, че пърженето на въздух намалява акриламида с до 90% в сравнение с традиционното пържене в дълбоко (11).

Важно е обаче да се отбележи, че други вредни съединения все още могат да се образуват по време на процеса на пържене на въздух.

Алдехидите, хетероцикличните амини и полицикличните ароматни въглеводороди са всички други потенциално опасни химикали, които се образуват при готвене с висока температура и могат да бъдат свързани с по-висок риск от рак (12).

Необходими са допълнителни изследвания, за да се определи как пърженето на въздух може да повлияе на образуването на тези съединения.

Предимства от използването на въздушен фритюрник

Пържените на въздух храни могат да бъдат по-здравословни от дълбоко пържените храни по няколко начина.

Те са с по-ниско съдържание на мазнини, калории и дори някои потенциално вредни съединения, които се намират в традиционно пържени храни.

Ако искате да отслабнете или да намалите приема на мазнини, преминаването към фритюрник може да е добър избор вместо дълбоко пържене.

Имайте предвид обаче, че това, че може да е по-добър вариант от пържене във дълбоко, не означава, че това е най-добрият вариант, когато става въпрос за цялостното ви здраве.

Рискове от яденето на пържени на въздух храни

Въпреки че пържените на въздух храни може да са по-здравословни от дълбоко пържените храни, важно е да запомните, че те са подобни на пържени или печени храни, когато готвите с олио.

Много проучвания показват, че яденето на пържени храни може да бъде свързано с множество негативни ефекти върху здравето.

Например, проучване на 15 362 души установи, че яденето на повече пържени храни е свързано с по-голям риск от сърдечна недостатъчност (13).

Други изследвания показват, че редовното хранене на дълбоко пържени храни може да бъде свързано с по-висок риск от някои видове рак, включително рак на простатата, белия дроб и устната кухина (14, 15, 16).

Честото ядене на пържени храни се свързва с други състояния, като диабет тип 2 и високо кръвно налягане (17, 18).

Въпреки че изследванията върху ефектите от пържената на въздух храна са изрично ограничени, опитайте се да ограничите консумацията на пържени храни, за да помогнете за подобряване на здравето.

Вместо това изберете по-здравословни методи за готвене, за да избегнете негативните ефекти от пържени храни като варене, варене на пара или задушаване. Подсилете вкуса чрез добавяне на пресни или сушени билки.

Долния ред

В сравнение с дълбоко пържене, използването на фритюрник може да намали количеството мазнини, калории и потенциално вредни съединения във вашата храна.

Въпреки това, пържените на въздух храни могат да бъдат подобни на конвенционално пържените храни при готвене с олио и редовното им ядене може да бъде свързано с негативни здравословни проблеми.

Въпреки че фритюрниците може да са по-добра алтернатива на фритюрниците, ограничаването на приема на пържени храни като цяло е най-добрият вариант, когато става въпрос за вашето здраве.