Най-доброто ръководство за горчивите

Не само за коктейли

Ползите за здравето на горчивите

Как просто да ядете нещо с горчив вкус е по-добро за вашето здраве?

Учените определят горчивото като един от седемте основни вкуса.

Тялото ни съдържа тонове рецептори (T2Rs) за горчиви съединения не само в устата и езика ни, но и в стомаха, червата, черния дроб и панкреаса.

Това е най-вече от защитни причини. Нашите горчиви рецептори са изградени като „предупреждение“ за тялото ни, тъй като повечето опасни и отровни неща са с много горчив вкус.

Стимулирането на тези горчиви рецептори насърчава здравословното храносмилане чрез увеличаване на храносмилателните секрети. Това води до по-добро усвояване на хранителните вещества, естествена детоксикация на черния дроб и – благодарение на връзката между червата и мозъка – горчивината може дори да има положителен ефект върху стреса.

Но не забравяйте, че горчивината не е основно лечение. Мислете за тях като за подсилване на здравето, за да помогнете на тялото да работи по-гладко – от задействане на храносмилателния тракт до засилване на имунната система. Те не трябва да заместват лечение, предписано от лекар.

Ползи за храносмилането и червата

Когато храносмилането ви се нуждае от малко подкрепа, горчивината може да улесни стомашната киселина и да действа като храносмилателна помощ.

Това може не само да облекчи лошото храносмилане, но и киселини, гадене, спазми, подуване на корема и газове.

Ползи за имунитета и възпалението

Репеят е борец с възпалението, който има е показано да има положителни ефекти при хора с остеоартрит.

В съчетание с обичайни добавки, като джинджифил и куркума, горчивите могат да се превърнат в сила за стимулиране на имунитета.

Противовъзпалителните съединения в тези съставки имат мощни антиоксидантни ефекти за защита на организма от автоимунни заболявания.

Ползи за контрол на захарта и апетита

Бързо обуздайте желанието за захар с помощта на горчивина, която помага противодейства на мозъчните рецептори които ни карат да консумираме сладкиши.

Горчивите могат да насърчат цялостните здравословни хранителни навици и контролирайте преяждането. Консумирането на горчиви храни стимулира производството на PYY и GLP-1 хормони, които помагат за контролиране и потискат апетита.

Ползи за здравето на черния дроб

Някои горчиви агенти помагат на черния дроб да изпълнява основната си задача: премахване на токсините от тялото и регулиране на нашите метаболитни процеси.

Горчивите дават тласък на черния дроб, като подпомагат елиминирането на токсините и детоксикацията, координират метаболизма на захарта и мазнините и подпомагат освобождаването на хормони, поддържащи жлъчния мехур, като холецистокинин (CCK).

Горчивите също могат да имат положителен ефект върху нива на кръвната захар, здрава кожа и стрес.

Обичайни горчиви агенти и аромати и за какво могат да се използват

Горчиви агенти

• Корен от глухарче е мощен антиоксидант, който може да намали възпаление.
• Листа от артишок съдържа флавоноида силимарин, мощен чернодробен защитник и е доказано, че помага чернодробните клетки се регенерират (при мишки).
• Корен от цикория подпомага храносмилането и функция на червата и може да помогне за регулиране на кръвната захар.
• Корен от тинтява съдържа борба с рака съединения и се използва за облекчаване на лошо храносмилане, загуба на апетит и киселини.
• Пелин подпомага цялостното храносмилане и може помагат за повишаване на апетита.
• Корен от женско биле е противовъзпалително, засилва имунна системаи може да успокои храносмилателните проблеми.
• Кора от дива череша засилва имунната система и е показано, че има антипролиферативен ефект върху раковите клетки на дебелото черво.
• Корени от репей е мощен антиоксидант, който детоксикира кръвта и помага за премахване на токсините.
• Лист от черен орех съдържа танини, които помощ при възпаление и се счита за полезен за здравето на кожата.
• Дяволски клуб корен се използва като а лечение за дихателни, сърдечно-съдови и стомашно-чревни проблеми.
• корен от ангелика се използва при киселини, газове в червата, загуба на апетит и подобрена циркулация.
• Сарсапарила може да подобри цялостната чернодробна функция (както е показано при плъхове) и има положителен ефект върху някои кожни състояния и артрит поради неговите противовъзпалителни свойства.

Други горчиви агенти могат да включват:

• Корен от грозде от Орегон
• полиния
• корен от ирис
• корен от аир
• корен от берберис
• хина кора
• horehound
• квасия кора

Ароматици

Ароматите могат да добавят вкус, аромат, сладост и баланс на горчивите. Някои аромати дори идват с мощни ползи за здравето, като куркума, цитрусови плодове и лавандула.

Ето някои аромати, които обикновено се използват за приготвяне на горчивина:

• Билки и цветя: мента, градински чай, лимонена трева, мента, киселец, лавандула, лайка, хибискус, пасифлора, бял равнец, роза, бял трън и валериана
• Подправки: канела, касия, куркума, карамфил, кардамон, лют червен пипер, копър, джинджифил, индийско орехче, плодове от хвойна, звезден анасон, ванилия и пипер на зърна
• Плодове: кори от цитрусови плодове и сушени плодове
• Ядки и боб: ядки, кафе на зърна, какаови зърна и какаови зърна

Основите на поглъщането, създаването и експериментирането

Трябват ви само няколко капки

Битерите са много мощни и дозировката и честотата ще варират в зависимост от това за какво ги използвате. Но често няколко капки са подходящи.

Можете да ги приемате вътрешно или като поставите няколко капки от тинктура върху езика или разредете с друга течност, като газирана вода или в коктейли.

Кога приемате, че може да има значение: Ако целта ви да използвате горчивина е да облекчите храносмилателните проблеми, консумацията трябва да се извършва директно преди или след хранене.

Колко често ги приемате е различно за всеки. Въпреки че можете да използвате горчивина в ниски дози като част от ежедневието си, може да откриете, че горчивината ви помага, когато се използва при необходимост.

В началото е най-добре да започнете с малки дози горчивина, преди да оцените нейната ефективност и реакцията на тялото си.

Преди да направите своя собствена, научете основите

Битерите съдържат две неща: горчиви съставки и носител, който обикновено е алкохол (въпреки че по-долу ще разгледаме и безалкохолните горчиви вещества). Аромати и подправки също могат да се добавят към горчивите.

Подправки, растителни продукти и билки се добавят като овкусители, но в някои случаи те също осигуряват допълнителни ползи (т.е. лавандула в горчивина за облекчаване на стреса).

Съотношението

Най-хубавото на горчивите е, че наистина можете да експериментирате. Въпреки че няма установено съотношение за горчивина, общото съотношение обикновено е 1 част горчиви агенти към 5 части алкохол (1:5). Ботаническите и ароматните вещества обикновено са в съотношение 1:2 към горчивите или равни части.

Ето какво ви трябва, за да приготвите и съхранявате горчивината у дома

За правилното приготвяне и съхранение на горчивина са необходими следните инструменти и оборудване:

• буркан или друг съд с плътно прилепващ капак
• стъклени бутилки с капкомер, ако правите тинктури
• мерителни чаши и лъжици или везна
• мелница за подправки или хаванче и пестик
• цедка с фина мрежа (може да се използва и тензух)
• фуния
• етикети

Може ли да е без алкохол?

Битерът традиционно и най-често се прави с алкохол. Алкохолът, използван за приготвяне на горчивина, обикновено е между 40-50 процента ABV. Алкохолът помага за извличането на възможно най-много от горчивите агенти, като същевременно запазва срока на годност на горчивите вещества.

Количеството алкохол в една доза битер е много минимално. Въпреки това, все още можете да направите горчивина без алкохол.

Битерите могат да се приготвят с глицерин, течна захар или с безалкохолен спирт СЕМЕНА.

Как да създадете своя собствена горчивина

Приготвянето на своя собствена горчивина не трябва да е плашещо. Всъщност това е по-лесно, по-безполезно и отнема по-малко усилия, отколкото повечето осъзнават.

Около 90 процента от приготвянето на своя собствена горчивка ще чака да бъде готова, тъй като горчивината отнема няколко седмици, за да се влее. Нека научим основите на битерите в това ръководство стъпка по стъпка „Направи си сам“.

Моментна снимка на създаването на свои собствени рецепти

Ако имате идея какво искате да съберете, можете да следвате тези инструкции.

Упътвания:

1. Комбинирайте горчиви агенти, ароматни вещества (ако използвате) и алкохол, като използвате основно съотношение 1:5 на горчиви агенти към алкохол.
2. Поставете битерите в чисти стъклени буркани с плътно прилепващ капак (бурканите работят добре).
3. Етикетирайте горчивите.
4. Съхранявайте битерите на хладно и сухо място, като шкаф.
5. Ежедневно разклащайте буркана с горчивина.
6. Настоявайте горчивината в продължение на няколко седмици. Продължителността на необходимото време ще зависи от използваните съставки. Можете да настоявате горчивината за по-малко от 5 дни за по-лека горчивина или до 3 седмици.
7. Прецедете сместа си с помощта на тензух или фина мрежеста цедка.
8. Бутилирайте горчивките си в контейнери или тинктури.

Могат да се използват пресни или сушени билки и растителни продукти. Ако използвате пресни, се стремете към съотношение на съставките към алкохола 1:2, а ако използвате сушени, придържайте се към стандарта 1:5 (или по-малко).

Алкохолът

Използвайте алкохол с 40-50 процента ABV. Водката е чудесен избор заради чистия си, неутрален вкус, но бърбън, ром или ръж също работят.

За да направите битерите без алкохол, използвайте безалкохолен спирт като напр СЕМЕНА. Но имайте предвид, че битерите без алкохол имат по-кратък срок на годност. Тъй като алкохолът е естествен консервант, колкото по-високо е алкохолното съдържание в битерите, толкова по-дълъг ще бъде срокът на годност.

Време за вливане

Битерите трябва да се влеят в продължение на пет дни до две седмици. Колкото по-дълго се настояват горчивите, толкова по-силни ще бъдат.

Трябва да оставите горчивината си да престои, докато развие забележим, силен вкус и мирише много ароматно. За да направите горчивината още по-силна, настоявайте в продължение на четири седмици.

Къде да купя

Закупете билките и горчивите агенти за вашата домашна горчивка лесно онлайн от уебсайтове като Билки от планинска роза.

Ако все още не сте готови да се потопите в DIY bitters, има много компании, които правят горчиви продукти.

Общата цена на горчивината

Цената за приготвяне на вашите собствени битер ще варира в зависимост от билките и горчивите агенти, които използвате. Най-често срещаните горчиви агенти (корен от репей, листа от артишок, ангелика, корен от глухарче и тинтява) средно $2,50-$5 за унция.

Кой не трябва да приема горчиви

Горчивите трябва да се избягват от хора с определени здравословни проблеми или от всеки, който е бременна. Битерите също могат да взаимодействат с определени лекарства и не трябва да се използват от деца.

Винаги говорете с Вашия лекар за възможни взаимодействия на лечебни билки и растения с текущото Ви лекарство.

Можете да ядете и горчивината си

Въпреки че горчивите не са магическото лекарство – всичко, за което някога са били предлагани на пазара, те със сигурност имат своите предимства.

Ако чакането и приготвянето на собствена горчивка не звучи като идеалния ви начин да прекарате време, можете също да спечелите подобни ползи, като просто ядете горчиви храни.

Ползата от горчивината може да се намери в тези храни:

• горчив пъпеш
• зелени от глухарче
• боровинки
• броколи
• рукола
• къдраво зеле
• радичио
• ендивия
• брюкселско зеле
• тъмен шоколад

Създаване на горчивина в движение

Възползвайте се от ползите от горчивото отвсякъде, като прехвърлите горчивите си в стъклени бутилки с капкомер, които могат лесно да бъдат закупени онлайн. Тинктурите са особено полезни за използване на горчивина за облекчаване на храносмилателните проблеми или за ограничаване на глада за захар, когато сте в движение.

Тифани Ла Фордж е професионален готвач, разработчик на рецепти и писател на храни, който ръководи блога Пащърнак и сладкиши. Нейният блог се фокусира върху истинска храна за балансиран живот, сезонни рецепти и достъпни здравни съвети. Когато не е в кухнята, Тифани обича йога, туризъм, пътувания, органично градинарство и излиза с коргито си Какао. Посетете я в нейния блог или на Instagram.