Общ преглед
Кожата на сьомгата обикновено е безопасна за консумация от хората. Въпреки това, други фактори – като индивидуално здраве или откъде получавате сьомгата – могат да повлияят дали трябва или не трябва да ядете кожа от сьомга.
Сьомгата е едновременно вкусна и питателна. Освен че е източник на протеини, той осигурява омега-3 мастни киселини, витамини B и D и минерали като ниацин и фосфор. Много хора, които искат да заменят червеното месо в ястията си, се обръщат към сьомгата заради нейните здравословни свойства.
Докато някои хора обичат да премахват кожата, преди да сготвят филе от сьомга, други се кълнат, че оставят кожата върху нея и я ядат за допълнителна полза за здравето.
Ползи за здравето
Кожата на сьомгата съдържа най-високата концентрация на омега-3 мастни киселини в рибата. Според клиниката Mayo има сериозни доказателства, че тези мастни киселини могат да намалят нивата на триглицеридите и да намалят шансовете ви за сърдечни заболявания.
Готвенето на филета с кожа също може да запази хранителните вещества и масла в самата сьомга, които иначе биха могли да бъдат загубени в процеса на приготвяне.
Сьомгата е една от рибите, които
Безопасни форми и дози
Голяма част от доставките на сьомга в света е замърсена от замърсяването на околната среда. Но когато става въпрос за излагане на хора, тези токсини имат кумулативен ефект. Това означава, че като цяло все още е безопасно да се консумират сьомга и кожа от сьомга в консервативни количества.
Също така е важно да обърнете внимание откъде идва вашата сьомга. FDA, с помощта на Агенцията за опазване на околната среда (EPA),
Най-замърсената риба се отглежда от Атлантическия океан. Диво уловената сьомга от Атлантическия океан е малко по-малко замърсена. Ако вашата сьомга е била уловена в Атлантическия океан, може би е най-добре да избягвате да ядете кожата й. Най-добрият вид кожа на сьомга за готвене и ядене би била от диво уловена тихоокеанска сьомга.
Рискове и странични ефекти
Кожата на сьомгата обикновено е безопасна за консумация от хората. Въпреки това е известно, че рибите са замърсени от замърсители във въздуха и водата ни.
Химикалите, наречени полихлорирани бифенили (PCBs), могат да се абсорбират от сьомгата през живота им през кожата им и в други риби, които ядат. PCBs са известен канцероген и са свързани с вродени дефекти.
Метилживакът също се абсорбира от сьомгата през целия им живот. Тези химикали могат да бъдат токсични за хората, когато се консумират в големи количества. Бременните жени са особено предразположени да изпитват негативни странични ефекти от тези токсини и дори могат да ги предадат на нероденото си дете. Метилживакът също е свързан с вродени дефекти.
Родителите може също да искат да бъдат предпазливи относно ефектите на тези токсини върху малките им деца. Проучване от 1995 г. установи, че обелената сьомга от района на Големите езера има 50 процента по-малко пестициди от сьомгата с кожа.
За вкъщи
Ако сте бременна или кърмеща жена, може да искате да избягвате напълно кожата на сьомга, за да сте в безопасност.
За повечето други хора ползите от яденето на кожа от сьомга вероятно ще надвишават рисковете, ако сьомгата идва от незамърсени води.
Кожата от сьомга може да бъде приготвена сама, освен месото на рибата, за да направите вкусни рецепти, които може би никога не сте опитвали преди. Хрупкавата пържена кожа от сьомга има подобна текстура на бекона, но без много от здравословните проблеми, свързани с този продукт от свинско месо с високо съдържание на натрий. А кожата на печената сьомга може да се начупи, за да служи като гарнитура за салата (помислете за крутони без въглехидрати!), да се използва в суши или да се яде, както е за здравословна закуска.
Discussion about this post