Кефир срещу кисело мляко: Каква е разликата?

Определение

Киселото мляко и кефирът са млечни продукти, направени от ферментирало мляко. Кефирът е течна млечна напитка. Има кисел, кремообразен вкус. Киселото мляко е гъсто и почти винаги се яде с лъжица. Може да се използва като основа в смутита или сосове. Обикновеното кисело мляко обикновено има тръпчив вкус, но можете да го купите подсладено или овкусено, понякога с мед, ванилия или плодове.

Как се правят кефирът и киселото мляко?

Кефирът се приготвя чрез комбиниране на мляко или вода с желатинова кефирна закваска от бактерии, млечни протеини и дрожди. Кефирът може да се произвежда с всякакъв вид мляко, включително:

• пълномаслено животинско мляко
• нискомаслено животинско мляко
• соя
• кокосов орех
• друго мляко без млечни продукти

Малко кефир се прави с кокосова вода.

Кефирът обикновено ферментира от 14 до 18 часа при стайна температура.

Процесът на приготвяне на кисело мляко е подобен на кефира, но ферментира за по-малко време (два до четири часа) и често се култивира на топлина.

Хранене

Кефир и кисело мляко и двата са добри източници на:

• протеин
• калций
• калий
• фосфор

Те също така са богати на витамин А и витамини от група В като рибофлавин, фолиева киселина, биотин и В12.

Кефирът има малко по-малко захар от киселото мляко, но зависи коя марка купувате. Най-голямата хранителна разлика между двете е, че кефирът съдържа повече пробиотици от киселото мляко. Докато киселото мляко съдържа и някои пробиотици, кефирът е по-мощен. Ако искате да подобрите храносмилането или здравето на червата, кефирът е по-добрият избор.

Хранителни стойности за кисело мляко срещу кефир

Лактозна непоносимост

Кефирът обикновено се понася добре от хора с непоносимост към лактоза. Смята се, че ензимите в кефира всъщност могат да помогнат за разграждането на лактозата. едно малко проучване установи, че кефирът подобрява усвояването на лактозата като цяло при хора с непоносимост към лактоза, но са необходими повече изследвания. Ако имате непоносимост към лактоза, не забравяйте да се консултирате с Вашия лекар, преди да добавите нещо ново към диетата си.

Някои хора с непоносимост към лактоза могат да усвояват богатото на пробиотици кисело мляко по-добре от млякото. Прочетете повече за млечните храни с естествено ниско съдържание на лактоза.

Пробиотици

Кефирът съдържа три пъти повече пробиотици от киселото мляко. Той има около 12 живи и активни култури и 15 до 20 милиарда колониеобразуващи единици (CFU). Киселото мляко има една до пет активни култури и шест милиарда CFU.

Пробиотиците могат да предложат следните ползи:

• повишена имунна функция
• подобрено храносмилане
• по-добро усвояване на храната и хранителните вещества
• предотвратяване на инфекции (чрез защита срещу нежелани бактерии)

Не всички видове кисело мляко, които виждате в хранителния магазин, ще съдържат пробиотици. Потърсете „съдържа живи култури“ на етикета за най-богат на пробиотици избор. Прочетете повече за ползите от пробиотиците и здравето на храносмилането.

Странични ефекти

Повечето възрастни понасят добре кефира и киселото мляко. Въпреки това, някои хора изпитват леки странични ефекти от яденето на богати на пробиотици храни като кефир. Може да изпитате леки храносмилателни проблеми, включително газове, подуване на корема или запек, особено когато за първи път добавите кефир към вашата диета. Ако все още изпитвате дискомфорт след няколко дни, говорете с Вашия лекар за това какво може да причини проблема.

Използва

Киселото мляко може да се консумира самостоятелно, но също така е вкусно, гарнирано с плодове, мед и гранола. Може да се използва и като алтернатива на сметана или майонеза в различни сладки и солени рецепти.

Опитайте следното:

• Пилешка салата с гръцко кисело мляко
• кремообразно кисело мляко гуакамоле
• ягодово кисело мляко с мюсли с гранола

Можете също да опитате да пиете кефир като напитка самостоятелно. Ако не харесвате киселия вкус, можете да го смесите в смути. Можете дори да замените мътеница с кефир в рецептите.

Ако искате да станете по-креативни, опитайте тези рецепти:

• кефир ирландски кафяв хляб
• кефир чай лате
• кефир чиа пудинг от боровинки

Къде да купя

Кефирът се продава в някои хранителни магазини и магазини за здравословни храни. Потърсете го в секцията за млечни продукти близо до киселото мляко. Можете също поръчайте го онлайн.

За вкъщи

Кефирът и киселото мляко могат да бъдат здравословни добавки към ежедневната ви диета. Ако търсите най-здравословния вариант на кефир или кисело мляко, винаги проверявайте етикета за хранителните стойности. Изберете обикновена, не овкусена версия без добавена захар или оцветители.