Защо вкусовете се променят с напредване на възрастта?

С напредването на възрастта често забелязваме промяна в видовете храни, на които се радваме. Това, което някога изглеждаше вкусно, сега може да бъде по -малко привлекателно, а ароматите, които не оценихме в младостта си, стават по -приятни. Тази промяна в предпочитанията на вкуса е не само често срещана, но и научно завладяваща. В тази статия ще проучим защо вкусовите ни рецептори се развиват с напредване на възрастта, физиологичните, психологическите и факторите на околната среда и как тези промени оформят връзката ни с храната през целия ни живот.

Ролята на вкусовите рецептори и стареенето

Нашите вкусови рецептори са основните органи, отговорни за откриването на аромати и те се променят значително с напредване на възрастта. Вкусните рецептори, които са разположени на езика и в цялата уста, съдържат рецепторни клетки, които реагират на различни вкусови стимули, включително сладки, солени, кисели, горчиви и пикантни. Тези рецепторни клетки обаче имат ограничен живот.

С остаряването си няколко фактора влияят на функционирането на нашите вкусови рецептори:

• Спад в броя: От детството до зряла възраст имаме приблизително 10 000 вкусови рецептори. Въпреки това, с напредване на възрастта, броят на вкусовите рецептори намалява, понякога драматично. До 50 -годишна възраст много хора може да имат само около 5000 вкусови рецептори, а останалите вкусови рецептори са склонни да се свиват по размер.
• Намалена чувствителност: Останалите вкусови рецептори стават по -малко чувствителни към възрастта. Това е особено забележимо за горчивина и сладост-два вкуса, които са най-засегнати от промените, свързани с възрастта. В резултат на това възрастните възрастни могат да намерят определени храни, особено плодове и зеленчуци, по -малко ароматни или дори непривлекателни.
• По -бавна регенерация: Нашите вкусови рецептори се регенерират приблизително на всеки 10 до 14 дни по време на младостта. Въпреки това, в по -възрастната възраст този процес на регенерация се забавя, което означава, че всяко увреждане на вкусовите рецептори от болести, лекарства или фактори на околната среда може да отнеме повече време, за да се излекува.

Промени в миризмата и възприятието на вкуса

Вкусът е силно свързан с обонянието ни и с напредване на възрастта нашите обонятелни сетива също могат да намалеят. Обонятелната система е отговорна за откриването на аромати, които допринасят за това как възприемаме аромати. Когато сме млади, обонянието е много по -рязко, но с течение на времето обонятелните рецептори губят чувствителност и тази промяна често започва около 40 -годишна възраст.

Този спад на миризмата – наречен presbyosmia – може да направи храната да изглежда по -малко ароматна. Например, ястие, което разчита на ароматни билки или подправки, може да не мирише толкова силно на по -възрастен човек, което го прави по -малко привлекателно. Комбинацията от намален вкус и мирис води до цялостно намаляване на възприятието на вкуса, допринасяйки за явлението на промяната на предпочитанията на храните.

Хормонални и генетични фактори

Нашият генетичен грим също играе важна роля за това как нашите вкусови предпочитания се развиват с течение на времето. Например, някои генетични варианти могат да повлияят на начина, по който възприемаме горчивината. Някои хора могат да имат по -чувствителни горчиви рецептори от други, което ги прави по -склонни да развият отвращение към определени горчиви храни, като зеленчуци, с напредване на възрастта. Други може да са по -малко чувствителни към горчиви аромати, което може да ги накара да се насладят на тези храни повече, когато остареят.

Хормоналните промени, особено промените, свързани с менопаузата при жените и тестостерон при мъжете, също могат да повлияят на вкусовите предпочитания. Например, жените могат да изпитат повишена чувствителност към вкуса и миризма по време на бременност и това може да продължи и в по -късни години, макар и по различни начини. Намаляването на нивата на естроген, често наблюдавано по време на менопаузата, също може да повлияе на чувствителността на вкуса и миризмата, променяйки предпочитанията на храната и дори да доведе до промени в апетита.

Въздействието на лекарствата

С напредването на хората те често приемат лекарства за различни здравословни състояния. Някои от тези лекарства могат да променят възприятието на вкуса, понякога причинявайки метален, горчив или кисел вкус. Честите лекарства, за които се знае, че засягат вкуса, включват антибиотици, антихипертензивни устройства (за високо кръвно налягане) и химиотерапевтични лекарства. Например, химиотерапията често причинява промените в вкуса, предизвикани от химиотерапия, при които пациентите изпитват загуба на вкус или изкривяване на вкусовото възприятие. Това може да направи храненето по -малко приятно и може да подтикне по -възрастните хора да избегнат определени храни, на които преди това се радваха.

Психологически и културни фактори

Вкусът е не само биологичен процес, но и психологически и културен процес. С напредване на възрастта ни преживяванията с храната – това, което сме яли през целия си живот, културен произход и лични предпочитания – също влияят на нашите развиващи се вкусове. Ето защо по -възрастните индивиди могат да развият предпочитание към традиционните или комфортни храни, които често са свързани с носталгията и познаването.

Психологически фактори като памет и настроение също могат да повлияят на вкуса. Изследванията показват, че настроението и емоционалните състояния могат да променят нашето възприятие за храната. Когато хората се чувстват стресирани или депресирани, те могат да изпитат промени в апетита и предпочитанията на храната, или ядат по-малко, или се обръщат към храни с висока захар или с високо съдържание на мазнини.

Влиянието на диетата и начина на живот

Нашият избор на диета и начин на живот през годините също може да повлияе на нашите вкусове с напредване на възрастта. Например, диета с високо съдържание на захар и мазнини може да доведе до предпочитание за тези аромати, докато балансираната диета помага да се поддържа по -широк спектър от вкусови предпочитания. Освен това, тютюнопушенето и консумацията на алкохол могат да променят възприятието на вкуса. Пушачите, например, често съобщават за притъпено усещане за вкус и мирис, което може да доведе до желание за по -силни аромати, като тези, които се намират в пикантни или силно осолени храни.

Упражненията и цялостното здраве също играят роля. Хората, които са физически активни, са склонни да имат по -добро цялостно здраве, включително чувствителност към вкус и мирис. От друга страна, лошото хранене или здравословни проблеми като диабет и високо кръвно налягане също могат да доведат до промени във възприятието на вкуса.

Как вкусовете се развиват с възрастта: примери и данни

1. Сладост: Младите хора са склонни да имат по -силно предпочитание към сладки храни, което отчасти се дължи на високата чувствителност на вкусовите рецептори към захарта. Въпреки това, с напредване на възрастта, спадът на възприемането на сладостта може да ни накара да жадуваме по -често по -сладки храни. Това е една от причините възрастните възрастни да избират по -сладки закуски или напитки, като плодови сокове или десерти.

2. Горчивина: Възрастните възрастни често стават по -чувствителни към горчиви аромати, което може да ги направи по -малко вероятно да се насладят на определени зеленчуци като зеле, спанак или брюкселско кълнове. Тази промяна е особено белязана при хора, които имат генетична чувствителност към горчивина, която може да стане по -изразена с възрастта. Интересното е, че някои проучвания предполагат, че възрастните възрастни всъщност могат да развият по -силно предпочитание за горчиви храни, ако те свикнат с тях, потенциално поради техните ползи за здравето (като антиоксиданти).

3. Сол: С напредване на възрастта може да станем и по -малко чувствителни към солта. Това би могло да обясни защо много възрастни хора са склонни да добавят повече сол към храната си, за да компенсират намалената способност да я вкусят. Това обаче може да доведе до повишен риск от хипертония, ако приемът на сол не се управлява внимателно.

4. Текстура: Промените в начина, по който дъвчем и поглъщаме храната, също могат да повлияят на нашите предпочитания за храна. С напредване на възрастта силата на челюстните ни мускули и броят на зъбите, които имаме, могат да намалеят, което затруднява яденето на по -строги или дъвчащи храни. Следователно по -възрастните индивиди могат да гравитират към по -меки храни като супи, яхнии или картофено пюре.

Както виждате, промените във вкуса с напредване на възрастта са сложна комбинация от биологични, екологични, психологически и генетични фактори. Постепенният спад на чувствителността на вкуса и миризмата, комбиниран с хормонални промени, употреба на лекарства и фактори на начина на живот, води до еволюция в нашите предпочитания за храна с течение на времето. Въпреки че тези промени понякога могат да направят храната по -малко приятна или по -предизвикателна за ядене, те също предлагат възможности за изследване на нови вкусове и кулинарни преживявания.