Преглед
бекон. Там ви зове в менюто на ресторанта, или цвърчи на котлона, или ви изкушава в цялата си мазна доброта от непрекъснато разширяващата се секция с бекон във вашия супермаркет.
И защо този раздел непрекъснато се разширява? Тъй като производителите на бекон продължават да измислят нови начини да направят бекона да звучи още по-добре, с описания като ябълково дърво, централно изрязване и ирландски бекон.
Но единственото нещо за бекона, което може да направи разлика по отношение на вашето здраве, е дали вашият бекон е излекуван или неизлекуван.
Основи на бекона
Беконът обикновено е с високо съдържание на натрий, общи мазнини и наситени мазнини. И ако не ядете малки порции, получавате още повече натрий и мазнини.
Високото ниво на натрий е рисков фактор за високо кръвно налягане. Американската сърдечна асоциация препоръчва не повече от
Диетичните насоки за американците за периода 2015–2020 г. препоръчват ограничаването на наситените мазнини до не повече от 10 процента от общите калории.
В допълнение, мазнините съдържат 9 калории на грам, повече от два пъти това на протеините и въглехидратите, които съдържат по 4 калории на грам. Хората, които не се съобразяват с общия прием на калории, когато консумират храни с по-високо съдържание на мазнини, могат да получат наддаване на тегло.
И така, как излекуваният в сравнение с несъхранения бекон има значение за вашето здраве?
Какво е лечение?
Втвърдяването е процес, използван за запазване на храната. Освен това добавя вкус. Можете сами да излекувате храни с дим или като ги опаковате със сол. Комбинация от сол, захар и други вкусове обаче има по -добър вкус.
Изсушен бекон технически означава всяка форма на консервиран бекон. Тъй като целият бекон е консервиран или с дим, или със сол, няма такова нещо като невтвърден бекон. Но този факт не е попречил на маркетолозите да възприемат термините „излекуван“ и „незалечен“.
И така, какво означават тези термини?
Излекувани срещу неизлекувани
Втвърденият бекон се консервира с търговски препарат от сол и натриеви нитрити. Нитритите са добавки, отговорни за придаването на розовия цвят на бекона, наред с много неща.
Има два метода за втвърдяване: изпомпване и сухо втвърдяване. Концентрацията на нитрити не може да надвишава 200 части на милион (ppm) в сушен бекон и 120 ppm в изпомпван бекон, според Службата за безопасност и инспекция на храните (FSIS).
Несъхраненият бекон е сланина, която не е втвърдена с натриеви нитрити. Обикновено се излекува с форма на целина, която съдържа естествени нитрити, заедно с обикновена стара морска сол и други овкусители като екстракти от магданоз и цвекло.
Несъхраненият бекон трябва да бъде обозначен с „Несушен бекон. Не се добавят нитрати или нитрити. ” Това обаче не означава, че няма нитрити от естествени източници.
Нитритите вредни ли са за вас?
Може би сте чували, че нитритите, използвани за лечение на бекон и други меса, са свързани с по-висока честота на някои видове рак. Или че нитритите са в отрова за плъхове. Защо тогава нитритите се добавят към храната на първо място?
Заедно с розовия бекон, нитритите поддържат вкуса на бекона, предотвратяват миризмите и забавят растежа на бактериите, които причиняват ботулизъм.
Нитритите също се срещат естествено в много храни, включително много зеленчуци. Въпреки това, зеленчуковата диета е по-малко вероятно да ви изложи на риск от рак на дебелото черво или панкреаса, отколкото диетата, съдържаща много преработен бекон и хот-дог.
Това е така, защото зеленчуците също са склонни да съдържат много витамин С, сред много други здравословни витамини, минерали и антиоксиданти. Във високо киселинната среда на стомаха нитритите могат да се превърнат в нитрозамини, смъртоносен канцероген. Изглежда обаче, че витамин С предотвратява това превръщане.
Тъй като зеленчуците, които съдържат нитрити, също имат високи нива на витамин С, консумирането им избягва рисковете, свързани с яденето на много храни с високо съдържание на нитрити, които не съдържат витамин С.
Взимането
Значи по -добър е за вас несъхраненият бекон от бекона, излекуван с нитрити? Не много. Все още не е известно дали естествените нитрити, открити в целина, са по -малко вредни от тези, добавени към втвърдения бекон.
А беконът все още се нарежда с високо съдържание на сол и наситени мазнини, като и двете трябва да бъдат ограничени, за да се намали рискът от сърдечни заболявания.
Насладете се на бекон в много умерени порции и поддържайте диетата си пълна със здравословни зеленчуци, плодове и пълнозърнести храни.
Discussion about this post