Bacillus cereus (B. cereus) е Грам-положителна, пръчковидна, факултативно анаеробна, подвижна, бета-хемолитична, спорообразуваща бактерия. Тези бактерии обикновено присъстват в почвата и храната.
Bacillus cereus е хранителен патоген, който може да произвежда токсини. Тези токсини причиняват два вида стомашно-чревни заболявания: еметичния синдром и диарийния синдром. Когато еметичният токсин (цереулид) се произвежда в храната, се появява повръщане след поглъщане на замърсената храна. Диарейният синдром възниква, когато ентеротоксини се произвеждат в червата, след поглъщане на храна, замърсена с B. cereus.
Симптоми на хранително отравяне поради Bacillus cereus
Симптомите включват:
Еметичен синдром
- повръщане
- гадене
- понякога диария
Симптомите обикновено започват от 0,5 до 5 часа след поглъщане на замърсена храна. Обикновено симптомите изчезват за 6 до 24 часа.
Диариен синдром
- диария, понякога с кръв и / или слуз
- гадене,
- може да включва и коремна болка
Симптомите обикновено започват от 8 до 16 часа след поглъщане на заразена храна. Обикновено симптомите изчезват след 12 до 24 часа.
В някои случаи заболяването може да бъде по-тежко. Ако имате сериозни симптоми, трябва да посетите Вашия лекар.
Причини
B. cereus е широко разпространен в околната среда и често се среща в почвата. Bacillus cereus е в състояние да произвежда спори, които са устойчиви на топлина и изсушаване, поради което изследователите могат да го изолират както от сурови, така и от варени храни. Тези спори ще покълнат във вегетативната форма на B. cereus и ще растат, ако храната се държи при благоприятни условия на pH (> 4,8) и температура (между 8 ° C и 55 ° C) за достатъчно време. Въпреки че присъствието на вегетативни форми на B. cereus в храната винаги е необходимо за възникване на заболяването, не всички щамове на B. cereus могат да произведат токсините, които причиняват еметичния или диарийния синдром. Освен това условията, водещи до всеки от синдромите, се различават леко.
Еметичният синдром ще засегне потребителите на храна, замърсена с цереулида, поради което храната трябва да бъде замърсена с щамове B. cereus, които са в състояние да произвеждат този токсин и да се обработват по начин, който позволява бактериален растеж и последващо образуване на токсини. Изчислено е, че за да се получи достатъчно цереулид за предизвикване на повръщане, нивата на B. cereus трябва да бъдат по-големи от 10 000 на грам храна. Токсинът се произвежда в храната и е устойчив на топлина; следователно няма да бъде елиминиран от повечето методи за готвене, дори когато вегетативните клетки са инактивирани. Този синдром често се свързва с нишестена храна, като тестени изделия или ориз.
Диарейният синдром се появява, когато се погълнат голям брой вегетативни клетки на B. cereus (най-малко 10 000 на грам храна) и произвеждат ентеротоксин в тънките черва. По-широк спектър от храни са свързани със синдрома на диария, като месни продукти, яхнии, супи, сосове, зеленчуци и млечни продукти.
Диагноза
Хранителното отравяне, причинено от B. cereus, може да бъде потвърдено чрез изолиране на тази бактерия в проби от храна, изпражнения или повръщане.
Лечение на хранително отравяне, причинено от Bacillus cereus
Повечето хора се възстановяват от това заболяване без лечение. Препоръчва се приложение на течности, ако диарията или повръщането са тежки. Не се препоръчват антибиотици, тъй като симптомите се причиняват от токсините, а не от бактериите.
Как да предотвратим хранително отравяне, причинено от Bacillus cereus
Тъй като B. cereus е повсеместен в околната среда, мерките за контрол трябва да бъдат насочени към предотвратяване на растежа на B. cereus и образуването на еметичен токсин в храната.
- Трябва да държите храната при температура над 60 ° C или да я охлаждате под 4 ° C.
- Когато подгрявате храната, уверете се, че температурата достига най-малко 74 ° C.
.
Discussion about this post