MSG симптомен комплекс

Какво представлява комплексът от симптоми на MSG?

Комплексът от симптоми на мононатриев глутамат (MSG) се отнася до група симптоми, които някои хора изпитват след консумация на храна, съдържаща MSG. Тези симптоми често включват главоболие, зачервяване на кожата и изпотяване.

Докато някои хора свързват тези симптоми с MSG, има минимални научни доказателства, показващи връзка между двете при хората. Като се има предвид това, има безброй свидетелства, които подкрепят тази теория, включително предупреждението от д-р Ръсел Блейлок, неврохирург и автор на „Екцитотоксини: вкусът, който убива“.

Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) счита MSG за безопасен. Повечето хора могат да ядат храни, които съдържат MSG, без да изпитват никакви проблеми. Въпреки това, малък процент от хората имат краткосрочни, нежелани реакции към тази хранителна добавка. Поради този спор много ресторанти рекламират, че не добавят MSG към храните си.

Какво е мононатриев глутамат (MSG)?

MSG е хранителна добавка, използвана за подобряване на вкуса на храната. Той се превърна във важна добавка за хранително-вкусовата промишленост, защото не компрометира вкуса, ако се използват по-нискокачествени или по-малко пресни съставки.

MSG се състои предимно от свободна глутаминова киселина или глутамат, аминокиселина, намираща се естествено в повечето храни. Произвежда се чрез ферментация на меласа, нишесте или захарна тръстика. Този процес на ферментация е като процеса, използван за приготвяне на вино и кисело мляко.

FDA категоризира MSG като „общопризнат като безопасен“ (GRAS). FDA също категоризира солта и захарта като GRAS. Въпреки това, има противоречия относно липсата на надзор от страна на FDA при въвеждането и използването на добавки от хранителната индустрия.

Според Центъра за наука в обществен интерес (CSPI), много храни от GRAS не преминават през строги тестове, необходими за това твърдение за безопасност. Например трансмазнините някога са били идентифицирани като GRAS, докато достатъчно изследвания не принудиха FDA да промени класификацията.

FDA изисква от компаниите, които добавят MSG към своите храни, да включат добавката в списъка на съставките на опаковката. Това е така, защото някои хора се идентифицират като чувствителни към MSG. Въпреки това, някои съставки естествено съдържат MSG и производителите на храни могат да изберат да използват тези съставки, за да избегнат разкриването на името MSG в списъка на съставките.

Ако възнамерявате да избягвате MSG, изключете тези основни съставки: автолизирана мая, текстуриран растителен протеин, екстракт от дрожди, глутаминова киселина, желатин, изолат от соев протеин и соеви екстракти.

Какви са симптомите на комплекса от симптоми на MSG?

Хората могат да получат симптоми в рамките на два часа след консумация на храни, които съдържат MSG. Симптомите могат да продължат от няколко часа до няколко дни. Честите симптоми включват:

• главоболие
• изпотяване
• зачервяване на кожата
• изтръпване или парене в устата
• изтръпване или парене в гърлото
• гадене
• умора

По-рядко хората могат да изпитат тежки, животозастрашаващи симптоми като тези по време на алергични реакции. Тежките симптоми могат да включват:

• болка в гърдите
• ускорен сърдечен ритъм
• ненормален сърдечен ритъм
• затруднено дишане
• подуване на лицето
• подуване в гърлото

Незначителните симптоми не изискват лечение. Но трябва да отидете в спешно отделение или да се обадите на 911 веднага, ако получите тежки симптоми.

Какво причинява комплекс от симптоми на MSG?

Хората смятат, че MSG е свързан със симптомите, изброени по-рано. Но това не е доказано.

Може да сте чувствителни към MSG, ако се разболеете, след като сте яли храни, които го съдържат. Също така е възможно да сте чувствителни към храни, които естествено съдържат големи количества глутамат.

Как се диагностицира комплексът от симптоми на MSG?

Вашият лекар ще оцени симптомите и хранителния Ви прием, за да определи дали сте чувствителни към MSG. Ако изпитвате тежки симптоми, като болка в гърдите или затруднено дишане, Вашият лекар може да провери сърдечната честота, да извърши електрокардиограма, за да анализира сърдечния Ви ритъм и да провери дихателните пътища, за да види дали са блокирани.

Как се лекува комплексът от симптоми на MSG?

Лечението може да варира в зависимост от вида и тежестта на вашите симптоми.

Лечение на общи симптоми

Леките симптоми обикновено не изискват лечение. Приемането на болкоуспокояващи без рецепта (OCT) може да облекчи главоболието ви. Пиенето на няколко чаши вода може да помогне за изхвърляне на MSG от вашата система и да съкрати продължителността на вашите симптоми.

Лечение на тежки симптоми

Вашият лекар може да предпише антихистаминови лекарства за облекчаване на всякакви тежки симптоми като затруднено дишане, подуване на гърлото или ускорен пулс.

Мога ли все още да ям храни, които съдържат MSG?

Изследванията показват, че е безопасно да се консумира MSG в нормални количества. Въпреки това, ако получите неблагоприятни симптоми след консумация на MSG, добра идея е да избягвате храни, които го съдържат.

Когато ядете в ресторант, попитайте дали добавят MSG към храната си, ако не идентифицират храни в менюто си като несъдържащи MSG. Освен това, ако смятате, че сте чувствителни към храни, които съдържат големи количества глутамат, говорете с Вашия лекар или диетолог относно храненето на специална диета, която елиминира храни, съдържащи много от него.

Ако симптомите ви са били незначителни, не е задължително да спирате да ядете храните, които харесвате. Може да успеете да намалите симптомите си, като ядете само малки количества храни, които съдържат MSG.