5 рецепти за вегетарианска юфка, които гарантирано ще превърнат всеки любител на въглехидратите

Спагети скуош в сос от бяло вино и гъби

Бялото вино и гъбите са вкусна замяна за ежедневната ви маринара. И макар да звучи като сложна рецепта, наистина няма да повярвате колко е лесна!

От началото до края: 75 минути

Порции: 4

Съставки

• 1 тиква спагети
• 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
• 1/2 глава лук, нарязан
• 3 скилидки чесън, смлени
• 1 чаша гъби, нарязани на филийки
• 1/2 чаша бяло вино
• 2 супени лъжици магданоз, нарязан
• сол и черен пипер на вкус

По избор: натрошено сирене за заливка

Упътвания

1. Разрежете тиквата наполовина по дължина.
2. Извадете семената с лъжица.
3. Поставете тиквата върху тава за печене и печете на 400°F (204°C) за 45-60 минути.
4. Докато тиквата се готви, пригответе соса в тиган.
5. Загрейте зехтина в тиган на среден огън и задушете лука и чесъна за 1 минута.
6. Добавете гъбите и задушете за 2 минути, за да покафенеят. Добавете бялото вино. Оставете да къкри на слаб огън за 10 минути.
7. Когато тиквата изстине, изстържете с вилица и добавете към сосовата смес. Добавете магданоза и задушете за 5 минути и сервирайте гарнирани с натрошено сирене.

Спагети скуош с кюфтета

Завъртете класическите спагети и кюфтета с тази нисковъглехидратна версия. Това е същата домашна доброта на ястието на баба без летаргичния ефект.

От началото до края: Един час

порции: 4

Съставки

За кюфтенцата

• 1/2 lb. смляно говеждо месо, хранено с трева
• 1/2 lb. смляно свинско, отглеждано на паша
• 1/2 чаша настърган пармезан
• 1/2 червен лук, ситно нарязан
• 4 супени лъжици. нарязан магданоз
• 1 ч.л. чесън на прах
• 1 супена лъжица морска сол
• 1 супена лъжица кимион (по-малко или повече в зависимост от вашите предпочитания)
• 1 супена лъжица черен пипер
• 1 голямо яйце, разбито
• 1 тиква спагети, нарязана наполовина по дължина

За соса

• 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
• 1/2 червен лук, нарязан
• 3 скилидки чесън, нарязани
• 2 чаши органичен доматен сос
• 2 супени лъжици пресен босилек, нарязан
• 1 ч.л. морска сол
• 1 ч.л. черен пипер

Топинг: 1/2 чаша настъргано сирене моцарела

Упътвания

За кюфтенцата

1. За да спестите време, смесете месото предишната вечер и замразете половината от него. Тази рецепта прави допълнителни кюфтета и аз обичам да замразявам половината, за да мога да имам малко под ръка във фризера за следващия път, когато правя това.
2. В голяма стъклена купа смесете всички съставки с изключение на яйцето. Добавете яйцето в края. Обичам да използвам ръцете си, за да смесвам месото, тъй като намирам, че се смесва най-добре по този начин.
3. Оформете малки кюфтета и ги охладете за една нощ. Можете да пропуснете хладилната част, ако ги правите за същия ден.
4. На следващия ден загрейте фурната до 450°F (232°C).
5. Постелете намазнена тава с хартия за печене и разпределете кюфтенцата. Печете 8-10 минути, до златисто кафяво.

За скуош спагети

1. Разрежете тиквата наполовина по дължина. Предлагам да помолите някой в ​​хранителния магазин да ви го нареже. Доста е трудно и те с удоволствие ще го направят.
2. Извадете семената с лъжица и овкусете леко с морска сол и черен пипер. Поставете тиквата върху тава за печене и печете на 400°F (204°C) за 45 минути, докато омекнат. Докато тиквата се готви, пригответе соса в тиган.
3. Задушете лука и чесъна до прозрачност.
4. Добавете доматения сос, босилека, солта и черния пипер. Оставете да заври. След като заври, намалете котлона до слаб и оставете да къкри без капак за 10-15 минути.
5. Извадете тиквата от фурната и охладете за няколко минути.
6. Настържете тиквата с вилица, която ще прилича на кичури спагети. Добавете част от доматения сос и разбъркайте с вилицата.
7. Поставете кюфтенцата в лодките за скуош.
8. Отгоре поръсете натрошено сирене и украсете с босилек.
9. Печете във фурната за 10 минути и печете за 2 минути, така че сиренето е хубаво и се разтопи.

Zoodles с леща Болонезе

Това е задължително за вегетарианци и любителите на зеленчуци от всякакъв вид! Лещата Болонезе дава допълнителен тласък на протеини към това питателно ястие, така че никой не пропуска.

От началото до края: 20 минути

порции: 4

Съставки

• 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
• 2 скилидки чесън, смлени
• 1 малък червен лук, нарязан на ситно
• 1 морков, ситно нарязан
• 1 чаша гъби портобело, нарязани
• 1 консерва органична леща, отцедена и изплакната
• 1 буркан органичен доматен сос
• 1 супена лъжица босилек, нарязан
• 1 супена лъжица магданоз, нарязан
• морска сол и черен пипер на вкус
• 4 тиквички, спираловидни

Топинг по избор: настърган пармезан

Упътвания

1. Загрейте 1 с.л. зехтин в тиган на среден огън.
2. Добавете чесъна, лука и морковите в тигана и задушете за 2 минути.
3. Добавете гъбите и гответе, докато омекнат, около 1-2 минути.
4. Добавете лещата и доматения сос в тигана и гответе на слаб огън за 10 минути.
5. Изключете котлона и добавете босилека и магданоза в тигана. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
6. С помощта на спирализатор спретнете тиквичките на юфка. В отделен тиган загрейте 1 с.л. зехтин и леко задушете зудлите, докато омекнат.
7. Чиния zoodles и отгоре с леща Болонезе.

Pesto Zoodles със скариди на скара

Сосът Песто е особено вкусен през лятото, когато можете да се възползвате от пресен босилек, който е в сезона. Скаридите на скара са еднакво леки и свежи, така че можете да ги сервирате за обяд или вечеря.

От началото до края: 25 минути

порции: 4

Съставки

За пестото

• 3 чаши босилек
• 1 скилидка чесън
• 1/4 чаша екстра върджин зехтин, плюс още, ако е необходимо
• 1/4 чаша настърган пармезан
• 4 супени лъжици. Гръцко обикновено кисело мляко
• 4 супени лъжици. кедрови ядки

За аспержите

• 1 връзка аспержи
• 1/2 лимон, изцеден
• 1 супена лъжица екстра върджин зехтин
• 2 супени лъжици настърган пармезан
• сол и черен пипер на вкус

За скаридите

• 1/2 фунта диви скариди
• 1 скилидка чесън, настъргана
• 1 супена лъжица екстра върджин зехтин
• кора от 1 лимон/лайм
• изстискване на лимон
• сол и черен пипер на вкус

За zoodles

• 2 средно големи тиквички, спираловидни
• 1 супена лъжица екстра върджин зехтин

Упътвания

За пестото

Добавете всички съставки в кухненски робот и разбъркайте до гладкост. Ако консистенцията не е достатъчно гладка, бавно добавете още малко зехтин. Заделени.

За аспержите

1. Поставете фурната на висока степен на загряване.
2. Сложете аспержите върху тава за печене, покрита с фолио и отгоре намажете с дресинга. Гответе на силен огън за 6-7 минути.

За скаридите

Мариновайте скаридите в подправката и гответе на скара на среден до силен огън, около 2-3 минути от всяка страна.

За zoodles

1. Нарежете юфката след спирализиране – в противен случай ще са много дълги. Поставете ги върху хартиена кърпа и изстискайте излишната вода (95 процента са на водна основа).
2. Загрейте зехтина в голям тиган на среден огън. Добавете тиквичките и гответе за 3-5 минути, докато се сварят ал денте или се сварят по ваше желание.
3. Добавете пестото и внимателно добавете скаридите и аспержите. Изключете котлона и сервирайте.

Вегански юфка от водорасли с песто

Тези юфки не само са вкусни и идеални за веган вечеря, изследвания също показват водораслите да са пълни с незаменими аминокиселини, витамин А и витамин Е. Това е печеливша!

От началото до края: 24 часа за накисване на юфка от водорасли, 10 минути за приготвяне

порции: 4

Съставки

За юфката

• 1 пакет юфка от водорасли (аз използвам Sea Tangle)
• 1/2 лимон

За пестото

• 3 чаши босилек
• 1 скилидка чесън
• 1/4 чаша кедрови ядки
• сок от 1 лайм
• 1/4 чаша екстра върджин зехтин
• 1/2 ч.ч. морска сол
• 1 чаша гъби кремини, нарязани

Упътвания

1. Измийте юфката от водорасли в студена вода и ги отрежете с кухненски ножици. Накиснете юфка в голяма купа, пълна с вода и сока на половин лимон за 24 часа в хладилника.
2. Комбинирайте всички съставки за пестото в кухненски робот и разбийте до гладкост. Смесете пестото с юфка от водорасли и охладете до готовност за сервиране. Юфките ще омекнат, като ги оставите да престоят час-два със соса песто. На следващия ден са още по-вкусни.
3. В голям тиган загрейте зехтина на среден огън и запържете гъбите за около 3-4 минути, докато омекнат. Поръсете юфка от водорасли с гъби и сервирайте.

Всички тези рецепти с ниско съдържание на въглехидрати са феноменални. Повярвайте ми, когато ви кажа, тези рецепти са толкова вкусни, че дори няма да забележите, че не ядете истинското – и вътрешността ви ще ви благодари за това!

Много обичам пастата, но за да поддържам добро здраве, не мога да я ям постоянно. Вместо това обичам да намирам начини да бъда креативен и да правя вдъхновени от тестени изделия ястия като рецептите по-горе. Кои са любимите ви алтернативи на паста с ниско съдържание на въглехидрати?

Неда Върбанова е сертифициран здравен треньор, разработчик на рецепти и експерт по луксозни пътувания. Неда вярва, че здравословното хранене, редовните упражнения и позитивното мислене са ключовете към това да се чувствате най-добре. Можете да я намерите да води този здравословен начин на живот по целия свят. През 2015 г. Неда създава HealthywithNedi.com като място за споделяне на нейните удобни за фигурата рецепти, съвети за хранене и уелнес, както и луксозни пътеводители. Следвайте я в Instagram @healthywithnedi.