Общ преглед
Общ преглед
Когато приготвяте вечеря или десерт, някои рецепти може да изискват масло. Маслото придава вкус на някои ястия и може да се използва като заместител на маслото за сотирани зеленчуци. Въпреки че яденето на масло не е непременно лошо за вас (в умерени количества), гхи може да е по-добра алтернатива в зависимост от вашите хранителни нужди.
Гхи е вид избистрено масло, което се прави от нагряване на масло и позволява на течността и млечната част да се отделят от мазнината. Млякото се карамелизира и става твърдо, а останалото масло е гхи.
Тази съставка се използва в индийските и пакистанските култури от хиляди години. Когато се използва вместо масло, гхи има няколко предимства.
Разликите между гхи и масло
Разбирането на разликите между гхи и масло може да ви помогне да определите коя съставка да използвате при готвене.
Гхи има по-висока точка на дим в сравнение с маслото, така че не гори толкова бързо. Това е идеално за сотиране или пържене на храни. Маслото може да пуши и гори при 350°F (177°C), но гхи може да издържи на топлина до 485°F (252°C).
Гхи също произвежда по-малко от токсина акриламид при нагряване в сравнение с други масла. Акриламидът е химично съединение, което се образува, когато нишестените храни се приготвят при високи температури. Този химикал
Тъй като гхи отделя млякото от мазнините, този заместител на маслото не съдържа лактоза, което го прави по-добър от маслото, ако имате алергии или чувствителност към млечни продукти.
Когато избирате между гхи и масло, също така е важно да отбележите различните хранителни профили за всеки.
Гхи има малко по-висока концентрация на мазнини от маслото и повече калории. Една супена лъжица гхи има около
| Вид мазнина на супена лъжица. | Гхи | Масло |
| наситен | 10 гр | 7 гр |
| мононенаситени | 3,5 гр | 3 гр |
| полиненаситени | 0,5 гр | 0,4 гр |
Разликите в мазнините и калориите между гхи и маслото са незначителни. Така че, ако следите приема на мазнини и калории, изборът на едно пред друго може да не повлияе на вашето здраве.
Резюме
Докато гхи и маслото имат прилики, те се различават по няколко начина, включително точка на дим, съдържание на лактоза и концентрация на мазнини.
Кои видове мазнини са здравословни?
В здравословната диета трябва да се включват различни видове мазнини. Мононенаситените мазнини и полиненаситените мазнини спомагат за поддържането на здравословни нива на холестерола и предлагат защита срещу сърдечни заболявания. Тези есенциални мастни киселини идват от маслини, ядки, семена и риба.
Наситените мазнини също трябва да бъдат включени в здравословната диета. Те са известни като твърди мазнини, защото стават твърди при стайна температура. Наситените мазнини включват животински продукти като свинско, пилешко и говеждо месо.
Диетичните насоки на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) препоръчват ограничаване на приема на наситени мазнини. Твърде много може да увеличи риска от сърдечни заболявания и висок холестерол в кръвта. За здравословна диета не повече от 35 процента от общите дневни калории трябва да идват от мазнини, като наситените мазнини се състоят от по-малко от 10 процента от общите дневни калории.
Тялото разгражда мазнините и ги използва за енергия и други процеси. Ненаситените мазнини могат да понижат триглицеридите и холестерола, поради което те са по-здравословни от наситените мазнини. Твърде много наситени мазнини в кръвта повишават холестерола и причиняват образуване на плака в кръвоносните съдове. В резултат на това става по-трудно за кръвта и кислорода да пътуват през тялото. Това повишава риска от инсулт и сърдечни заболявания.
Въпреки че ненаситените мазнини са по-здравословни, те трябва да се консумират умерено. Твърде много обща мазнина – независимо дали са добри или лоши – може да повиши холестерола и риска от сърдечни заболявания и инсулт.
Резюме
Ненаситените мазнини са по-здравословни от наситените, но и двете трябва да бъдат включени в здравословната диета. Консумирайте всеки в умерени количества.
Как да готвя с гхи
Има няколко начина да използвате гхи при готвене. Поради по-високата му точка на дим, използвайте го при сотиране или пържене при по-висока температура. Гхи също има орехов вкус, който създава сладък аромат и придава уникален вкус на ястията. Можете също да опитате:
- изсипете разтопено гхи върху пуканки или го поръсете върху пресни зеленчуци на пара или царевица на кочан
- оставяйки гхи да се втвърди при стайна температура и го разстилайте върху бисквити или препечен хляб
- добавяне на гхи към тиганите за готвене, когато бъркате яйца, за да предотвратите залепването
- използване на гхи вместо масло за картофено пюре и печени картофи
- поръсете гхи върху зеленчуците преди печене за карамелизирана текстура
Резюме
Гхи се използва най-добре при готвене при високи температури, като например при пържене или сотиране на храни.
Вредно ли е „нормалното“ масло за вас?
Маслото се получава лошо, но не е лошо за здравето ви, когато се консумира в умерени количества. Освен това е по-здравословна алтернатива от маргарина. Не съдържа трансмазнини, които са хидрогенирани масла, намиращи се в различни видове храни като бисквитки, сладкиши и бисквити. Трансмазнините са свързани с по-висок риск от диабет тип 2, запушени артерии и сърдечни заболявания.
Но докато маслото може да направи всичко по-вкусно, препоръчителната дневна доза е 6 чаени лъжички.
Вземането за вкъщи
Ако гледате само калориите и приема на мазнини, няма значение дали ще изберете гхи или масло. Техните хранителни профили са почти идентични. Но премахването на млякото от гхи предлага допълнителни ползи, а именно липсата на лактоза и по-високата точка на дим.
Ако сте чувствителни към лактоза или готвите при високи температури, гхи е по-добрият избор. Предлага се в хранителни магазини, магазини за здравословни храни, биологични ферми и онлайн. Или можете да направите своя собствена! Просто разтопете маслото в тиган на среден огън, докато се раздели на три слоя.
Discussion about this post