Глутенът е протеин, който се намира в зърнени храни, като пшеница, ечемик и ръж. При хора, които имат цьолиакия или не-целиакална чувствителност към глутен, глутенът може да причини:
- реакция на имунната система
- възпаление в храносмилателния тракт
- мозъчна мъгла
- умора
- кожни обриви
Млечните продукти, като 100% натурално сирене, обикновено не съдържат глутен. Въпреки това, понякога се добавя глутен по време на производството на някои сирена и сирена.
Други сирена могат да бъдат модифицирани за отстраняване на мазнини или сол. Те може да имат добавени съставки на базата на глутен, за да подобрят тяхната текстура или вкус.
Сирене с глутен
Обикновените, пълномаслени сирена без овкусители или допълнителни съставки обикновено не съдържат глутен.
Топено сирене и сирена, обозначени с ниско съдържание на сол, ниско съдържание на мазнини или без мазнини, може да съдържат глутен. Ако сиренето съдържа някакъв вид добавки, като пшенично нишесте или модифицирано хранително нишесте, то може също да съдържа глутен.
Съставките в различните марки американско сирене, извара, кесо и сирене рикота варират. Някои от тях съдържат глутен, а други не. Ако оцетът е посочен като съставка, проверете отново вида на използвания оцет, тъй като малцовият оцет съдържа глутен.
Пълномасленото крема сирене обикновено е без глутен, стига да не е пакетирано с бисквити, гевреци, сламки от сирене или други пшенични продукти. Проверете отново списъка на съставките на крема сирене, което е обозначено с ниско съдържание на мазнини или без мазнини.
Важно е да погледнете етикетите на всяко топено сирене, както и на продуктите от сирене. Някои включват глутен, а други не.
Четенето на етикета на сиренето и сиренето може да помогне за разкриването на глутена, но е важно да знаете какви термини да търсите. Глутенът често се добавя като сгъстител или стабилизатор към продуктите от сирене, за да се удължи срокът на годност или да се предпазят съставките от отделяне.
Замърсено сирене
Безглутеновите сирена понякога могат да бъдат замърсени от продукти, съдържащи глутен. Това може да се случи:
- във фермата
- във фабриката
- по време на транспортиране
- в ресторантите
- в хранителния магазин, ако сиренето се обработва върху същите повърхности като продукти, съдържащи глутен
- на гишето за деликатеси, ако същите машини, използвани за нарязване на храни, съдържащи глутен, нарязват сирене
В
Хората с чувствителност към глутен обикновено могат да понасят храни, замърсени на ниво магазин. Хората с цьолиакия трябва да бъдат по-бдителни.
Винаги проверявайте етикетите на храните, за да научите за фабриката, в която е произведена храната ви, ако изпитвате симптоми от минимално излагане.
Също така трябва да държите храната си далеч от кухненските съдове, които други хора използват, ако споделяте дома си с някой, който яде глутен.
Естественото сирене от всички видове обикновено е без глутен. Хората, които имат чувствителност към глутен или цьолиакия, трябва да внимават да четат етикетите върху сиренето и продуктите от сирене, за да гарантират, че не поглъщат по невнимание глутен.
Дори сиренето, означено като безглутеново, може случайно да се замърси от храни, съдържащи глутен. Този тип замърсяване обикновено води до много малки количества глутен и обикновено е проблем само за тези с цьолиакия.
Закупуването на сирене и продукти от сирене, които са етикетирани като произведени във фабрики без глутен, може да помогне. Когато се съмнявате, обсъдете симптомите си и как най-добре да ги управлявате с Вашия лекар или диетолог.
Discussion about this post