В миналото, когато стомахът ви е бил разстроен, ви е било казано да ядете мека диета – може би дори супер меката диета BRAT от банани, бял ориз, ябълково пюре и бял препечен хляб без масло. Мисленето беше, че пикантните или дори ароматни храни могат да раздразнят храносмилателния тракт, причинявайки повече разстройство, включително повръщане, диария и язви.
Но тези предположения вероятно накараха повече от един човек да се чуди как хората в културите, където пикантната храна се консумира всеки ден и където дори понякога се смята за лекарство, се грижат за стомасите си.
Оказва се, че не всички подправки са лоши за стомаха и всъщност някои са точно това, което лекарят е поръчал.
„Наистина няма много изследвания, които да твърдят, че тези горещи храни са вредни за целия храносмилателен тракт“, казва Рене Фичек, RD, водещ експерт по хранене в Healthy Eating в Сиатъл Сътън.
Дефиниране на подправки
Първо, един привидно прост въпрос: Какво е пикантна храна? Отговорът на това е сложен, тъй като „пикантно“ е относително понятие. Ментовата паста за зъби може да изгори някои вкусове, докато други хора могат да ядат тайландски чушки направо от лозата, без да се потят.
Повечето люти подправки се извличат от растението пипер или лют червен пипер, въпреки че листата на някои растения, като горчица, също са пикантни, както и някои корени, като джинджифил. Ние включваме тези подправки в нашите храни в сурова, варена, сушена и смляна форма. Една често срещана подправка, която някои хора смятат за люта, къри, всъщност е комбинация от няколко подправки, включително листа от растението къри, джинджифил и чили.
„Много хора свързват пикантната храна с гастроезофагеална рефлуксна болест (ГЕРБ)“, казва Фичек. „Но има много други храни, които са по-лоши стомашни дразнители, включително кофеин, алкохол и кисели цитрусови плодове.“ Ако изпитвате храносмилателен дискомфорт след ядене на пикантни храни, може да реагирате на нещо различно от подправката във вашата вечеря.
Мексиканските храни често използват чили и черен пипер в своите рецепти, но стомахът ви може да реагира на мазнини от сирене или сосове на основата на масло. Киселият сос за паста на базата на домати или лимонът в ястие с пилешка пиката може да разяжда лигавицата на храносмилателния ви тракт.
Ползите от подправката
Изглежда, че подправките имат много ползи за здравето. Според проучвания чили, джинджифил и други подправки могат да намалят възпалението и да лекуват стомашни инфекции. „Ние знаем, че много подправки са чудесен източник на витамин С, който може да намали продължителността на обикновената настинка и може да повлияе на рак и сърдечни заболявания“, казва Фичек. Някои подправки изглежда намаляват възпалението, имунна реакция, при която засегнатите части на тялото стават подути. Възпалението е част от много различни видове заболявания, включително дискомфорт в храносмилателния тракт.
И противно на отдавнашното схващане, пикантните храни не причиняват язви. Всъщност,
Повечето хора смятат, че подправката куркума е по-горчива, отколкото люта, но тя е включена в много рецепти за пикантни ястия, като къри. Активната съставка на куркумата,
Ами ако нещата станат твърде горещи?
Ако вече имате язви, може да откриете, че пикантните храни ги влошават. Пикантните храни също могат да раздразнят някои инфекции на пикочните пътища и със сигурност ще накарат носа ви да тече и очите ви да се сълзят, което може да доведе до дразнене на синусите.
Най-хубавото при насладата на пикантни храни като помощно средство за храносмилането е, че те имат добър вкус. Като практическо съображение можете да регулирате колко подправки да добавите към храната, когато готвите у дома, като набирате нивото на топлина нагоре или надолу в съответствие с вашия вкус.
Discussion about this post