Как сложните подправки, които овкусяват индийската храна, също могат да помогнат на храносмилането ви.
Половина и половина. Два процента. С ниско съдържание на мазнини. обезмаслено. Без мазнини.
Загледах се в кашоните с мляко, потънали в купа с лед, докато държах чаша кафе в едната ръка и чиния за закуска в другата. Това беше четвъртият ми ден в САЩ и беше същата закуска в тази земя на изобилието.
Понички, мъфини, торти, хляб. Изкушаваща храна, приготвена почти изцяло само от две съставки: преработено пшенично брашно и захар.
Чувствах се подута и запек през целия ден и вече бях прекарал твърде много минути, опитвайки се да разбера кое мляко трябва да влезе в кафето ми – и в крайна сметка избрах на случаен принцип воднисто мляко, от което дори котката ми можеше да се отдалечи.
Същата сутрин също открих ужасна воня, когато свалих бикините си пред тоалетната без кран за вода.
Всеки път, когато посещавах САЩ, това нанасяше хаос в храносмилателната ми система
Обикновено, когато западняк посети Индия, те се страхуват да не се разболеят от храната – въпреки факта, че е по-вероятно човек да се разболее, като яде от бюфета на грандиозен хотел, отколкото от улиците, където репутацията на продавача е на карта ако храната им не е прясна.
Знаейки тези истории, не бях подготвен храносмилателната ми система да претърпи подобна, ужасна съдба. Този цикъл на страдание — от запек и смрад от бикините ми — идваше с всяко пътуване до САЩ и си отиваше, след като се върнах в Индия.
Два дни вкъщи и червата ми ще се върнат към нормалното си състояние. Щеше да ми позволи да погълна всяко прясно приготвено ястие, оцветено с куркума, овкусено и подсилено с различни подправки.
Традиционни подправки, които подпомагат храносмилането:
- кимион: подпомага производството на жлъчка, за да подпомогне храносмилането и усвояването
-
семена от копър: може да помогне
срещу бактерии, които причиняват лошо храносмилане - семена от кориандър: спомага за ускоряване на процеса на храносмилане и лошо храносмилане
Хората на Запад често бъркат лютото с лютото на лютите чушки или чушки. Но голямото разнообразие от индийска храна от различните й региони може да бъде пикантна, без да е люта, както и гореща, без да е пикантна. И тогава има храни, които не са нито люти, нито пикантни, и все пак са ароматна бомба.
В САЩ почти всичко, което ядях, нямаше сложност от вкусове, преплетени един с друг. Това, което все още не знаех, беше, че липсата на вкусове също означаваше, че ми липсват подправки, които традиционно подпомагаха и ускоряваха сложния храносмилателен процес.
Беше 2012 г. и бях в САЩ за първи път, за да посещавам лятно училище и да науча за ненасилствените движения. Но не бях подготвен за неподвижността на червата ми и бунта на храносмилателната ми система.
Когато вонята от бикините ми доведе до пълно размахване на сърбеж, най-накрая отидох в медицинската клиника в кампуса. След един час чакане и още половин час в крехка роба, седнал на стол с хартия, лекарят потвърди гъбичната инфекция.
Представих си, че цялото преработено брашно, маята и захарта се събират заедно и се преобразуват във вагиналния ми бял секрет. Нямах търпение да се изречя как ми се стори толкова странно, че американците бършат задната си част (и отпред) само с хартия, а не с вода.
Връзка между захарните и дрожди инфекцииИзследователите все още проучват
потенциална връзка между пробиотиците за превенция на гъбични инфекции , обаче изследванията не са окончателни. Ако се справяте с гъбични инфекции и храносмилателни проблеми, включителнопробиотици с Saccharomyces boulardii може да бъде от полза .
„Всъщност го правиш правилно“, каза тя. „Как хартията трябва да изтрие всички микроби, които тялото е изхвърлило?“ Въпреки това, използването само на вода и след това оставянето на водата да капе върху бикините, създавайки влажна среда, също не помогна.
Така че се съгласихме, че най-добрият начин за избърсване е първо да се измие с вода и след това да се изсуши с хартия.
Но запекът остана.
През 2016 г. се озовах отново в Съединените щати, в Рочестър, Ню Йорк, като стипендиант на Фулбрайт. Запекът се върна, точно както се очакваше.
Този път имах нужда от помощ, без да се тревожа за здравна застраховка и комфорт, отвъд онази случайна индийска храна за червата ми.
Исках подправки, които тялото ми да разпознае
Инстинктивно знаех, че комбинацията от няколко подправки наречена гарам масала или дори паанч форон беше всичко, което тялото ми търсеше. Но как бих могъл да ги погълна?
Намерих рецептата за чай, който включва няколко от тези подправки в интернет. За щастие те бяха лесно достъпни на всеки пазар в САЩ и не отнеха повече от 15 минути, за да се направят.
Сварих един литър вода и добавих по една чаена лъжичка семена от кимион, семена от кориандър и семена от копър. След като намалих котлона, сложих капака и го оставих да се запари за 10 минути.
Златната течност беше моят чай през деня. В рамките на три часа и две чаши отивах до тоалетната, освобождавайки се от всичко, което ядосаната ми система не можеше да усвои.
Това е рецепта, забравена дори от индианците и с удоволствие я препоръчвам на всеки, който има и най-малкото чревно раздразнение. Това е надеждна рецепта, като се има предвид, че и трите съставки се появяват редовно в нашите храни.
Рецепта за храносмилателен чай
- По една чаена лъжичка семена от кимион, семена от кориандър и семена от копър.
- Варете 10 минути в гореща вода.
- Оставете да се охлади преди да пиете.
Липсата на разнообразие от храна по време на престоя ми ме накара да се обърна към дома и да се излекувам. И се получи.
Сега знам да търся тези билки – тези, които тялото ми е познавало през цялото време – всеки път, когато посетя САЩ отново.
Приянка Борпуджари е писател, който докладва за правата на човека и всичко между тях. Нейните творби се появяват в Al Jazeera, The Guardian, The Boston Globe и др. Прочетете нейната работа тук.
Discussion about this post