През 2014 г. бях диагностициран с улцерозен колит (UC). Имам диплома по кулинарни изкуства и прекарах много години в ресторантьорството след диагнозата ми, но 60- до 70-часовата работна седмица се отразяваха на здравето ми.
Моят гастроентеролог ми предложи да сменя кариерата, тъй като не се подобрявах. Опустошен, аз се оттеглих от позицията си и смених индустриите. Но все още имах тази кулинарна страст през целия живот, която исках да споделя.
В продължение на няколко години опитах много диети, за да облекча симптомите на UC. Нито един не беше успешен, докато не открих специфичната въглехидратна диета (SCD). Тази диета е създадена специално за тези с болест на Крон и улцерозен колит и, в допълнение към лекарствата, помогна изключително много на симптомите ми.
Това ме накара да намеря новата си кулинарна мечта и страст, която е създаване и споделяне на класически ястия в SCD стил. Когато започнах тази диета, ми беше трудно да намеря любимите си рецепти, затова реших да си ги направя сама. След това започнах своя блог, за да повиша осведомеността, да споделя моето пътуване и, разбира се, да споделя рецептите си.
Срещнах толкова много невероятни хора от общността на възпалителните чревни заболявания (IBD) и за мен е чест да мога да споделя моите рецепти и пътуване с всички вас.
Закуска: Черно кафе и SCD кисело мляко с мед и горски плодове
Започвам сутринта си със слаба чаша черно кафе. SCD позволява кафе, но то трябва да бъде разводнено или много слабо, за да се сведе до минимум ефектите на кофеина върху храносмилателния тракт.
Напълвам чашата си наполовина с обикновено кафе и след това пълня останалата част от чашата с гореща вода. След това го прехвърлям в термос, за да мога да пия от него за няколко часа.
Избирам да правя ежедневно периодично гладуване. Това означава, че мога да пия черното си кафе, когато си поискам, след като се събудя, но чакам до обяд, за да изям останалата част от закуската. За период от 24 часа гладувам 16 часа и след това имам каквото си поискам в рамките на 8-часов период. При мен този период е от обяд до 20 часа
Прекъснатото гладуване позволява на червата да имат време да се съсредоточат върху лечението и възстановяването, вместо винаги да трябва да се фокусират върху храносмилането, и това помогна на симптомите на UC. Не забравяйте да се консултирате с вашия лекар, за да видите дали е подходящ за вас, преди да го опитате.
На обяд имам 1 чаша мое SCD 24-часово ферментирало кисело мляко с 1/2 чаша плодове, 2 супени лъжици мед и 9 или 10 непечени кашу. Плодът осигурява антиоксиданти, а кашуто добавя малко магнезий.
Ферментирането на киселото мляко в продължение на 24 часа причинява разграждането на цялата лактоза (млечни захари), което го прави по-лесно смилаемо. Добрите бактерии помагат за здравето на червата и са крайъгълен камък на SCD.
Ако не приемате млечни продукти, можете да приготвите бадемово или кокосово кисело мляко.
Обяд: Пилешка салата естрагон с рукола
Обядвам около 14:30 и обикновено имам нещо по-леко като тази салата с пиле от естрагон. Тъй като това беше един от любимите ми обяди на всички времена, трябваше да направя SCD версия.
Обичам да съчетавам тази пилешка салата с рукола, тъй като е по-малко водниста от румън и я понасям по-добре. Освен това руколата има повече хранителни вещества от румената. Всеки с IBD обаче е различен, така че намерете коя маруля работи за вас или се откажете от марулята напълно, ако не можете да я понасяте.
Пилето в тази салата е богато на протеини, а гроздето и целината се считат за порция плодове и зеленчуци. Майонезата добавя мазнини и, най-важното, класическия вкус на пилешката салата. Естрагонът внася тревиста и ярка нотка, която закръгля перфектно ястието.
Съпругът ми не е фен на гроздето в пилешка салата. Ако и вие не сте, не се колебайте да ги пропуснете. Ключът е тези рецепти да работят за вас.
Снек: Супер зелено смути
Обичам следобедната си закуска около 16:30. Обичам да пия смутита, тъй като те предлагат лесно смилаеми хранителни вещества и се правят бързо и лесно.
Това супер зелено смути предлага сладко и тропическо лакомство със замразен банан и ананас като основа. Спанакът и авокадото добавят желязо; калий; витамини А, С и К; и по-лесно смилаеми фибри.
Зелената ябълка придава тръпчив пунш, а джинджифилът внася свеж аромат на антиоксиданти и витамин С. Смесено с кремообразно бадемово мляко, това смути е истинско удоволствие. Намирам, че използването на замразени плодове като основа вместо лед прави по-гъсто и по-удовлетворяващо смути.
Ако не харесвате нито една от съставките, не се колебайте да ги смените и станете креативни. Наистина няма как да сбъркате със смутита!
Вечеря: пълнени чушки с чийзстейк
Обикновено вечерям между 18:30 и 19 ч. Обичам да включвам протеин и зеленчук, но кой казва, че трябва да е скучно? Тази пълнена чушка с чийзстейк е всичко друго, но не и скучна и попада на място, когато ми се прииска чийзстейк.
Запазих същите вечни вкусове, но махнах хляба и вместо това напълних чушка. Сладкият пипер заобикаля вкусовете на карамелизиран лук, пикантна пържола и топено сирене за – според мен – една от най-добрите комбинации от вкусове на всички времена.
Класически, месото по избор за чийзстейк е пържола с рибри, но горната кръгла пържола и пържолата работят също толкова добре и ще ви спестят няколко долара. Можете да гарнирате тези чушки със швейцарско, проволоне или меко сирене чедър. Засищащо и удовлетворяващо, това е една от любимите ми рецепти за вечеря.
Някои хора с IBD не понасят червено месо. Чувствайте се свободни да замените пилешко или пуешко като по-лек вариант.
Десерт: Лесна торта с чаша с лимонови боровинки
С изтичането на деня е хубаво да го завършите със сладко лакомство, а тази торта с чаша с лимонови боровинки винаги е подходяща. Имам това между 19:30 и 20:00
Направен само от 10 съставки, които вероятно вече имате и готов за 7 минути, може да се превърне и в един от най-обичаните ви SCD десерти.
Не забравяйте да проверите мощността на микровълновата печка във връзка с времето за готвене и коригирайте, ако е необходимо. Можете също да използвате всеки друг вид горски плодове, който харесвате. Можете дори да използвате сушени плодове вместо пресни. Просто не забравяйте да прочетете етикета на вашите сушени плодове, защото много от тях съдържат добавени захари, които не са съвместими с SCD.
След много експерименти най-накрая успях да постигна перфектната влажна текстура на тортата в микровълновата.
Пътят за отвеждане
Благодаря ви, че дойдохте с мен, за да видите какво ям за един ден, докато живея с UC. IBD може да бъде различно преживяване за всеки. SCD е подходящ за мен, но може да не е подходящ за всеки.
Разговорът с регистриран диетолог може да ви помогне да индивидуализирате хранителния си подход. Консултацията с диетолог също може да ви помогне да сте сигурни, че вашата диета не съдържа храни, които могат да предизвикат хранителни алергии или чувствителност. По този начин ще имате по-голям шанс да управлявате успешно състоянието си.
Абигейл има опит и диплома по кулинарни изкуства, освен че живее с улцерозен колит. Тя прекара много години в борба със здравето си, докато не реши да помисли за диета и начин на живот в допълнение към лекарствата. След много опити и грешки тя откри специфичната въглехидратна диета (SCD). Липсвайки някои от любимите си рецепти, тя се зае да направи SCD версии, използвайки своите кулинарни таланти и не се обърна назад! Можете да проследите Абигейл в нейното невероятно пътуване, управлявайки IBD в нейния блог на https://abigailmariethechefwithibd.com
Discussion about this post