Какво трябва да знаете за заболяванията, причинени от храна

Хранително заболяване може да възникне, ако ядете храни, които са заразени с вредни патогени като бактерии, вируси и гъбички.

човек, който мие маруля — Sellwell/Getty Images

The Световна здравна организация изчислява, че 1 от 10 души по света всяка година развива хранително заболяване. Това се равнява на 600 милиона нови случая годишно.

В Съединени щатигодишното ниво на заразяване обаче е малко по-високо, като приблизително 1 на всеки 6 души страда от хранително заболяване всяка година.

Някои хранителни заболявания са леки, докато други могат да доведат до дългосрочни здравословни усложнения или смърт, ако не се лекуват.

Има ли разлика между болести, причинени от храна, и хранително отравяне?

Въпреки че хората могат да използват термините „хранително заболяване“ и „хранително отравяне“ взаимозаменяемо, има малки разлики между двете.

„Хранително заболяване“ е общ термин, който описва всяко заболяване, причинено от консумация на храни или напитки, заразени с вредни патогени – като бактерии, вируси и гъбички – или техни токсини.

Хранителното заболяване може да се дължи на инфекция или интоксикация.

Хранителна инфекция може да възникне, ако ядете храни, които съдържат живи бактерии или други патогени. Тези патогени могат по-късно да растат в червата и да причинят симптоми като коремни спазми, диария и повръщане.

От друга страна, интоксикация – наричана още хранително отравяне — може да се случи, ако консумирате храни, съдържащи токсини, които отделят вредните патогени. Не е необходимо самите живи патогени да присъстват в храната.

Следователно хранителното отравяне е вид хранително заболяване.

Какво причинява хранителни заболявания?

Болестите, причинени от храната, могат да бъдат резултат от някой от следните източници:

Бактерии: Те могат да присъстват в сурово и недостатъчно топлинно месо, риба и домашни птици; непастьоризирани млечни продукти; замърсени плодове и зеленчуци; и замърсена питейна вода.
Вируси: Вирусите се предават на тялото чрез храна, заразена с вирусни частици.
паразити: Замърсената вода и почва могат да предадат вредни паразити на пресни продукти, морски дарове, месо, домашни птици и други храни.
Приони: Тези инфекциозни протеини са свързани с „болестта на луда крава“ и могат да дойдат от ядене на части от говеда, като мозъчната тъкан.
Естествено срещащи се химикали: Естествено срещащите се токсини в гъбите, основните храни като царевица и зърнени храни и плесента по зърнените храни могат да причинят дългосрочни здравословни усложнения.
Замърсители на околната среда: Страничните продукти от производството на пластмаса и управлението на отпадъците, както и тежките метали като олово и живак, открити във водата и почвата, могат да замърсят храните и да доведат до болести, предавани от храната.

Кои са някои примери за болести, причинени от храна?

Ето някои често срещани хранителни заболявания и техните симптоми. Развитието на симптомите може да отнеме от 1 седмица до няколко месеца.

	Тип	Хранителни източници	Симптоми	Продължителност
Кампилобактериоза	бактерии	• сурови или недопечени домашни птици, морски дарове и месо • замърсена питейна вода	• кървава диария • висока температура • стомашни болки	1 седмица
лямблиоза	паразит	храна и питейна вода, замърсени с изпражнения	• дехидратация • метеоризъм (газове) • гадене • повръщане • диария	2–6 седмици
Норовирус	вирус	храни, събрани със замърсена с изпражнения вода (плодове, зеленчуци, стриди)	• диария • гадене • повръщане • стомашни болки	Две седмици
Ешерихия коли	бактерии	• замърсена питейна вода • зеленчуци • смлени месни продукти • сурово мляко	• стомашни болки • диария • повръщане • висока температура	5–7 дни
Токсоплазмоза	паразит	недостатъчно сготвено или замърсено свинско, агнешко, еленско месо и миди	• мускулни болки и болки • замъглено зрение • болка в очите • спонтанен аборт	седмици до месеци
листериоза	бактерии	• меки сирена • плодове • зеленчуци • месни деликатеси • хот дог	• диария • повръщане • висока температура • мускулни болки • умора • главоболие • загуба на равновесие	дни до седмици
Ботулизъм	бактериален токсин	• неправилно консервирани, консервирани и ферментирали храни • пчелен мед	• мускулна слабост • затруднено преглъщане • затруднено дишане • нарушено зрение	няколко седмици
Анизакиаза	паразит	сурова или недопечена риба и калмари	• коремна болка и подуване • гадене • повръщане • анафилаксия	3 седмици

Бъдете в крак с най-новите епидемии от хранителни заболявания

The Текущ списък с огнища от Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) предоставя актуализирана информация относно национални събития, свързани с хранителни заболявания и известия за пътуване с инфекциозни болести.

Как се лекуват заболяванията, причинени от храна?

Лечението на хранителни заболявания може да включва комбинация от домашни средства и лекарства без рецепта и лекарства с рецепта.

Въпреки това, видовете лекарства, които здравните специалисти предписват, ще зависят от вида на патогена, отговорен за хранителното заболяване и тежестта на симптомите. Тежките случаи може да изискват хоспитализация.

Медицински специалист може да ви препоръча:

пийте допълнително течности, за да останете хидратирани, ако имате диария или повръщане
вземете допълнителна почивка, ако се чувствате уморени
приемайте антибиотици, ако са предписани
вземете антитоксин, както е приложен
обмислете операция за някои паразитни и токсични случаи

Какво можете да направите, за да предотвратите болести, причинени от храна?

Предотвратяването на болести, причинени от храни, е важна задача за общественото здраве. Министерството на земеделието на САЩ и CDC са издали насоки за безопасност на храните, за да ви помогнат да избегнете заболяване от хранително заболяване.

Те препоръчват:

Измиване на ръцете: Мийте ръцете си често и старателно с топла сапунена вода в продължение на най-малко 20 секунди преди и след боравене със сурови или варени храни, използване на банята, боравене с домашни любимци или грижа за всеки болен.
Добре почиствайте елементите: Почиствайте хранителните повърхности, приборите и дъските за рязане с гореща сапунена вода след всяка употреба. Научете как да почистите дървената дъска за рязане.
Разделяне на храни: Съхранявайте суровото месо, птиците, морските дарове и яйцата отделно от варените и готовите за консумация храни, включително плодове и зеленчуци, за да избегнете кръстосано замърсяване.
Внимателно готвене на храната: Гответе храните до безопасна вътрешна температура, за да избегнете недоваряване и да намалите риска от болести, причинени от храната. Използвайте този подробен списък с температури на готвене, за да ви насочи.
Избягване на сурови напитки: Избягвайте да пиете сурови и непастьоризирани млечни продукти и сокове.
Правилно съхранение на храната: Пазете храните извън температурната опасна зона от 40–140°F (5–60℃), като размразявате безопасно замразената храна в хладилника и охлаждате храните в рамките на 2 часа след готвене.
Изолиране, когато сте болни: Останете вкъщи, ако не се чувствате добре и избягвайте да приготвяте храна за другите през това време, дори няколко дни след като симптомите ви са отшумели.

Долния ред

Хранително заболяване може да възникне, ако консумирате храни или напитки, замърсени с вредни патогени – като бактерии, вируси или гъбички – или техни токсини. Хранителното отравяне е вид хранително заболяване, причинено от поглъщане на токсини в храните.

Хранителните заболявания могат да възникнат в резултат на консумация на сурово, недостатъчно сготвено или замърсено месо, морски дарове, домашни птици, плодове, зеленчуци, консерви или питейна вода.

Болестите могат да преминат в рамките на дни или месеци, в зависимост от вида на патогена и тежестта на заболяването. Здравните специалисти могат да лекуват тези заболявания с комбинация от домашни средства и лекарства без рецепта или лекарства с рецепта.

Можете да намалите шанса си да се заразите с хранителни заболявания, като миете често ръцете си, повърхностите за приготвяне на храна, приборите и дъските за рязане с топла сапунена вода; отделяне на сурови храни от варени; и правилното съхранение на храната.