Какво представляват моноглицеридите и безопасни ли са за консумация?

Какво представляват моноглицеридите?

Всички глицериди се състоят от глицеролна молекула и една или повече вериги на мастни киселини:

• моноглицеридите имат една верига мастни киселини
• диглицеридите имат две вериги на мастни киселини
• триглицеридите имат три вериги мастни киселини

Според оценка на Световната здравна организация (СЗО), моно- и диглицеридите съставляват приблизително 1% от глицеридите, които консумирате. Те се срещат естествено в определени масла и също се намират в преработените храни.

Повечето от мазнините, които ядете, включително растителни масла и животински мазнини, се състоят от триглицериди. Триглицеридите играят важна роля за здравето на сърцето. Лекарите обикновено проверяват нивата на триглицеридите по време на рутинни тестове за холестерол.

Знаеше ли?

Ензимите в тялото ви разграждат триглицеридите на моно- и диглицериди по време на храносмилането. Когато моно- и диглицеридите попаднат в кръвния поток, те се трансформират обратно в триглицериди.

Къде да ги намерите на етикетите на храните

Моно- и диглицеридите са емулгатори, което означава, че помагат на маслото и водата да се смесват. В резултат на това те обикновено се използват като хранителни добавки. Малки количества често се добавят към опаковани и замразени храни, за да се подобри текстурата и стабилността, да се предотврати отделянето на маслото и да се удължи срокът на годност.

Ще намерите моно- и диглицериди в списъците на съставките на пакетираните и преработени храни. Те могат да носят други имена, включително:

• дестилирани моно- и диглицериди
• етоксилирани моно- и диглицериди
• моно- и диглицеридни естери
• диацилглицеролово масло

Кои храни съдържат моноглицериди?

Моно- и диглицеридите могат да бъдат намерени в преработени храни като:

• хляб
• тортили
• печени изделия
• ядкови масла
• маргарин
• съкращаване
• майонеза
• сметана за кафе
• замразени вечери
• сладолед
• глазура
• бита заливка
• бонбони
• безалкохолни напитки
• дъвка
• някои преработени меса и месни заместители

Пътеките на хранителните магазини не са единственото място, където ще намерите тези добавки. Веригите за бързо хранене и ресторантите също предлагат елементи от менюто, съдържащи моно- и диглицериди. Общите източници включват:

• маргарин, използван за готвене
• хляб
• хлебни пръчици
• кифлички
• кроасани
• бисквити
• тортили
• пържени картофи
• сладолед
• млечни шейкове
• фрапета

Те какво правят?

Моно- и диглицеридите спомагат за смесването на маслото и водата. Поради това те могат да се използват за подобряване на текстурата или консистенцията на храните. Например те помагат:

• подобряване на консистенцията на маргарина
• предотвратяване на отделянето на маслото от фъстъчено масло
• придайте на сладоледа по-кремообразна консистенция
• намаляване на лепкавостта в бонбоните

В преработените меса и колбасите те помагат да се гарантира, че мазнините са добре разпределени.

Те се добавят към печени изделия, за да забавят процеса на застояване. Те също така подобряват текстурата, като гарантират, че хлябът е тестен и еластичен.

Как се правят моноглицеридите?

Следи от моно- и диглицериди естествено присъстват в някои масла на базата на семена, като:

• зехтин
• масло от гроздови семки
• памучно масло

Концентрациите са ниски, така че е трудно да се изолират. Поради това моно- и диглицеридите се получават чрез химическа реакция, която започва с животински мазнини или растително масло, съдържащи триглицериди. С добавянето на топлина и алкален катализатор триглицеридите се пренареждат в моно- и диглицериди. Резултатът е вещество, което съдържа произволна смес от моно-, ди- и триглицериди.

След това моно- и диглицеридите се разделят чрез дестилация. Те могат да бъдат подложени на допълнителна обработка, преди да бъдат добавени към вашата храна.

Моноглицеридите съдържат ли трансмазнини?

Консумацията на трансмазнини е свързана с повишен риск от сърдечни заболявания и инсулт. Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията избягването на консумацията на изкуствени трансмазнини може да предотврати между 3000 и 7000 смъртни случая, свързани със сърдечни заболявания в Съединените щати всяка година. Научете повече за добрите мазнини, лошите мазнини и сърдечните заболявания.

От 2013 г. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) предприема стъпки за премахване на изкуствените трансмазнини от всички храни. Това включва забрана, обявена през 2015 г., за частично хидрогенирани масла (PHOs). PHOs са най-разпространеният източник на трансмазнини в храната. Производителите на храни имат срок до 2018 г. да премахнат всички трансмазнини от своите продукти.

Моно- и диглицеридите съдържат малки количества трансмазнини. Те са класифицирани като емулгатори, а не като липиди, така че забраната на FDA не се отнася за тях. Тъй като трансмазнините се премахват постепенно, хранителните компании могат да се обърнат към моно- и диглицеридите като евтини алтернативи.

Има ли риск за здравето да ядете моноглицериди?

Според FDA моно- и диглицеридите обикновено са признати за безопасни. Могат да се използват в храни без ограничения, при условие че производственият процес е задоволителен.

Центърът за наука в обществен интерес също ги описва като безопасни, докато доклад на СЗО показва, че няма вредни ефекти, свързани с консумацията им.

Това не означава непременно, че са добри за вас. Понастоящем няма начин да се знае колко трансмазнини има в продуктите с моно- и диглицериди, изброени на етикета.

Хранителните продукти с моно- и диглицериди също вероятно са с високо съдържание на други мазнини, както и рафинирана захар и брашно.

Кой трябва да ги избягва?

Веганите и вегетарианците може да искат да избягват моно- и диглицеридите, получени от животински мазнини. Хората с религиозни диетични ограничения може също да искат да избягват моно- и диглицеридите, получени от животински мазнини като свинско или говеждо месо.

Невъзможно е да се разбере дали моноглицеридите в даден продукт са получени от животински мазнини, просто като прочетете списъка на съставките. Ако искате да разберете, трябва да се свържете с производителя. Алтернативата е да избягвате всички продукти с тези видове мазнини, посочени на етикета.

За вкъщи

Мазнините са важен хранителен елемент, но не всички мазнини са еднакви. Моноглицеридите обикновено се считат за безопасни, но все пак трябва да ограничите приема си. Те обикновено се срещат в преработените храни, така че избирайте пълноценни храни, като пресни плодове, зеленчуци и бобови растения, или непреработени меса, когато е възможно. Това ще ви помогне да намалите приема на тези мазнини.

Въпроси и отговори: Препоръчителни количества моноглицериди