Всичко, което трябва да знаете за Стевия

Какво точно е стевия?

Стевия, наричана още Stevia rebaudiana, е растение, което е a член на семейство хризантеми, подгрупа от семейство Asteraceae (семейство амброзия). Има голяма разлика между стевията, която купувате в хранителния магазин, и стевията, която може да отглеждате у дома.

Продуктите от стевия, открити по рафтовете на хранителните магазини, като Truvia и Stevia in the Raw, не съдържат цели листа от стевия. Те са направени от високо рафиниран екстракт от листа на стевия, наречен rebaudioside A (Reb-A).

Всъщност много продукти със стевия изобщо имат много малко стевия. Reb-A е около 200 пъти по-сладък от трапезната захар.

Подсладителите, направени с Reb-A, се считат за „нови подсладители“, защото са смесени с различни подсладители, като еритритол (захарен алкохол) и декстроза (глюкоза).

Например, Truvia е смес от Reb-A и еритритол, а Stevia в The Raw е смес от Reb-A и декстроза (пакети) или малтодекстрин (Bakers Bag).

Някои марки стевия също съдържат естествени аромати. В Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) не възразява срещу термина „естествени аромати“, ако свързаните съставки нямат добавени оцветители, изкуствени аромати или синтетични.

И все пак съставките, които попадат под чадъра на „естествен аромат“, могат да бъдат силно обработени. Мнозина твърдят, че това означава, че няма нищо естествено в тях.

Можете да отглеждате растения стевия у дома и да използвате листата за подслаждане на храни и напитки. Подсладителите Reb-A се предлагат в течна, прахообразна и гранулирана форма. За целите на тази статия „стевия“ се отнася до продуктите Reb-A.

Има ли ползи от използването на стевия?

Стевията е нехранителен подсладител. Това означава, че няма почти никакви калории. Ако се опитвате да отслабнете, този аспект може да е привлекателен.

Въпреки това, към днешна дата изследванията са неубедителни. Въздействието на нехранителния подсладител върху здравето на индивида може да зависи от количеството, което се консумира, както и от времето на деня, в което се консумира.

Ако имате диабет, стевията може да ви помогне да поддържате нивата на кръвната си захар под контрол.

едно проучване от 2010 г от 19 здрави, слаби участници и 12 участници със затлъстяване установиха, че стевията значително понижава нивата на инсулин и глюкоза. Той също така остави участниците в проучването доволни и сити след хранене, въпреки по-ниския прием на калории.

Въпреки това, едно отбелязано ограничение в това проучване е, че то се провежда в лабораторни условия, а не в реална житейска ситуация в естествената среда на човек.

И според проучване от 2009 г., прахът от листа от стевия може да помогне за управлението на холестерола. Участниците в проучването консумират по 20 милилитра екстракт от стевия дневно в продължение на един месец.

Проучването установи, че стевията понижава общия холестерол, LDL („лошия“) холестерол и триглицеридите без отрицателни странични ефекти. Той също така повишава HDL („добрия“) холестерол. Не е ясно дали случайната употреба на стевия в по-ниски количества ще има същото въздействие.

Стевията причинява ли някакви странични ефекти?

В FDA казва, че стевиевите гликозиди, като Reb-A, са „общопризнати за безопасни“. Те не са одобрили стевия от цели листа или суров екстракт от стевия за използване в преработени храни и напитки поради липса на информация за безопасност.

Има опасения, че суровата билка стевия може да навреди на бъбреците, репродуктивната система и сърдечно-съдовата система. Може също така да понижи кръвното налягане твърде ниско или да взаимодейства с лекарства, които понижават кръвната захар.

Въпреки че стевията се счита за безопасна за хора с диабет, марките, които съдържат декстроза или малтодекстрин, трябва да се третират с повишено внимание.

Декстрозата е глюкоза, а малтодекстринът е нишесте. Тези съставки добавят малки количества въглехидрати и калории. Захарните алкохоли също могат леко да повишат броя на въглехидратите.

Ако използвате стевия от време на време, това може да не е достатъчно, за да повлияе на кръвната ви захар. Но ако го използвате през целия ден, въглехидратите се сумират.

Проучване от 2019 г съобщават за възможна връзка между нехранителни подсладители, включително стевия, и нарушаване на полезната чревна флора. Същото проучване предполага също, че нехранителните подсладители могат да предизвикат непоносимост към глюкоза и метаболитни нарушения.

Както при повечето нехранителни подсладители, основен недостатък е вкусът. Стевията има мек, подобен на женско биле вкус, който е леко горчив. Някои хора го харесват, но за други това е отблъскващо.

При някои хора продуктите със стевия, направени със захарни алкохоли, могат да причинят храносмилателни проблеми, като подуване на корема и диария.

Безопасна ли е стевия за употреба по време на бременност?

Стевия, направена с Reb-A, е безопасна за употреба в умерени количества по време на бременност. Ако сте чувствителни към захарни алкохоли, изберете марка, която не съдържа еритритол.

Стевия от цели листа и суров екстракт от стевия, включително стевия, която сте отглеждали у дома, не са безопасни за употреба, ако сте бременна.

Може да изглежда странно, че силно рафинираният продукт се счита за по-безопасен от естествения. Това е често срещана мистерия с билковите продукти.

В този случай, Reb-A е оценен за безопасност по време на бременност и други. Стевия в естествената си форма не е. Понастоящем няма достатъчно доказателства, че стевия от цели листа или суров екстракт от стевия няма да навредят на бременността ви.

Има ли връзка между стевия и рак?

Има някои доказателства, които предполагат, че стевията може да помогне в борбата или предотвратяването на някои видове рак.

Според а Проучване от 2012 г, гликозид, наречен стевиозид, открит в растенията стевия, помага за увеличаване на смъртта на раковите клетки в линията на рак на гърдата при хора. Стевиозидът може също да помогне за намаляване на някои митохондриални пътища, които помагат на рака да расте.

А Проучване от 2013 г подкрепи тези констатации. Установено е, че много производни на стевия гликозид са токсични за специфични клетъчни линии на левкемия, белия дроб, стомаха и рак на гърдата.

Как да използвате стевия като заместител на захарта

Стевия може да се използва вместо трапезна захар в любимите ви храни и напитки. Щипка стевия на прах се равнява на около една чаена лъжичка трапезна захар.

Вкусните начини за използване на стевия включват:

в кафе или чай
в домашна лимонада
поръсени върху топли или студени зърнени храни
в смути
поръсени с неподсладено кисело мляко

Някои марки стевия, като Stevia in the Raw, могат да заменят трапезна захар чаена лъжичка за чаена лъжичка (както в подсладените напитки и сосове), освен ако не я използвате в печива.

Можете да печете със стевия, въпреки че може да придаде на сладкиши и бисквитки послевкус на женско биле. Stevia in the Raw препоръчва да замените половината от общото количество захар във вашата рецепта с техния продукт.

Други марки не са направени специално за печене, така че ще трябва да използвате по-малко. Трябва да добавите допълнителна течност или обемна съставка като ябълково пюре или бананово пюре към вашата рецепта, за да компенсирате загубената захар. Може да са необходими известни опити и грешки, за да получите текстурата и нивото на сладост, които харесвате.

Долния ред

Продуктите със стевия, направени с Reb-A, се считат за безопасни, дори за хора, които са бременни или имат диабет. Тези продукти рядко причиняват странични ефекти. Въпреки това, трябва да се направят повече изследвания, за да се осигурят убедителни доказателства относно управлението на теглото, диабета и други здравословни проблеми.

Не забравяйте, че стевията е много по-сладка от трапезната захар, така че няма да е необходимо да използвате толкова много.

Стевия от цели листа не е одобрена за търговска употреба, но все пак можете да я отглеждате за домашна употреба. Въпреки липсата на изследвания, много хора твърдят, че стевия от цели листа е безопасна алтернатива на нейния силно рафиниран аналог или трапезната захар.

Докато добавянето на сурово листо стевия към чаша чай от време на време е малко вероятно да причини вреда, не трябва да го използвате, ако сте бременна.

Докато изследванията не установят дали стевия от цели листа е безопасна за всички, вземете одобрението на Вашия лекар, преди да я използвате редовно, особено ако имате сериозно медицинско състояние като диабет, сърдечни заболявания или високо кръвно налягане.