Кърмата… Сирене? Вие имате въпроси, ние имаме отговори

Можете ли да направите сирене от кърма?

Да то е възможно е да се направи сирене с майчино мляко. Въпреки че със сигурност не е често опитвано начинание или широко приета опция за предястие.

Докато някои готвачи имат частно – и публично — опитахте да използвате съставката в рецепти, вероятно скоро няма да видите „фондю с предно мляко“ в менюто на ресторант близо до вас.

Ако гледате телевизионното риалити шоу „MasterChef“, обаче, може да знаете, че един състезател веднъж сервира Гордън Рамзи – за голям шок – мак и сирене от кърма.

Докато той беше хванат неподготвен от използването на тази интензивно лична тайна съставка, други кулинарни артисти по-лесно се заемат с някои вълнуващи експерименти в кухнята. В крайна сметка гърдите са най-добри, нали?

През 2010 г. известният ресторантьор и готвач Даниел Ангерер предизвика вълни и заглавия, когато публикува рецепта за сирене от майчино мляко в своя блог.

Както се разказва, кърмещата му съпруга имала изобилие от изпомпано кърма и липса на място за съхранение във фризера; така се появи вдъхновението. Не хабете, не искайте, когато имате изобилие от майчино мляко за ферментация.

Уви, малко (добре, голямо!) нещо като здравните разпоредби попречиха на Angerer да може да предложи гурме плодове, ермлечни продукти от труда на съпругата му към неговите по-приключенски заведения за хранене в Ню Йорк.

Да, този „faux pas“ от възрастта беше единствено предложение от меню на черния пазар, което беше достъпно само за близки приятели и членове на семейството в домашната кухня на Angerer — и с добра причина, разбира се.

Кърмата е непастьоризирана и може да съдържа болестотворни бактерии, ако не се обработва и съхранява правилно. Освен това, това е телесна течност; може да пренася вируси като ХИВ, хепатит B и хепатит C. Ето защо дарената кърма трябва да бъде стриктно проверена и тествана преди разпространението.

Въпреки че рискът от заразяване със сериозно заболяване чрез порция сирене от майчино мляко е невероятно нисък, той все още гарантира червен флаг от Министерството на здравеопазването и психичната хигиена на Ню Йорк, както и от други регулаторни институции в Съединените щати. . Съществуват правила, предназначени да възпрепятстват използването на човешки течности при готвене.

Като оставим настрана последиците за здравето, повечето ценители на сирене са ужасени от идеята да заменят кравето или козето мляко с течно злато на кърмеща майка. Въпреки това, няколко смели фанатици на храните са заинтригувани от изобретателността на използването на майчиното мляко.

Освен това, строгите вегани могат да оценят кулинарните творения, направени с човешка (и хуманна) съставка като подходяща за животните алтернатива на други „млечни“ продукти.

Всъщност People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) празнува идеята за използване на човешко мляко вместо животинско мляко като по-етичен избор при готвене.

Все пак трябва да се отбележи, че оригиналната рецепта на Angerer за сирене от майчино мляко използва част от краве мляко и сирище за постигане на коагулация, така че не е доста веган ястие.

Какво друго можете да направите с майчино мляко?

Ако правенето на сирене не е в набора от умения (или представлява интерес), можете да намерите други креативни начини да използвате кърмата си в кухнята.

Готвенето с майчино мляко може да бъде чудесен начин да внесете повече от изграждащата имунитета, богата на хранителни вещества течност в диетата на бебето, което се отбива, или да дадете на по-голямо дете (или на себе си) неговите ползи за укрепване на здравето.

Можете да приготвите мак и сирене с майчино мляко (но не забравяйте да предупредите хората, които ядат!), да ги използвате като течен компонент в зърнени храни или да разредите твърди смеси с малко шприц – не са необходими мерителни чаши.

Палачинките с кърма са опция за сладка закуска, а сладоледът от майчино мляко и шоколада са забавни и здравословни лакомства за бебета и малки деца с никнене на зъби (можете да смесите и плодове и зеленчуци).

Ако решите да използвате майчино мляко вместо животинско в общото си готвене, имайте предвид, че това може да промени резултата и да компрометира рецептата. Кърмата е много по-сладка от животинското мляко, така че може да не е идеалният избор за пикантни рецепти.

Освен това, вкусът на майчиното мляко може да бъде повлиян от диетата на майката, така че може да има известна степен на вариация на вкуса. Независимо от това, експериментирането е в основата на репертоара на всеки готвач, така че изпомпвайте и играйте далеч.

За вкъщи

Кърмата е невероятна. Това е единствената храна, от която бебето се нуждае през първите 6 месеца от живота му. Но ако сте били благословени с повече, отколкото вашето мъниче може да изпие, не се колебайте да прегърнете вътрешния си готвач и да приготвите нещо интересно.

И, хей, ако замръзналото майчино мляко ви гъделичка, продължете и се заемете с производството на сирене. Fromage от мама за победата!