Какво е микопротеин и безопасно ли е да се консумира?

Микопротеинът е продукт, заместващ месото, който се предлага в различни форми като котлети, бургери, банички и лентички. Предлага се на пазара под марката Quorn и се продава в 17 страни, включително Съединените щати.

Той е одобрен за употреба през 1983 г. като търговска хранителна съставка от Министерството на земеделието, рибарството и храните на Обединеното кралство. През 2001 г. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) го прие в клас храни, „общопризнати за безопасни (GRAS)“.

Въпреки това, редица проучвания показват, че основната съставка, използвана за производството на микопротеин, е потенциален алерген и може да причини опасни реакции, ако се консумира.

Продължете да четете, за да научите повече за този алтернативен източник на месо, включително как е направен, дали е безопасно за ядене или не и други заместители на месо, които си струва да се обмислят.

Какво е микопротеин?

Микопротеинът е протеин, произведен от Fusarium venenatum, естествено срещаща се гъбичка.

За да създадат микопротеин, производителите ферментират гъбични спори заедно с глюкоза и други хранителни вещества. Процесът на ферментация е подобен на този, който се използва за създаване на бира. Това води до тестена смес с текстура, подобна на месо, която е с високо съдържание на протеини и фибри.

Според а преглед за 2019 г публикувано в Current Developments in Nutrition, микопротеин:

е хранителен източник на протеини
е с високо съдържание на фибри
е с ниско съдържание на натрий, захар, холестерол и мазнини
е богат на незаменими аминокиселини
има текстура, подобна на месо
има нисък въглероден и воден отпечатък в сравнение с пилешкото и говеждото месо

Веган ли е микопротеинът?

Предлагат се както вегетариански, така и вегански микопротеинови продукти.

Някои микопротеинови продукти съдържат малко количество яйчен или млечен протеин (добавен за подобряване на текстурата), така че не са вегани. Други продукти обаче са напълно вегански и не съдържат яйца или мляко.

Ако търсите веган продукт, проверете етикета, преди да купите.

Безопасен ли е микопротеинът?

Има противоречиви изследвания относно безопасността на микопротеина. По-долу сме посочили някои от тези проучвания, за да можете да вземете информирано решение дали микопротеинът е подходящ за вас.

Отрицателно изследване

От едната страна на въпроса за безопасността на микопротеина е Центърът за наука в обществен интерес (CSPI). Те цитират редица проучвания от 1977 до 2018 г., които показват, че гъбичната съставка, използвана за производството на микопротеин, е алерген.

В проучване на CSPI от 2018 г. на реакции, свързани с микопротеин, 1752 самоотчета са събрани чрез уеб-базиран въпросник. Това проучване посочва опасни реакции към микопротеина, включително гадене, повръщане и диария. Те също така съобщават, че два смъртни случая са свързани с Quorn.

Допълнителна загриженост е цитирана в a преглед за 2019 г. Това изследване показва, че има вероятност податливите потребители да станат чувствителни към микопротеина и впоследствие да развият специфична алергия към него.

Въпреки това същото проучване също така показва, че честотата на алергичните реакции към микопротеина остава изключително ниска, особено като се има предвид, че около 5 милиарда порции са били консумирани откакто се появи за първи път на пазара.

Положително изследване

От другата страна на въпроса за безопасността е FDA и Агенцията за хранителни стандарти на Обединеното кралство. И двамата вярват, че микопротеиновите продукти са достатъчно безопасни, за да бъдат продавани на обществеността.

Министерството на земеделието, рибарството и храните на Обединеното кралство одобри използването му като търговска хранителна съставка през 1983 г. FDA го прие в клас храни, „общопризнати за безопасни (GRAS)“ през 2001 г.

Други алтернативи на месо

Ако търсите алтернатива на месото с по-малко свързани рискове от микопротеина, има много възможности, които да обмислите.

Според а Проучване от 2017 г, има нарастваща тенденция в производството на продукти за заместване на месо със сходни вкусове, текстури, цветове и хранителни стойности на действителното месо.

Докато традиционните заместители на месото като тофу и сейтан произхождат от Азия преди повече от 2000 години, технологичният напредък, като изолирането на протеини, направи възможно разработването на алтернативи на месото, които по-близо до месото.

Ето някои заместители на месо, които си струва да обмислите.

Соя и темпе

Някои традиционни заместители на месото включват:

сейтан, който съдържа глутен
тофу, който съдържа соя
темпе, който съдържа соя
текстуриран растителен протеин (TVP), който съдържа соя

Протеинови изолиращи заместители

Някои от по-новите заместители на месо използват техника за изолиране на протеини, за която твърдят, че имат вкус, кървят и изпъкват като истинско месо. Тези продукти включват:

Невъзможен бургер, който може да съдържа пшеница, соя и кокосово масло
Отвъд бургера, който може да съдържа пшеница, соя и кокосово масло

Чисти заместители на месото

Учените също работят за разработването на „чисто месо“, наричано още лабораторно отглеждано месо. „Чистото месо“ няма да се прави от растения, а ще се отглежда от стволови клетки, за разлика от събирането на месо от заклани животни.

Защо алтернативите на месото са важни?

Алтернативите на месото като микопротеин и други са важни, тъй като производството на месо е свързано със замърсяване на околната среда и неустойчиво използване на ресурси, включително:

потребление на земя и вода
отпадъчни води
използване на изкопаеми горива
животински метан

Според Ecosystems от Организацията по храните и земеделието на ООН:

14,5 процента от глобалните емисии на парникови газове идват от отглеждането на добитък.
Една трета от свободната от лед земя в света се използва за производство на добитък, включително отглеждане на фуражи.
Предвижда се, че ще има 73% увеличение на глобалното търсене на месо до 2050 г.
15 400 литра вода са необходими за производството на 1 килограм (2,2 паунда) говеждо месо.

Преминаването към алтернативни източници на месо може да намали въглеродния ни отпечатък и да възстанови необходимите ресурси, като вода.

Микопротеинът е протеин, произведен от гъбички. Продава се под запазената марка Quorn, предлага се в различни формати като заместител на месо или пиле.

Докато някои групи като Центъра за наука в обществен интерес предполагат, че микопротеинът е потенциално опасен, други организации като FDA и Агенцията за хранителни стандарти на Обединеното кралство са определили, че е достатъчно безопасен, за да бъде продаден на обществеността.

За щастие има много други алтернативи на месото с по-малко свързани рискове от микопротеина, от които да избирате. Те включват заместители на месо на базата на соя или темпе и продукти за изолиране на протеини като Impossible Burger и Beyond Burger.

Компаниите, произвеждащи заместители на месо, се надяват да отговорят на нарастващата глобална нужда от протеини, като същевременно намалят въглеродния и водния отпечатък, необходими за отглеждането на добитък.