Обичате ли юфка? Аз също. Възможно ли е да се насладите на юфка, когато следвате диета с ниско съдържание на въглехидрати? Абсолютно! Може да не са от типа юфка, която сте свикнали да ядете, но има много вкусни опции.
Живея и готвя с диабет тип 2 повече от 20 години. Когато жадувам за юфка, обикновено ям тиквички от спагети или спираловидни тиквички. Или имам малка порция пълнозърнест лингвин или кафяв ориз, в зависимост от това дали съм в настроение за италианска или азиатска кухня.
Това са добри варианти, но тъй като все повече компании започнаха да приемат юфка, приготвена от алтернативни съставки, още повече варианти с ниско съдържание на въглехидрати се появиха на рафтовете. Тази статия прави преглед на някои от моите любими.
Въпреки че някои от тях също са безглутенови юфка, важно е да имате предвид, че „без глутен“ прави не задължително предполага ниско съдържание на въглехидрати. Все пак ще трябва да прочетете етикетите за хранителните стойности, за да сте сигурни, че определен вид юфка ще работи за вас.
Как прецених юфката
За сравнение, знайте, че една чаша варени спагети юфка, приготвена от рафинирано пшенично брашно, обикновено съдържа повече от 40 грама (g) въглехидрати и по-малко от 3 g фибри (най-малко 37 g нетни въглехидрати) на порция.
Въпреки че няма стандартизирана дефиниция за „ниско въглехидрати“, ето критериите, които използвах при оценяването на юфката, която опитах:
-
Нетните въглехидрати или въглехидратите минус фибри трябва да бъдат 10 g или по-малко на порция.
- Юфката трябваше да се предлага в един от местните ми магазини за хранителни стоки.
- Трябваше да ми е приятно да ги ям и да съм готов да ги ям отново.
- Цената трябваше да бъде по-малко от $2 на порция.
продукти
Юфките, изброени по-долу, варираха в цената от $1 до $2 на порция в моя местен магазин за хранителни стоки. Знаците на долара отразяват как тези продукти се сравняват един с друг. Всички продукти, споменати по-долу, са без глутен, въпреки че това не беше част от моите критерии.
Разгледайте кухнята Спагети от черен боб
Цена: $
Бях изненадан да разбера, че тези спагети от черен боб са направени от черна соя, а не от черен боб – това, което хората обикновено имат предвид, когато казват „черен боб“.
Тъй като соевите зърна имат сравнително мек вкус, тези юфка могат да се използват в различни ястия, без да превъзмогнат вашия сос. Текстурата също е страхотна.
Това беше любимата ми паста с ниско съдържание на въглехидрати, която тествах, но това може да се дължи на факта, че я включих във вкусно югозападно ястие, включващо печени на огън домати, червени чушки, халапеньо и сладка царевица. Отгоре имаше и сос от авокадо. Какво да не харесваш?
Хранителна стойност (на порция от 56 g):
| въглехидрати | 19 грама |
|---|---|
| Фибри | 11 грама |
| Протеин | 25 грама |
| Нетни въглехидрати | 8 грама |
По-добре от юфка Ширатаки юфка
Цена: $$$
Тези юфка са направени от брашно от коняку, наричано още брашно от коняк, и овесени влакна. Konnyaku е кореноплоден зеленчук, пълен с разтворими фибри, който е от семейството на таро и е доста близо до това да бъде храна с нулеви калории, нулев въглехидрати и нулев вкус. Юфките, направени от коняку, се наричат ширатаки.
Пресни извадени от опаковката, юфката има мирис на риба. Изплакването и източването им трябва да премахне по-голямата част от миризмата. След това можете да ги сварите или да ги изпържите на сухо в тиган с незалепващо покритие. Те са по-меки, когато се сварят и имат по-желатинова текстура при сухо пържене.
Тези юфка са деликатни и най-подобни на пастата с ангелска коса. Сервирайте ги подхвърлени с обикновен сусамово-джинджифилов сос или в други ястия в азиатски стил.
Опитах версията Better Than Noodles. Същата компания продава и подобна версия по-добра от паста.
Също така опитайте По-добре от паста Ширатаки юфка.
Хранителна стойност (на порция от 137 g):
| въглехидрати | 4 грама |
|---|---|
| Фибри | 4 грама |
| Протеин | 0 грама |
| Нетни въглехидрати | грама |
Palmini Hearts of Palm Linguine
Цена: $$
Тези юфка са направени от палмови сърца и са много хрупкави направо от чантата, подобно на текстурата на ряпа дайкон или джикама. Страхотни сурови, придават на салатите допълнителна хрупкавост. За по-мек вкус можете да ги накиснете в мляко, преди да ги използвате.
Можете да ги сервирате и варени. Ако сте фен на юфка на зеленчукова основа като спагети тиквички и юфка от тиквички, ще харесате Palmini. И няма да ви се налага да вадите или почиствате спирализатора си. Просто ги сварете, за да омекнат, и ги сервирайте с италиански или средиземноморски сосове и подправки.
Хранителна стойност (на порция от 75 g):
| въглехидрати | 4 грама |
|---|---|
| Фибри | 2 грама |
| Протеин | 2 грама |
| Нетни въглехидрати | 2 грама |
Разгледайте Cuisine Edamame и Mung Bean Fettuccine
Цена: $
Никога не бях чувал за юфка едамаме – освен тези, които правите сами от соево брашно – докато един приятел не ги спомена. Потърсих марката, която тя препоръча, Seapoint Farms, но не можах да я намеря на местно ниво. Въпреки това намерих Edamame и Mung Bean Fettuccine на Explore Cuisine.
Тези юфка се приготвят точно като паста с високо съдържание на въглехидрати – всичко, което трябва да направите, е да сварите и да отцедите. Те наистина изглеждат малко смешни, защото са на вълни, но вълните стават по-малко изразени след готвене.
Тези юфка на базата на соя имат сърдечен, земен вкус и изобщо не са кашави. Те се нуждаят от ароматен сос и са страхотни, сервирани с чимичури или песто.
Хранителна стойност (на порция от 56 g):
| въглехидрати | 20 грама |
|---|---|
| Фибри | 14 грама |
| Протеин | 24 грама |
| Нетни въглехидрати | 6 грама |
Чудо юфка Фетучини
Цена: $$
Miracle Noodles също са в семейството на konnyaku и konjac. Подобно на Better Than Noodles, те трябва да бъдат изплакнати и изцедени преди ядене – по този начин ще се отървете от миризмата на риба, която някои хора намират за неапетитна. След изплакване, това фетучини трябва да бъде както сварено, така и изпържено на сухо за най-добър вкус и текстура.
Тези юфка са широки, както обикновено е фетучини, така че тяхната желатинова текстура е по-очевидна, отколкото при по-тънка юфка. Някои хора смятат, че текстурата е идеална в правилното ястие, докато други изобщо не я харесват. Подозирам, че много хора, които не харесват Miracle Noodles, не следват правилно инструкциите за приготвяне.
Сервирайте тези юфка с ястия в азиатски стил на базата на морски дарове като пържени скариди.
Хранителна стойност (на порция от 85 g):
| въглехидрати | 1 грам |
|---|---|
| Фибри | 2 грама |
| Протеин | 0 грама |
| Нетни въглехидрати | 0 грама |
Как да изберем
Когато пазарувате, първо погледнете броя на въглехидратите и съдържанието на фибри. След това проверете количеството протеин на порция. Нудлите с по-високо съдържание на протеини може да са по-лесни за управление по отношение на кръвната захар.
Ако трябва да имате юфка на основата на пшеница, помислете за пълнозърнести варианти, като напр Пълнозърнести тънки спагети Barilla. Той достига 32 g нетни въглехидрати на порция, но можете да намалите размера на порцията си и да имате пастата като гарнитура, а не като основно събитие.
Може също да опитате юфка на базата на бобови растения, приготвена от червена леща или нахут. Те обикновено са в 30 g нетни въглехидрати, подобни на юфка на пшенична основа, но съдържат повече протеин.
Има много нисковъглехидратни юфка, от бобови до зеленчукови. Потърсете тези с ниско съдържание на нетни въглехидрати и експериментирайте, за да видите кои от тях са най-вкусни за вас.
Вместо да се придържате само към един вид сос за всички, опитайте различни рецепти и вкусови профили. Може да откриете, че харесвате различни видове юфка в различни видове ястия.
Шелби Кинерд, автор на „Готварската книга за диабет за електрически тенджери под налягане“ и „The Pocket Carbohydrate Counter Guide for Diabetes“ публикува рецепти и съвети за хора, които искат да се хранят здравословно в Diabetic Foodie, уебсайт, често подпечатан с етикет „топ диабет блог“. Шелби е страстен защитник на диабета, която обича гласът й да се чува във Вашингтон, окръг Колумбия, и тя ръководи две групи за подкрепа на DiabetesSisters в Ричмънд, Вирджиния. Тя успешно се справя с диабета си тип 2 от 1999 г.
Discussion about this post