Какво е шафраново масло?
Когато прегрявате олиото за готвене, то унищожава полезните съединения и създава вредни свободни радикали. Тези свободни радикали могат да увредят молекулите в тялото ви. Ето защо е важно да използвате масла с висока точка на пушене, когато готвите при високи температури.
Ако търсите олио за готвене, което е подходящо за висока температура, шафрановото масло може да е правилният избор за вас. Той има по-висока точка на дим от царевично масло, масло от рапица, зехтин, сусамово масло и много други алтернативи. Освен това има неутрален вкус, което го прави идеален избор за много рецепти.
Шафлорът е високо растение с шипове листа и жълти или оранжеви цветя. Цветята са били използвани като боя за дрехи в древен Египет. Днес някои хора използват венчелистчетата от шафран като заместител на шафрана, жълта подправка, която често се използва за оцветяване и овкусяване на оризови ястия. Семената от шафран се използват и за производство на шафраново масло.
Предлагат се два вида шафраново масло: високо линолова и високоолеинова. Високолинолевото шафраново масло е богато на полиненаситени мазнини, докато високоолеиновото шафраново масло съдържа повече мононенаситени мазнини. Полиненаситеното шафраново масло е добро за незатоплени храни, като винегрети. Мононенаситеното шафраново масло е добро за готвене при високи температури.
Добро ли е шафрановото масло за вас?
Когато се използва умерено, шафрановото масло е здравословно допълнение към добре балансираната диета. Докато изследванията са все още в ранен етап, шафрановото масло показва много потенциал, когато става въпрос за ползи за здравето. Вашето тяло се нуждае от мазнини, за да функционира правилно, но някои източници на хранителни мазнини са по-здравословни от други. Шафлоровото масло е богат източник на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, които
Проучване, публикувано в Clinical Nutrition, предполага, че дневните дози шафраново масло могат да помогнат за подобряване на кръвната захар, холестерола в кръвта и нивата на възпаление при хора с диабет тип 2. В
Опитайте да използвате шафраново масло в готвенето си, вместо масло или други частично хидрогенирани масла. Мононенаситеното шафраново масло е идеално за готвене при високи температури, докато полиненаситеното шафраново масло е по-подходящо за сурови препарати или готвене на слаб огън.
Шафлоровото масло дори има някои козметични приложения. Например, някои хора го използват като овлажнител за суха кожа или носещо масло за аромати за ароматерапия.
Някой каза ли пържена храна?
Ако от време на време желаете нещо дълбоко пържено, мононенаситеното шафраново масло е едно от най-добрите масла за тази работа. За разлика от необработения зехтин, то издържа на високи температури. Ето няколко съвета за използване на мононенаситено и полиненаситено шафраново масло във вашата кухня.
Мононенаситено шафраново масло
С високата си точка на дим, мононенаситеното шафраново масло е един от най-добрите избори за готвене при високи температури. Ако искате от време на време да се отдадете на дълбоко пържени храни, помислете за използването на храни, които са богати на витамини и минерали, като тиквички или смес от зеленчуци в тесто за темпура. Можете също да използвате шафраново масло, за да направите пържени картофи или сладки картофи. Тези нишестени зеленчуци попиват много масло, така че дръжте порциите си малки.
За да фалшифицирате дълбоко пържени ястия и да намалите празните калории от диетата си, помислете за алтернативи, изпечени във фурната. Например, пригответе пържено пилешко или картофени филийки, като използвате само достатъчно мононенаситено шафраново масло, за да предотвратите залепването на храната по листа за печене.
Можете също да използвате мононенаситено шафраново масло за приготвяне на яйца, пържени картофи и други сотирани ястия. Може да се използва вместо зехтин в много рецепти. Докато зехтинът също съдържа здравословни ненаситени мазнини, шафрановото масло има по-мек вкус и може да се нагрява при по-високи температури. Това го прави понякога по-привлекателен вариант.
Можете дори да използвате мононенаситено шафраново масло, докато печете. Например, добавете го към всяка рецепта за печени изделия, която изисква олио. Или го използвайте като заместител на маслото или съкращаване в печива. Заменете ⅓ чаша шафраново масло с ½ чаша твърда мазнина. Текстурата на крайния продукт може да е малко по-различна.
Полиненаситено шафраново масло
За дресинги за салати, други сурови рецепти и ястия, които приготвяте на слаб огън, опитайте полиненаситено шафраново масло. Но не забравяйте, че това деликатно масло може бързо да стане гранясало. Винаги го съхранявайте на тъмно хладно място или в хладилник.
Взимането
Шафлоровото масло е богат източник на ненаситени мастни киселини, които често се наричат „добри мазнини“. То е толкова здравословно, колкото зехтина и маслото от рапица. Но той има по-малко вкус от тези алтернативи и често е по-евтин. Освен това има по-висока точка на дим от много растителни масла, което го прави идеален избор за готвене при високи температури.
Шафрановото масло има много ползи. Но като всички масла, той е с високо съдържание на калории и с ниско съдържание на витамини и минерали. Насладете се на него умерено като част от добре балансирана диета-и ограничете дълбоко пържените храни и печените продукти с високо съдържание на мазнини до случайни лакомства.
Discussion about this post