Натриев фосфат

Употреби в храната

Натриевият фосфат може да се намери в заведения за бързо хранене, деликатеси, преработено месо, консервирана риба тон, печени продукти и други произведени храни. Той изпълнява различни функции:

• Уплътнява храната. Стабилизира текстурата на преработените храни, като смеси от картофено пюре.
• Лекува месо и месни продукти. Той помага да се поддържат деликатесните меса и бекона влажни, като се избягва разваляне.
• Това е набухвател. Той помага на тестото да втаса в търговски приготвени сладкиши и хлябове и в смеси за торти.
• Това е емулгиращ агент. Той действа като стабилизатор, за да поддържа маслото и водата, смесени заедно в определени видове храни, като топено сирене.
• Балансира нивата на pH в преработените храни. Стабилизира баланса между киселинност и алкалност, удължава срока на годност и подобрява вкуса.

Безопасно ли е да се консумира?

Хранителният натриев фосфат е категоризиран от FDA като GRAS, което означава „общопризнат като безопасен“. Това може да се дължи на факта, че количеството натриев фосфат, добавен към преработената храна, е сравнително ниско.

Едно проучване установи, че натриевият фосфат, когато се използва като хранителна добавка, може да повлияе на здравето по различен начин от естествения фосфат. Това е така, защото се усвоява по различен начин от тялото. Според резюмето, високите нива на фосфат могат да повишат смъртността за широката общественост, както и за тези с бъбречни и сърдечно-съдови заболявания. Изследователите свързват високите нива на фосфати с ускореното стареене и съдовите увреждания. Изследователите препоръчват на хората да ядат храни с естествено срещащи се фосфати, а не такива с добавен натриев фосфат.

Някои спортисти приемат натриев фосфат като добавка за подобряване на представянето. Въпреки това, проучване, докладвано в Международно списание за спортно хранене и метаболизъм при упражнения, установи, че добавката с натриев фосфат не подобрява аеробната способност при спортистите.

Страничните ефекти от предозиране на натриев фосфат могат да включват:

• повръщане
• главоболие
• намалено отделяне на урина
• подуване на корема
• болка в корема
• световъртеж
• неравномерен сърдечен ритъм
• припадък

Кой трябва да избягва натриевия фосфат?

Говорете с Вашия лекар относно употребата на натриев фосфат, особено ако го приемате като добавка или ядете голямо количество преработена или бърза храна.

Хората с определени състояния трябва да избягват приема на това вещество. Те включват:

• заболяване на бъбреците
• чревни сълзи или запушвания

• колит или бавно движещи се черва

• сърдечна недостатъчност
• алергия към натриев фосфат

Вашият лекар може също да препоръча намаляване на приема, ако в момента приемате определени лекарства. Преди да го приемете, не забравяйте да обсъдите с Вашия лекар анамнеза за лекарства, включително какви билкови добавки използвате.

Храни, които съдържат натриев фосфат

Храните с естествено срещащ се натриев фосфат включват:

• ядки и бобови растения
• месо
• риба
• домашни птици
• яйца

Храните, които може да са с добавен натриев фосфат, включват:

• консервирано месо
• деликатесно месо
• бързо хранене
• преработени храни, като готови за консумация ястия
• приготвени в търговската мрежа печени изделия и смеси за кексове
• консервирана риба тон

Вземането за вкъщи

Натриевият фосфат се среща естествено в много храни. Също така се добавя към храните, за да поддържа свежест, да промени текстурата и да постигне различни други ефекти. Натриевият фосфат се счита за безопасен от FDA, но трябва да се избягва от някои хора, включително тези с бъбречно заболяване. Не забравяйте да говорите с Вашия лекар, ако се притеснявате за приема на натриев фосфат или преди да го използвате като добавка.