Козе мляко: Това ли е подходящото мляко за вас?

Козе мляко срещу краве мляко

Унция за унция, козето мляко се подрежда благоприятно спрямо кравето мляко, особено що се отнася до протеин (9 грама [g] срещу 8 g) и калций (330 g срещу 275–300 g).

Изследвания също така предполага, че козето мляко може да подобри способността на тялото да абсорбира важни хранителни вещества от други храни. За разлика от това, известно е, че кравето мляко пречи на усвояването на ключови минерали като желязо и мед, когато се консумира в едно и също хранене.

Друга причина, поради която някои хора избират козето мляко пред кравето, е свързана с усвояемостта. Всяко мляко от животински произход съдържа малко лактоза (естествена млечна захар), която някои хора с напредване на възрастта губят способността си да усвояват напълно.

Но козето мляко има малко по-ниско съдържание на лактоза от кравето мляко – около 12 процента по-малко на чаша – и всъщност става още по-ниско в лактозата, когато се култивира в кисело мляко. Следователно хората с лека непоносимост към лактоза могат да намерят млечните продукти от козе мляко за малко по-малко разрушителни за храносмилането, отколкото кравето мляко.

По отношение на храносмилателното здраве, козето мляко има още една характеристика, която превъзхожда кравето мляко: по-високото присъствие на „пребиотични“ въглехидрати, които помагат за подхранването на полезните бактерии, живеещи в нашата чревна екосистема.

Тези въглехидрати се наричат ​​олигозахариди. Те са същият вид въглехидрати, които присъстват в човешката кърма и са отговорни за подпомагането на поддържането на „добрите“ бактерии в храносмилателния тракт на бебето.

Растително мляко срещу козе мляко

През последните години млеката на растителна основа стават все по-популярен избор сред веганите, както и тези, които трудно усвояват лактозата.

Те са вкусен вариант за хора, които търсят млечни продукти, които не са на животински произход, от гледна точка на хранителните стойности. Но млеката на растителна основа не достигат в някои области в сравнение с козето мляко.

Някои популярни видове млека на растителна основа включват:

• кокосово мляко
• ленено мляко
• конопено мляко
• оризово мляко
• соево мляко

Хранителният състав на млеката на растителна основа варира значително в зависимост от сорта, марката и продукта. Това е така, защото растителните млека са преработени храни. Като такава, хранителната стойност на растителното мляко зависи от съставките, методите на формулиране и степента, в която се добавят допълнителни хранителни вещества, като калций и други витамини.

Като оставим настрана тези значителни вариации, неподсладените растителни млека са с по-ниско съдържание на протеини от козето мляко – в случай на соево мляко, само малко, а в случай на бадемово, оризово и кокосово мляко – значително.

Освен това, докато неподсладеното бадемово и кокосово мляко са с ниско съдържание на калории, им липсват въглехидрати и протеини. Докато суровите бадеми, кокосови орехи и така нататък са пълни с хранителни вещества, след като се превърнат в мляко, те се състоят от приблизително 98 процента вода (освен ако не са обогатени с калций). Накратко, те не носят много на трапезата, от гледна точка на храненето.

Сред растителните млека, конопеното мляко и кокосовото мляко имат най-високо съдържание на мазнини. Тъй като козето мляко обикновено не се предлага в разновидности с намалени мазнини, то ще бъде с по-високо съдържание на мазнини от всяко растително мляко.

За тези, които следят видовете мазнини, които консумират, знайте, че конопеното мляко и лененото мляко съдържат полезни за сърцето ненаситени мазнини, докато кокосовото мляко и козето мляко съдържат предимно наситени мазнини.

Последният фактор, който трябва да се вземе предвид при оценката на растителното мляко спрямо козето мляко, са другите съставки, които производителите избират да добавят.

Въпреки че има много малък брой продукти, които буквално съдържат две съставки – като соя и вода – по-голямата част от продуктите на пазара съдържат различни сгъстители и гуми за създаване на по-кремообразна текстура. Докато повечето хора ги усвояват добре, някои ги намират за предизвикващи газове или по друг начин обезпокоителни за храносмилането, както в случая с карагенана.

Дебатът за захарта

Другите основни хранителни вещества, които могат да се сравняват от едно мляко с друго, са въглехидратите, които най-вече са под формата на захар.

Съдържанието на въглехидрати в козето мляко (и дори в кравето мляко) е естествено срещаща се лактоза. В случай на краве мляко без лактоза, лактозата просто се разделя на съставните си части (глюкоза и галактоза), така че да е по-лесно смилаема. Въпреки това общият брой на захарта остава постоянен.

Междувременно съдържанието на въглехидрати и захар в млеката на растителна основа варира много в зависимост от това дали даден продукт е подсладен. Знайте, че повечето разновидности на растително мляко на пазара – дори и „оригинални“ аромати – ще бъдат подсладени с добавена захар, освен ако изрично не е обозначено като „неподсладено“.

Това обикновено увеличава съдържанието на въглехидрати до диапазон от 6 до 16 g на чаша – еквивалент на 1,5 до 4 чаени лъжички добавена захар. За разлика от козето мляко обаче, тази захар е под формата на захароза (бяла захар), а не на лактоза; това е така, защото всички растителни млека са естествено без лактоза. Освен това подсладените млека на растителна основа също ще бъдат по-калорични, въпреки че обикновено достигат до 140 калории на чаша.

Рецепта за лабне дип от козе мляко

Ако се интересувате да опитате млечни продукти от козе мляко, киселото мляко като цяло е добро място за начало. Много по-лесно е да се намери от течното козе мляко в Съединените щати.

Ще откриете, че киселото мляко от козе мляко е подобно на киселото мляко от краве мляко по текстура, но с малко по-силен вкус, който напомня характерния вкус на козе сирене.

Labneh е гъста, кремообразна, пикантна дип с кисело мляко, която е популярна намазка в близкоизточен стил. Често се сервира с обилна струйка зехтин и поръска от характерна билкова смес – za’atar – която може да съдържа някаква комбинация от исоп или риган, мащерка, чубрица, смрадлика и сусам.

Сервирайте това labneh на следващото си парти като централно място, заобиколено от разнообразни маслини, топли триъгълници от пита, нарязана краставица, червени чушки или мариновани зеленчуци. Или го използвайте за закуска върху препечен хляб, гарниран с нарязано твърдо сварено яйце и домат.

Вижте любимата ми, лесна и вкусна рецепта за лабне от козе мляко по-долу.

Съставки

• 32-унции контейнер с обикновено, пълномаслено кисело мляко от козе мляко
• щипка сол
• зехтин (изберете висококачествен, екстра върджин сорт)
• смес от подправки za’atar

Упътвания

1. Постелете сито или фина цедка с тензух, тънка кърпа или два слоя хартиени кърпи.
2. Поставете облицованото сито върху голяма тенджера.
3. Изсипете целия съд с кисело мляко от козе мляко в цедката и завържете горната част на тензуха.
4. Оставете го на стайна температура за 2 часа. Забележка: колкото по-дълго прецеждате киселото мляко, толкова по-гъсто ще стане.
5. Извадете и изхвърлете течността от тенджерата. Охладете цеденото кисело мляко, докато отново изстине.
6. За сервиране изсипете в купа за сервиране. Намажете отгоре с висококачествен зехтин и украсете щедро със заатар.

Вземането за вкъщи

Въпреки че козето мляко не винаги е очевиден избор сред американците, то предлага огромно количество хранителни вещества и в някои случаи малко по-висока хранителна стойност от кравето мляко. Дори е установено, че ни помага да усвоим определени хранителни вещества – нещо, което кравето мляко не прави.

Докато растителните млека са добра алтернатива за тези с непоносимост към животинско мляко и млечни продукти, козето мляко има тенденция да предлага по-хранителна и естествена опция, когато става въпрос за протеини, калций и мазнини.

И това прави козето мляко просто още една вкусна и здравословна опция, която можете да добавите към ежедневната си диета.

Тамара Дюкер Фройман е национално известен експерт по здравеопазване на храносмилателния тракт и медицинска диетична терапия за стомашно-чревни заболявания. Тя е регистриран диетолог (RD) и сертифициран диетолог-нутриционист в щата Ню Йорк (CDN), която притежава магистърска степен по клинично хранене от университета в Ню Йорк. Тамара е член на East River Gastroenterology & Nutrition (www.astrivergastro.com), частна практика, базирана в Манхатън, известна със своя опит във функционалните разстройства на червата и специализираната диагностика.