Борба със Sniffles? Опитайте тези традиционни индийски лекарства за обикновена настинка

Аюрведични корени

Индийските домакинства имат огромен репертоар от такива рецепти. Някои са подкрепени от познанието на Аюрведа, а други са чисто анекдотични.

Медът и джинджифилът са най-често срещаните лекарства и често се приемат заедно. Джинджифилов сок, черен или зелен чай и лимон често се приемат с мед.

„Джинджифилът помага за успокояване на възпалено гърло, докато медът и лимонът могат да помогнат за смазването на гърлото и производството на слюнка, намалявайки сухото гъделичкане в гърлото“, казва диетологът Кавита Девган.

Някои изследвания също така предполагат, че медът е по-ефективен от повечето лекарства без рецепта.

Според Аюрведа сезонните промени причиняват капха да се увеличи, което води до храчки и кашлица. Кафа е енергията, отговорна за смазването в тялото.

„Хранителните елементи със стягащ вкус помагат за намаляване на кафа в тялото“, казва диетологът по аюрведа и готвач Амрита Каур. „Подправките помагат за това и затова пием горещи настойки, за да се борим с настинка и кашлица.“

Кадха, смес, приготвена от свещен босилек, черен пипер и други подправки, сварени във вода, е най-често срещаната гореща запарка.

Женско биле, сминдух, горчица и лют червен пипер, наред с други подправки и билки, помагат за разграждането на слузта в белите дробове и отпушването на носните проходи.

Рецепти от цяла Индия

В опит да намеря домашни лекове от различни части на Индия, говорих с автори на храни, готвачи и приятели, за да споделя рецептите за наследство от техните кухни.

Въпреки че тези рецепти са анекдотични, мнозина се чувстват като топло одеяло в студена нощ.

Шира

Базираната в Делхи писателка на храни Верника Авал споделя рецепта от домакинството си, която е почти като десерт. Този подобен на каша препарат използва брашно от бенгалски грам. Смята се, че изсушава храчките и осигурява облекчение.

Съставки

• 2–3 супени лъжици. Брашно от бенгалски грам
• 1 супена лъжица захар
• 1 1/2 чаша мляко
• 1 ч.л. гхи
• 1 супена лъжица обръснати бадеми (по избор)

Упътвания

1. Загрейте тиган с дебело дъно и добавете към него гхи.
2. След като гхи е леко горещо, добавете брашното от бенгалски грам и запечете, докато изпусне орехов аромат.
3. Можете също да добавите обръснати бадеми към това.
4. Добавете захар. След като захарта се разтопи, добавете млякото и бъркайте непрекъснато, за да избегнете бучки.
5. Гответе за 1-2 минути и консумирайте горещо.

Chhint

Амрита Каур споделя рецепта, с която е израснала. Основата му е джинджифил и чесън, и двете се рекламират като полезни в борбата с настинка.

Според Девган, чесънът има антивирусни, антибактериални и противовъзпалителни свойства, които могат да помогнат за детоксикация на имунната система и изхвърляне на слуз.

Понякога скилидка чесън се изгаря в синапено масло. След това горещото масло се втрива върху гърдите и гърба, като облекчава задръстванията като ментолова разтривка.

Съставки

• 3-4 скилидки чесън, счукани
• 1-инчово парче джинджифил, настърган
• 1/2 ч.ч. каменна сол
• 1/4 ч.ч. куркума на прах
• 1 чаша мляко
• 1 супена лъжица гхи
• 1/2 ч.ч. червен чили на прах (по избор)

Упътвания

1. Загрейте гхи в тиган. Добавете джинджифил и чесън.
2. Задушете джинджифила и чесъна за 3 до 4 минути и след това добавете каменна сол, куркума на прах и червен чили на прах. Смесете добре.
3. Добавете мляко. Оставете да заври и оставете да къкри за 2-3 минути.
4. Сервирайте горещо.

Харони бхат

Puspanjalee Das Dutta е писател на храни от Асам в североизточната част на Индия. Нейният предпочитан домашен лек за настинка и кашлица е кхар, смес, приготвена чрез изгаряне на кората на определен сорт банан и филтриране на вода през нея.

Das Dutta се радва на рецепта, наречена kharoni bhat, ориз, приготвен с khar, който се яде, за да се пребори с настинка. Khar също се втрива в гърдите, гърба и стъпалата на краката, за да осигури комфорт.

Съставки

• 1 порция варен ориз
• 2 супени лъжици khar
• 2–3 скилидки чесън, смачкани с кожата
• 1 ч.л. синапено масло
• сол на вкус

Упътвания

1. Загрейте олио в уок. Добавете чесъна, след като олиото изпуши.
2. След това добавете варен ориз и кхар. Разбъркайте добре и запържете на среден огън за 5 до 6 минути.
3. Опитайте и добавете сол, ако е необходимо. Обикновено khar придава солен вкус на ястието.
4. Kharoni bhat е готов за ядене.

Чуку каапи

Това лилаво-червено ястие е визуално зашеметяващо и се смята, че е тоник за храносмилателната система.

„Баба ми беше умела в Аюрведа, правеше масла, канджи (кача, приготвена с джегер, кокосово мляко и червен ориз) и прости подправки, за да въведе ред в храносмилателната система“, казва главният готвач Марина Балакришнан. „Особено си спомням сутрините, когато вареше чука каапи.“

Chukku е местното наименование на сух джинджифил на прах, който се приготвя с кафе. Композицията осигурява комфорт при кашлица и настинка и може да засили имунната система.

Съставки

• 1 ч.л. чука (сух джинджифил на прах)
• 1 ч.л. кафе на прах
• 1 ч.л. кимион
• 1/2 ч.ч. натрошен пипер на зърна
• 1 ч.л. едро смлян
• 5-6 листа свещен босилек
• 16 унции вода (две чаши от 8 унции)

Упътвания

1. Загрейте водата на среден огън.
2. Добавете чука, семена от кимион, натрошено зърно черен пипер, черен пипер и листа от свещен босилек и оставете да заври. Гответе на среден огън за 10-15 минути.
3. Добавете кафе на прах.
4. Прецежда се и се пие горещо.

Расам

Лютият, пиперлив расам е за южния индийски щат Тамил Наду каквото е пилешката супа за останалия свят.

Пикантният, остър бульон използва специален прах, приготвен със смес от подправки и билки. Те обикновено включват семена от кориандър, семена от сминдух, семена от кимион, черен пипер и листа от къри, въпреки че може да варира от регион до регион.

Готовият прах от расам може да се вземе от традиционна индийска бакалница.

Мира Ганапати, писател и основател на онлайн списание The Soup, споделя своята рецепта за този успокояващ бульон.

Съставки

• 1/2 чаша мунг дал, варен и пасиран
• 2 домата, нарязани на четвъртинки
• 1 ч.л. прах расам
• 1 зелено чили, нарязано по дължина
• 1/2 ч.ч. прясно смлян пипер
• 2-3 скилидки чесън
• 6-7 листа къри
• 1/2 ч.ч. синапено семе
• 1/2 ч.ч. кимион
• 1 щипка асафетида
• 1/2 ч.ч. куркума на прах
• 1/2 ч.ч. червен чили на прах
• 1 топка тамаринд с размер на лайм, накиснато в 1 чаша топла вода, за да извлечете соковете му
• 1/2 чаша вода
• 1 супена лъжица гхи
• сол на вкус

Упътвания

1. Загрейте гхи в тенджера и добавете синапено семе, листа от къри, семена от кимион, зелено чили и асафетида. Разбъркайте за кратко, докато се получи аромат, но не го изгаряйте!
2. Добавете счукани скилидки чесън и счукан черен пипер. Сотирайте.
3. Сега добавете доматите и ги гответе, докато омекнат и започнат да пускат сок.
4. Добавете куркума и червен чили на прах и задушете още 5 минути.
5. Сега добавете вода с тамаринд и оставете да заври, след което оставете да къкри за 10 минути.
6. Добавете праха расам и 1/2 чаша вода.
7. Добавете сварен и пасиран дал. Добавете сол. Оставете да се готви за 2 до 3 минути.
8. Пийте горещо.

Лечебни традиции

Въпреки че тези рецепти може да не са медицински доказани, те са традиционни лекарства, които се използват в Индия от векове.

Независимо дали са потопени в традицията на Аюрведа или просто се предават анекдотично от кухня на кухня, те могат да успокоят, подсилят и лекуват по време на сезона на настинка и грип.

Растенията като лекарство

Ширин Мехротра е независим журналист, който пише за пресечната точка на храна, пътуване и култура. В момента тя следва магистърска степен по антропология на храната.