Смъртоносната захарна зависимост в Америка достигна епидемични нива

Много от нас ядат десерт три пъти на ден – и дори не го осъзнаваме.

Захарта и други подсладители са основните съставки в някои от любимите американски напитки и храни. И те са се вкоренили в американската диета, като се има предвид средния американец консумира около 20 чаени лъжички или 80 грама захар на ден. Сладкото е повсеместен източник на калории в западната диета. Въпреки това, сега експертите твърдят, че подсладителите допринасят за основните заболявания.

Човешкото тяло не е проектирано да обработва тези нива на подсладители, както е видно от нарастващата вълна от заболявания, свързани с тях. Освен кухини, излишната консумация на подсладители пряко допринася за развитието на диабет тип 2, сърдечни заболявания и неалкохолна мастна чернодробна болест, която се очаква да представлява по-голямата част от исканията за чернодробна трансплантация в САЩ

Не тези случайни лакомства са загрижени за медицинските експерти, а високата ежедневна консумация за огромното мнозинство от американците. Д-р Алън Грийн, педиатър, който е в борда на Института за отговорно хранене, казва, че подсладените със захар напитки, заедно с торти, бисквитки и сладолед, са основните нарушители, но скрити източници на добавени захари също са проблем. . „Това, което се случва, е, че американците ядат десерт няколко пъти на ден и не знаят за това“, каза той пред Healthline.

Подсладители в нашата храна

Въпреки че има очевидни виновници за добавената захар, като чаена лъжичка захар във вашето кафе или купа зърнени храни на вашето дете, има много други начини, по които добавените подсладители се промъкват в американската диета. Започването на деня си с нещо като нискомаслено кисело мляко, плодов сок, зърнени храни или гранола може да звучи като умен избор, но тези здравословно звучащи храни могат да опаковат скрити захари.

За храните основните нарушители са очевидни: сиропи, бонбони, торти, бисквитки и млечни десерти като сладолед. Един кекс на домакинята, съдържа 21 грама захар. Две Little Debbie Swiss Cake Rolls съдържат 27 грама, колкото и бар Snickers. M&Ms, най-продаваният бонбон в Съединените щати, съдържа 30 грама захар на порция, да не говорим за 30 процента от дневната стойност на наситени мазнини.

Определяне на дневна стойност

Въпреки че всички тези храни изброяват съдържанието на захар в хранителния си етикет, това е една съставка, която няма определена дневна стойност, прикрепена към нея. Групи като Американска сърдечна асоциация (AHA) и Световната здравна организация (СЗО) препоръчват по-малко от 10 процента от диетата на човек да идва от добавени захари. В идеалния случай повечето жени не трябва да консумират повече от 100 калории от захар на ден, или около шест чаени лъжички. За мъжете това са 150 калории или девет чаени лъжички. Тъй като една чаена лъжичка съдържа четири грама захар, чаша от повечето търговски ябълкови сокове – дори тези, обозначени като 100-процентов сок – ще ви изкарат максимално за деня.

През май FDA финализирани нови етикети на храни, който до юли 2018 г. ще включва общата и добавената захар, изразена като дневна стойност, ход, обявен от експерти по хранене и оплакван от тези в индустрията на подсладителите. Но рядко промените в регулацията идват без реакция от онези, които печелят от продажбата на сладките неща.

През 2002 г. СЗО пусна TRS 196, документ, който оценява най-добрите практики за нейната глобална стратегия за намаляване на незаразните заболявания. Една от препоръките беше да се ограничи приема на захар до по-малко от 10 процента от дневните калории на човек. Докладът беше атакуван от производителите на захар заради научните му достойнства и предположения, което предизвика още една битка между здравни учени и хранителната индустрия.

Групи като Асоциацията на захарта, Асоциацията на рафинериите на царевица, Международната асоциация на млечните храни, Националната асоциация на производителите на царевица и Асоциацията за закуски написаха писма, протестиращи срещу препоръката с мотива, че няма достатъчно доказателства в подкрепа на твърденията. „Те твърдяха, че няма лоши храни, а само лоши диети и те се дължат на личен избор“, пише норвежкият диетолог Кааре Р. Норум, професор в университета в Олсо, за отблъскването на индустрията.

Захарната индустрия стигна дотам, че поиска Томи Томпсън, тогавашен министър на здравеопазването и човешките услуги на САЩ, да задържи американската част от плащането на СЗО, ако докладът бъде публикуван. Този ход беше сравнен с изнудване и смятан за по-лош от всяка тактика, използвана дори от тютюневата индустрия.

Той беше публикуван и не беше задържано финансиране.

Възходът на добавените захари

Захарта се превърна в неотдавнашната хранителна цел, подобно на холестерола и наситените и трансмазнини преди него. По време на обработката на храната важни хранителни вещества и фибри се отстраняват, докато се добавя захар, за да стане вкусна. Скорошно проучване, публикувано в British Medical Journal, установи, че свръхпреработените храни – тези с най-много изкуствени съставки – съставляват близо 58 процента от консумираните калории, 90 процента от които са добавени захари. Като цяло, изследователите установиха, че повече от 82% от 9317 анкетирани души са надвишили препоръчителните 10% от калориите от захари.

Захарта сама по себе си не е дяволът в шкафа, но прекомерната й консумация кара много експерти да се тревожат за здравето на нашата нация. Един от най-гръмогласните критици на въпроса е д-р Робърт Лустиг, педиатър ендокринолог от Калифорнийския университет в Сан Франциско и основател на Института за отговорно хранене. Той не се срамува да нарече присъствието на захарта в американската диета токсин или отрова.

„Имаме нужда от промяна в предлагането на храна“, каза Лустиг пред Healthline. „Нямаме нужда от захар, за да живеем. Никой не го прави.”

Историята на захарта

Захарта е част от човешката диета от векове. Някога смятан за лукс, Христофор Колумб дори донесе със себе си растенията от „бяло злато“ по време на своето пътуване през 1492 г. до Северна Америка и реколтата от захарна тръстика процъфтява. До 1800 г. средният американец консумира 4 паунда захар годишно. Все още е основна глобална парична култура и част от почти всяка култура на планетата.

Но когато говорим за захар, ние не говорим само за трапезна захар, приготвена от захарна тръстика и цвекло, но също така и за такива, направени от царевица, като царевичен сироп и царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза. Всичко казано, захарта е известна с 56 имена, всяко от които може да се появи на етикетите на храните. Добавете всички тези псевдоними под чадъра на калоричните подсладители и в своя пик през 1999 г. американците са консумирали 155 паунда калорични подсладители годишно, или около 52 чаени лъжички на ден, според Министерството на земеделието на САЩ (USDA).

Сега годишното потребление на средния американец е около 105 паунда годишно, знак, че нагласите на потребителите към белите неща са започнали да се променят.

„В известен смисъл захарта е хранителна добавка номер едно. Появява се на някои малко вероятни места, като пица, хляб, хот-дог, смесен ориз, супа, крекери, сос за спагети, месо за обяд, консервирани зеленчуци, плодови напитки, ароматизирано кисело мляко, кетчуп, салатен дресинг, майонеза и малко фъстъци масло“, се казва в доклад на USDA от 2000 г.

От 2005 до 2009 г. 77% от всички калории, закупени в САЩ, съдържат калорични подсладители, според проучване от 2012 г. проучване от Университета на Северна Каролина в Чапъл Хил. Те бяха открити в по-голямата част от местата, които бихте очаквали – сладки закуски, пайове, бисквитки, сладкиши и подсладени със захар напитки – но също и в готови за консумация зърнени храни и мюсли, протеини и енергийни блокчета, както беше отбелязано по-горе . Царевичният сироп е най-широко използваният подсладител на хранителния пазар в САЩ, следван от сорго, тръстикова захар, царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза и концентрат от плодов сок.

„Те са в преработени храни като кисело мляко, като сос за барбекю, кетчуп, кифлички за хамбургери, месо за хамбургери“, каза Лустиг. „Практически всеки артикул в целия магазин за хранителни стоки е нарочно зареден с добавена захар от хранителната индустрия, защото те знаят, че когато го добавят, купувате повече.”

Не „Празни калории“

И така, кои са по-добри за вас, подсладителите на базата на захар или царевица?

Това беше основата за съдебен процес между захарната индустрия и производителите на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза. И двамата твърдят, че другият се е представял погрешно в реклами, включително рекламите на царевичен сироп, че всички захари са еднакви и „Тялото ви не може да направи разликата“. След години в съдилищата, делото най-накрая отиде на съдебен процес в Лос Анджелис миналия ноември, но на 20 ноември двете групи обявиха, че са постигнали поверително споразумение. FDA обаче, съгласява се че захарите, независимо дали са от царевица, цвекло или захарна тръстика, са по същество еднакви и препоръчва на всеки да ограничи консумацията на всички тях.

Твърде много сладки неща могат да доведат до заболяване. Твърде малко? Е, няма такова нещо.

Естествено срещащите се захари, като тези в плодовете или млечните продукти, не предизвикват загриженост на експертите, тъй като те също носят фибри, минерали и други хранителни вещества. Грийн казва, че макар че е малко вероятно да видите някой да яде пет ябълки подред, не е необичайно да видите някой да консумира същото ниво на захар, ако не и повече, докато хапва бисквитки или пие сода.

„Системата е натоварена с тези нива, с които не е проектирана да се справи“, каза той.

Рафинираната захар и други подсладители – включително царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза и други добавени захари с наставката –оза – предлагат само калории и никаква хранителна стойност. Обозначени като „празни калории“, експерти казват, че калориите от захарта не са празни и причиняват повече вреда на човешкото тяло, отколкото веднъж са осъзнати. Те са богати на енергия храни, бедни на микроелементи, което означава, че осигуряват много енергия, но нищо друго, от което тялото се нуждае. И ако не изгорите тази енергия, тялото ви я превръща в мазнини. Това се случва още по-бързо, ако е в течна форма, защото тялото не се чувства пълно, както ако се консумират в твърда форма.

Въпросът е защо има толкова много захар във всички храни, във всички рецепти и във всички преработени храни? — каза Лустиг. „И отговорът е, защото захарта се продава. И знам, че се продава, но за съжаление, както научихме, не е добре за вас.