Малтодекстринът вреден ли е за мен?

Четете ли етикетите за хранителните стойности, преди да купите? Ако е така, не сте сами. Освен ако не сте диетолог или диетолог, четенето на етикетите за хранителните стойности вероятно ще ви запознае с множество съставки, които не разпознавате. Една съставка, която ще срещнете в много храни, е малтодекстрин. Това е често срещана добавка в много преработени храни, но вредна ли е за вас? И трябва ли да го избягвате?

Малтодекстринът е бял прах, направен от царевица, ориз, картофено нишесте или пшеница. Въпреки че идва от растения, той е силно обработен. За да се направи, първо нишестето се сваряват, а след това се добавят киселини или ензими като термостабилна бактериална алфа-амилаза, за да се разгради допълнително. Полученият бял прах е водоразтворим и има неутрален вкус. Малтодекстрините са тясно свързани с твърдите вещества от царевичния сироп, като единствената разлика е съдържанието им на захар. И двете се подлагат на хидролиза, химичен процес, включващ добавяне на вода за допълнително подпомагане на разграждането. Въпреки това, след хидролиза, твърдите вещества от царевичния сироп са най-малко 20 процента захар, докато малтодекстринът е по-малко от 20 процента захар.

Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) одобри малтодекстрина като безопасна хранителна добавка. Той също така е включен в хранителната стойност на храната като част от общия брой въглехидрати. Според Диетичните указания за американците въглехидратите трябва да съставляват не повече от 45-65 процента от общите ви калории. В идеалния случай повечето от тези въглехидрати трябва да са сложни въглехидрати, които са богати на фибри, а не храни, които бързо повишават кръвната ви захар. Ако имате диабет или инсулинова резистентност, или ако Вашият лекар е препоръчал диета с ниско съдържание на въглехидрати, трябва да включите всеки малтодекстрин, който приемате, в общия брой въглехидрати за деня. Малтодекстринът обаче обикновено присъства в храната само в малки количества. Това няма да има значителен ефект върху общия ви прием на въглехидрати. Малтодекстринът е с висок гликемичен индекс (GI), което означава, че може да предизвика скок в кръвната Ви захар. Безопасно е да се консумира в много малки количества, но тези с диабет трябва да бъдат особено внимателни. Диетите, състоящи се предимно от храни с нисък ГИ, са полезни за всички, не само за хората с диабет.

Малтодекстринът обикновено се използва като сгъстител или пълнител за увеличаване на обема на преработена храна. Освен това е консервант, който увеличава срока на годност на опакованите храни. Той е евтин и лесен за производство, така че е полезен за сгъстяване на продукти като незабавен пудинг и желатин, сосове и салатни дресинги. Може също да се комбинира с изкуствени подсладители за подслаждане на продукти като консервирани плодове, десерти и напитки на прах. Той дори се използва като сгъстител в предмети за лична хигиена като лосиони и продукти за грижа за косата.

Малтодекстринът има 4 калории на грам – същото количество калории като захарозата или трапезната захар. Подобно на захарта, тялото ви може бързо да усвои малтодекстрина, така че е полезен, ако имате нужда от бърз тласък на калории и енергия. Въпреки това, ГИ на малтодекстрина е по-висок от трапезната захар, вариращ от 106 до 136. Това означава, че може да повиши нивото на кръвната Ви захар много бързо.

Високият GI на малтодекстрин означава, че може да причини скокове в нивото на кръвната ви захар, особено ако се консумира в големи количества. Поради това може да искате да го избегнете или ограничите, ако имате диабет или инсулинова резистентност. Също така трябва да се избягва, ако сте предразположени към развитие на диабет. Друга причина да ограничите малтодекстрина е да поддържате чревните бактерии здрави. Според проучване от 2012 г., публикувано в PLoS ONE, малтодекстринът може да промени състава на чревните бактерии по начин, който ви прави по-податливи на болести. Той може да потисне растежа на пробиотиците в храносмилателната ви система, които са важни за функцията на имунната система. Същото проучване показа, че малтодекстринът може да увеличи растежа на бактерии като напр Е. coli, което е свързано с автоимунни заболявания като болестта на Crohn. Ако сте изложени на риск от развитие на автоимунно или храносмилателно разстройство, тогава избягването на малтодекстрин може да е добра идея.

Малтодекстрин и глутен

Ако сте на диета без глутен, може да се притеснявате за малтодекстрин, защото има „малц“ в името. Малцът се произвежда от ечемик, така че съдържа глутен. Малтодекстринът обаче е без глутен, дори когато е направен от пшеница. Според застъпническата група Beyond Celiac, обработката, на която се подлагат пшеничните нишестета при създаването на малтодекстрин, го прави без глутен. Така че, ако имате цьолиакия или ако сте на диета без глутен, все още можете да консумирате малтодекстрин.

Малтодекстрин и загуба на тегло

Ако се опитвате да отслабнете, ще искате да избягвате малтодекстрина. По същество това е подсладител и въглехидрат без хранителна стойност и причинява повишаване на кръвната захар. Нивата на захар в малтодекстрин могат да доведат до наддаване на тегло.

Малтодекстрин и генетично модифицирани храни

И накрая, тъй като често се използва като евтин сгъстител или пълнител, малтодекстринът обикновено се произвежда от генетично модифицирана (ГМО) царевица. Според FDA, ГМО царевицата е безопасна и отговаря на всички същите стандарти като генномодифицираните растения. Но ако решите да избягвате ГМО, това не означава, че трябва да избягвате всички храни, които съдържат малтодекстрин. Всяка храна, която е етикетирана като органична в Съединените щати, също трябва да е без ГМО.

Тъй като малтодекстринът има потенциал да предизвика бързо повишаване на нивата на кръвната захар, хората с диабет би било по-добре да го избягват до голяма степен. Въпреки това, малтодекстринът често е безопасен в малки дози. Трябва да сте добре, стига да консумирате малтодекстрин само в малки количества и да го отчитате в общия си въглехидрат за деня. Ако не сте сигурни как ще се отрази на кръвната ви захар, проверявайте нивата на глюкозата по-често, когато добавяте малтодекстрин към вашата диета. Признаците, че малтодекстринът е причинил скокове на кръвната ви захар, включват:

• внезапно главоболие
• повишена жажда
• проблеми с концентрацията
• замъглено зрение
• умора

Ако почувствате някой от тези симптоми, незабавно проверете нивата на кръвната си захар. Ако са твърде високи, свържете се с Вашия лекар. Някои изкуствени подсладители се смятат за по-добър избор за управление на кръвната захар. Нови изследвания обаче разсейват този мит, като разкриват, че изкуствените подсладители влияят на чревните бактерии и косвено влияят върху инсулиновата чувствителност.

Малтодекстринът има различни предимства. покупка: Пазарувайте за малтодекстрин.

Упражнение

Тъй като малтодекстринът е бързо смилаем въглехидрат, той често се включва в спортни напитки и закуски за спортисти. За културисти и други спортисти, които се опитват да наддават на тегло, малтодекстринът може да бъде добър източник на бързи калории по време на или след тренировка. Тъй като малтодекстринът не използва толкова много вода за смилане, колкото някои въглехидрати, това е добър начин да получите бързи калории, без да се дехидратирате. Някои изследвания показват също, че добавките с малтодекстрин могат да помогнат за поддържане на анаеробната мощност по време на тренировка.

Хронична хипогликемия

Някои хора с хронична хипогликемия приемат малтодекстрин като част от редовното си лечение. Тъй като малтодекстринът причинява по-бързо повишаване на кръвната захар, той е ефективно лечение за тези, които се борят да поддържат нормални нива на кръвната захар. Ако нивото на глюкозата им стане твърде ниско, те имат бързо решение.

Колоректален рак

Има някои доказателства, че ферментацията на малтодекстрин в червата може да действа като агент, който помага за предотвратяване на колоректален рак. Скорошно проучване установи, че Fibersol-2, форма на устойчив на храносмилането малтодекстрин, има противотуморна активност. Той предотвратява растежа на тумора без видими токсични странични ефекти.

Храносмилане

Проучване в European Journal of Nutrition установи, че устойчивият на храносмилане малтодекстрин има положителен ефект върху цялостното храносмилане. Той подобрява чревните функции като време за преминаване на дебелото черво, обем на изпражненията и консистенция на изпражненията.

Често срещаните подсладители, които се използват в домашното готвене вместо малтодекстрин, включват:

• бяла или кафява захар
• кокосова захар
• агаве
• пчелен мед
• кленов сироп
• концентрати от плодов сок
• меласа
• царевичен сироп

Това са всички подсладители, които могат да причинят скокове и повишаване на нивата на кръвната ви захар, точно като малтодекстрин. Помислете за използването на пюрирани, пюрирани или нарязани цели плодове, за да подсладите храни за изобилие от фибри, сладост, витамини, минерали, антиоксиданти и съдържание на вода. Други сгъстители като гума гуар и пектин могат да се използват като заместители при печене и готвене. Подсладителите, които може да не повлияят толкова много на нивата на кръвната Ви захар, стига да се консумират в умерени количества, включват:

• захарни алкохоли като еритритол или сорбитол

• подсладители на базата на стевия
• полидекстроза

Захарните алкохоли като полидекстроза се използват за подслаждане на храни и могат да бъдат намерени в преработени храни, които имат етикета „без захар“ или „без добавена захар“. Захарните алкохоли се абсорбират само частично от тялото, което им пречи да имат същото въздействие върху кръвната захар като другите подсладители. Въпреки това, те все още трябва да бъдат ограничени до 10 грама на ден, за да се предотвратят стомашно-чревни странични ефекти като метеоризъм. Съобщава се, че еритритолът често е по-поносим.

Подобно на захарта и други прости въглехидрати, малтодекстринът може да бъде част от здравословната диета, но не трябва да бъде основното ястие, особено за хора с диабет и тези, които искат да запазят теглото си. Докато го ограничавате и балансирате с фибри и протеини, малтодекстринът може да добави ценни въглехидрати и енергия към вашата диета за спортисти и тези, които трябва да повишат кръвната захар. Прочетете тази статия на испански.