Какво трябва да знаете за чувството си за вкус

Кои са основните ви типове вкус?

Имаме рецептори за пет вида вкусове:

• сладка
• кисел
• солено
• горчив
• чубрица

Нека разгледаме всеки от тези видове вкусове по-отблизо.

Сладка

Обикновено сладостта се причинява от форма на захар или алкохол. Някои аминокиселини също могат да имат сладък вкус.

Учените смятат, че сме еволюирали така, че да харесваме сладкото, защото ни помага да разпознаваме богатите на енергия храни. Сладките храни често са с високо съдържание на въглехидрати, като глюкоза, които осигуряват на тялото ни гориво.

Примерите за сладки храни включват:

• пчелен мед
• ягоди
• бонбони
• плодов сок
• торта

Кисела

Киселостта или тръпчивостта е вкусът на киселини. То се предизвиква от водородни йони.

Често развалените или изгнили храни имат кисел вкус. Смята се, че сме еволюирали, за да вкусим киселината, за да идентифицираме тези видове вредни храни.

Но не всички кисели храни са опасни. Например, можем спокойно да ядем кисели храни като:

• оцет
• лимонов сок
• боровинки
• кисело мляко
• мътеница

солено

Солеността обикновено се причинява от готварска сол или натриев хлорид, който се добавя към храната. Може да бъде причинено и от минерални соли.

Натрият е от съществено значение за електролитния и течния баланс. Така че се смята, че можем да вкусим солено, за да сме сигурни, че получаваме достатъчно натрий.

Солените храни включват:

• соев сос
• обработено месо
• консервирани маслини
• пържени картофи

горчив

Горчивината се дължи на много различни молекули. Тези молекули обикновено се намират в растенията.

Въпреки това, много растения с горчиви съединения са токсични. Нашите предци са еволюирали, за да вкусят горчивина, за да могат да разпознават и избягват отровата.

Не всяка горчивина обаче е лоша. Обикновено можем да понасяме горчивината в ниски количества или когато се комбинират с други вкусове.

Горчивите храни включват:

• кафе
• вино
• тъмен шоколад
• рукола

Чубрица

Пикантният вкус се дължи на аминокиселини. Обикновено се причинява от аспарагинова киселина или глутаминова киселина. Понякога чубрицата се нарича още „умами“ или „месна“.

Някои учени смятат, че вкусът на вкус помага да увеличим апетита ни и да контролираме храносмилането на протеини.

Следните храни имат пикант вкус:

• месен бульон
• отлежало сирене
• зрели домати
• аспержи

Вкусовете се изследват

В момента учените изследват други вкусове като:

• алкален (противоположно на кисел)
• метален
• подобно на вода

Какво представлява вкусът на умами?

Умами е най-скоро откритият вкус. Това е японски термин, който свободно се превежда като „солен“ или „месен“ на английски.

През 1908 г. японски изследовател на име Кикунае Икеда открива глутаминова киселина в комбу, вид водорасли. Той установи, че пикантният вкус на водораслите се дължи на солите на глутаминовата киселина. Това включва мононатриев глутамат или MSG.

След първоначалното откритие на Икеда, веществата умами са идентифицирани в други храни. Умами беше приет като нов вкус, когато учените откриха умами рецептори в нашите вкусови рецептори.

Има ли разлика между вкус и аромат?

Вкусът и ароматът не са едно и също нещо.

• Вкус се отнася до възприемането на сетивните клетки във вашите вкусови рецептори. Когато хранителните съединения активират тези сензорни клетки, мозъкът ви открива вкус, като сладост.
• Вкус включва вкус и миризма. Миризмата идва от вашето обоняние. Сетивните клетки в носа ви взаимодействат с частици от миризма, след което изпращат съобщения до мозъка ви.

Може да асоциирате миризмата с буквално миризмата на нещо. Но когато ядете храна, частиците от миризмата в устата ви също влизат в носа ви през назофаринкса. Това е горната част на гърлото зад носа.

Вкусът е резултат от тази миризма плюс вкус. Има много възможни вкусове, в зависимост от интензивността на всяка миризма и вкус.

Как действа вкусът?

Езикът ви съдържа хиляди малки подутини, наречени вкусови папили. Всяка папила има множество вкусови пъпки с 10 до 50 рецепторни клетки всяка. Имате и вкусови рецепторни клетки по покрива на устата и в лигавицата на гърлото.

Когато ядете, рецепторите анализират химичните съединения във вашата храна. След това те изпращат нервни сигнали към мозъка ви, което създава усещането за вкус. Освен това ни позволява да свързваме различни вкусове с различни емоции.

Противно на общоприетото схващане, целият език може да разпознае и петте вкуса. Няма „зона“ за всеки от тях. Въпреки това, в сравнение с центъра на езика ви, страните на езика ви са по-чувствителни към всеки тип вкус.

Изключението е задната част на езика ви. Тази област е изключително чувствителна към горчивина, за която се смята, че ни помага да усетим токсични храни, преди да ги погълнем.

Какво може да повлияе на усещането ви за вкус?

Някои здравословни състояния или наранявания могат да нарушат вкуса ви.

Примерите включват:

• инфекции на горните дихателни пътища
• инфекции на средното ухо

• лъчева терапия на главата или шията

• прием на определени лекарства, като антихистамини и антибиотици
• излагане на някои химикали, като инсектициди
• хирургия на ушите, носа или гърлото

• изваждане на мъдрец

• нараняване на главата
• проблеми със зъбите
• лоша хигиена на устната кухина
• хипогеузия (загуба на определен вкус)
• агевзия (загуба на вкус)
• дисгеузия (променено усещане за вкус)

Долния ред

Хората могат да открият сладко, кисело, солено, горчиво и пикантно. Това ни позволява да определим дали храните са безопасни или вредни за ядене.

Всеки вкус се причинява от химически вещества, които стимулират рецепторите на нашите вкусови рецептори.

Усещането ви за вкус ви позволява да се насладите на различни храни и кухни. Ако забележите някакви промени във вашето усещане за вкус, уговорете час за консултация с Вашия лекар.