Сорбиновата киселина е естествено срещащо се съединение, което се превърна в най -често използвания консервант за храна в света и прави възможна глобалната хранителна верига. Той е много ефективен за инхибиране на растежа на мухъл, който може да развали храната и да разпространи фатални заболявания. Например, когато сорбинова киселина се напръска върху екстериора на селска шунка, няма да има растеж на плесен в продължение на 30 дни. Това позволява храната да се транспортира и съхранява по целия свят.
Сорбиновата киселина е предпочитан консервант в сравнение с нитратите, които могат да образуват канцерогенни странични продукти. Прилага се към храната чрез пръскане или потапяне на храната с разтвор на сорбинова киселина и вода.
Като хранителен консервант
Сорбиновата киселина се среща най -често в храни, фуражи за животни, фармацевтични лекарства и козметика.
Що се отнася до човешката храна, сорбиновата киселина се използва най -често при:
- вина
- сирена
- печени изделия
- пресни продукти
- охладено месо и миди
Сорбиновата киселина се използва за консервиране на месо поради естествените си антибиотични свойства. Всъщност, най-ранната му употреба е била срещу един от най-смъртоносните токсини, познати на човечеството, бактериите Clostridium botulinum, което може да причини ботулизъм. Използването му спаси безброй животи, като предотврати растежа на бактериите, като същевременно позволи на месото да се транспортира и съхранява безопасно.
Поради своите противогъбични свойства, сорбиновата киселина се използва и в консерви, включително кисели краставички, сини сливи, череши мараскино, смокини и готови салати.
Безопасно ли е?
Американската администрация по храните и лекарствата счита сорбиновата киселина за безопасна за редовна употреба, тъй като не е свързана с рак или други големи здравословни проблеми. Някои хора могат да бъдат алергични към сорбинова киселина, но реакциите обикновено са леки и се състоят от лек сърбеж на кожата.
Макар и рядко, може да се появи алергичен контактен дерматит, но по ирония на съдбата често кортикостероидните кремове без рецепта, които съдържат сорбинова киселина, често са виновни. Хората с екзема трябва да избягват сорбиновата киселина в козметиката поради възможно дразнене, но избягването й в храни е ненужно.
Ако кожата ви реагира зле на сорбинова киселина, можете да я лекувате, като изплакнете засегнатата зона с вода и нанесете крем против сърбеж. Ако ви създава проблеми вътрешно, пиенето на осем унции вода обикновено намалява симптомите.
Макар и изключително рядко, токсични реакции към сорбинова киселина могат да възникнат при работа с нея в чиста, неразредена форма. В тези случаи мрежата за токсикологични данни на Националната медицинска библиотека препоръчва да измиете кожата и дрехите си. При вдишване се препоръчва преместване на лицето на чист въздух. Макар и изключително рядко, може да се наложи хоспитализация, ако изпитате анафилаксия. Това е тежка алергична реакция, която може да ви накара да изпаднете в шок, да побледнеете, да получите обрив и да почувствате гадене и повръщане.
Взимането
Сорбиновата киселина се оказа жизненоважна за способността ни да съхраняваме храна и да я транспортираме на дълги разстояния. Алергиите са редки и обикновено са много леки, но излагането на неразредена сорбинова киселина може да носи някои рискове.
Discussion about this post