Какво трябва да знаете за жълтото № 5

Безопасно ли е жълтото 5?

Регулаторните органи в различните страни имат различни мнения относно безопасността на жълтото 5. След пускането на новаторски Проучване от 2007 г свързвайки AFC с хиперактивност при деца в предучилищна и училищна възраст, Агенцията за хранителни стандарти на Европейския съюз (ЕС) смята шест AFC за опасни за децата. В ЕС се изисква предупредителен етикет върху всички храни, съдържащи:

• жълто 5
• жълто 6
• хинолиново жълто
• кармоазин
• червено 40 (алура червено)
• понсо 4R

Предупредителният етикет на ЕС гласи: „Може да има неблагоприятен ефект върху активността и вниманието при децата.

В допълнение към предприемането на действия с предупредителни етикети, британското правителство активно насърчава производителите на храни да изхвърлят AFC от своите продукти. Всъщност британските версии на кюлчетата Skittles и Nutri-Grain, и двата популярни продукта в Съединените щати, сега са боядисани с естествени цветове, като червен пипер, цвекло на прах и анато.

От друга страна, Администрацията по храните и лекарствата (FDA) не избра да приеме подобен подход. През 2011 г. консултативният комитет на FDA гласува против използването на етикети като тези в Съединените щати, позовавайки се на липса на доказателства. Въпреки това, комисията препоръча продължаващи изследвания на AFC и хиперактивността.

Благодарение отчасти на притока на силно преработени храни, хората в Съединените щати поглъщат AFC в четири пъти скоростта, която направиха преди 50 години, когато тези багрила бяха въведени за първи път.

Yellow 5 е напълно забранен в Австрия и Норвегия.

От какво е направен жълт 5?

Жълтото 5 се счита за азосъединение с формула C₁₆Х₉н₄на₃О₉С₂. Това означава, че в допълнение към въглерода, водорода и азота – обикновено намиращи се в естествените хранителни багрила – включва също натрий, кислород и сяра. Всичко това са естествено срещащи се елементи, но естествените багрила не са толкова стабилни, колкото жълтото 5, което се получава от страничните продукти на петрола.

Yellow 5 често се тества върху животни, така че подлежи на дебат дали е подходящ за вегетарианци или вегани.

Какво казва изследването

Има редица здравни области, които включват изследвания на хранителните багрила като цяло или на жълтото 5 в частност.

Хиперактивност при деца

Някои проучвания показват, че 50 милиграма (mg) AFC на ден са достатъчни, за да предизвикат промени в поведението при децата. Това може да изглежда като значително количество хранителни оцветители, които би било трудно да се консумират за един ден. Но с цялата изпъкваща окото, напълно ароматизирана преработена храна, която се предлага на днешния пазар, не е толкова трудно. Например, проучване от 2014 г. установи, че една порция Kool-Aid Burst Cherry съдържа 52,3 mg AFC.

Между 2004 и 2007 г. три значими проучвания разкриват връзка между плодовите сокове, ароматизирани с AFC, и хиперактивното поведение при децата. Те са известни като Саутхемптънските изследвания.

В проучванията в Саутхемптън на групи от деца в предучилищна възраст и от 8 до 9-годишни са давани плодови сокове с различни смеси и количества AFC. Резултати от едно проучване показа, че тези деца в предучилищна възраст, на които е даден микс А, съдържащ жълт 5, демонстрират много по-висок резултат за „глобална хиперактивност“ в сравнение с деца в предучилищна възраст, на които е дадено плацебо.

Децата в предучилищна възраст не бяха единствените засегнати – 8- до 9-годишните, които поглъщаха AFC, също показаха повече признаци на хипер поведение. Всъщност изследователите открили, че всички деца в експерименталната група са показали леко повишение на хиперактивното поведение. Проблемите с поведението не са уникални за деца, които вече отговарят на критериите за разстройство с дефицит на вниманието/хиперактивност (ADHD).

Но децата с ADHD може да са изключително чувствителни. В по-ранен преглед на Харвардския и Колумбийския университет, изследователите оценяват, че „премахването на изкуствени хранителни оцветители от диетите на деца с ADHD би било около една трета до половината по-ефективно от лечението с метилфенидат (риталин)“. Въпреки че този преглед от 2004 г. е датиран, той подкрепя констатациите от проучванията на Саутхемптън.

Засега учените и FDA са съгласни, че само диетата не е виновна за симптомите на ADHD при децата. По-скоро има сериозни доказателства в подкрепа на биологичен компонент за това разстройство. Необходими са повече изследвания.

Рак

Проучване от 2015 г. разглежда как човешките бели кръвни клетки са засегнати от жълто 5. Изследователите откриват, че въпреки че този хранителен оцветител не е токсичен за белите кръвни клетки, той уврежда ДНК, причинявайки клетката да мутира с течение на времето.

След три часа експозиция жълто 5 причини увреждане на човешките бели кръвни клетки във всяка изследвана концентрация. Изследователите отбелязват, че клетките, изложени на най-високата концентрация на жълто 5, не са в състояние да се възстановят. Това може да направи растежа на тумора и заболявания като рак по-вероятни.

Изследователите стигнаха до заключението, че тъй като клетките на стомашно-чревния тракт са изложени директно на жълто 5, тези клетки може да са по-склонни да развият рак. Повечето от AFC, които ядете, се метаболизират в дебелото черво, така че ракът на дебелото черво може да бъде с най-голям риск.

Важно е обаче да се отбележи, че това проучване е проведено в изолирани клетки, а не в човешкото тяло.

Други ефекти върху здравето

А проучване от 2019 г измерва токсичността на жълто 5 върху мухи. Резултатите показват, че когато жълтият 5 е доставен на мухите при четвъртата най-висока концентрация, той става токсичен. Около 20 процента от мухите в групата не са оцелели, но може да е имало и други фактори, в допълнение към това, че е изследване върху животни.

Във втората част на това изследване клетките на човешки левкемия бяха изложени на различни хранителни оцветители. Изследователите открили, че докато жълтото 5 и други AFC могат да увеличат растежа на туморните клетки, те не причиняват увреждания или промени в човешката ДНК в техните разрешени концентрации. В изследователи заключи обаче, че „високият хроничен прием на хранителни оцветители през целия живот не е препоръчителен“.

Храни, които съдържат жълто 5

Ето няколко често срещани храни, които съдържат жълто 5:

• обработени сладкиши, като Twinkies
• газирани напитки с неонов цвят, като Mountain Dew
• детски плодови напитки, като Sunny D, Kool-Aid Jammers и няколко разновидности на Gatorade и Powerade
• ярко оцветени бонбони (помислете за бонбони царевица, M&Ms и Starburst)
• сладки зърнени закуски като Cap’N Crunch
• предварително опаковани тестени смеси
• замразени лакомства, като Popsicles

Това може да изглежда като доста очевидни източници на жълто 5. Но някои източници на храна могат да бъдат измамни. Например, бихте ли очаквали някога бурканът с кисели краставички, който имате в хладилника, да съдържа жълт 5? Е, в някои случаи е така. Други източници на изненада включват лекарства, води за уста и пасти за зъби.

Намаляване на количеството жълто 5, което консумирате

Ако искате да намалите приема на жълто 5, опитайте да сканирате етикетите на храните по-често. Избягвайте списъците със съставки, които съдържат жълто 5 и тези други AFC:

• синьо 1 (брилянтно синьо FCF)
• синьо 2 (индиготин)
• зелено 3 (бързо зелено FCF)
• жълто 6 (залез жълто FCF)
• червено 40 (алура червено)

Може да ви даде известно успокоение да знаете, че много марки в хранителната индустрия преминават към естествени цветове. Дори по-големите компании като Kraft Foods и Mars Inc. заменят AFC с алтернативи като тези:

• кармин
• червен пипер (най-добрата натурална алтернатива за жълто 5)
• анато
• екстракт от цвекло
• ликопен (източник от домати)
• шафран
• масло от моркови

Следващия път, когато отидете в магазина за хранителни стоки, обърнете допълнително внимание на етикетите за хранителни стойности. Може да откриете, че някои от вашите предпочитани продукти вече са преминали към естествени цветове.

Имайте предвид, че естествените цветове не са сребърен куршум. Карминът, например, се получава от натрошени бръмбари, които не всеки желае да яде. Известно е, че Annatto причинява алергични реакции при някои хора.

Ето няколко прости размяна, които можете да направите, за да намалите жълтото 5 в диетата си:

• Изберете Squirt over Mountain Dew. Вкусът на цитрусовите газирани напитки е подобен, но обикновеният Squirt не съдържа AFC. Затова е ясно.
• Предайте предварително опаковани тестени смеси. Вместо това купете пълнозърнести юфка и пригответе домашно приготвени тестени изделия. Можете да приготвите вкусна, по-здравословна смес у дома.
• Пийте домашна лимонада върху жълти купени от магазина сокове. Разбира се, може все още да съдържа захар, но можете да се уверите, че не съдържа AFC.

Долния ред

FDA и водещите изследователи прегледаха доказателствата и стигнаха до заключението, че жълтото 5 не представлява непосредствена заплаха за човешкото здраве. Изследванията обаче показват, че тази боя може да увреди клетките с течение на времето, особено когато клетките са изложени на по-големи количества от препоръчания прием.

Ако сте загрижени за това, което изследването казва за жълтото 5, едно от най-добрите неща, които можете да направите, е да намалите консумацията на сладки, преработени храни. Вместо това се стремете да получите повече от тези цели храни:

• здравословни мазнини като авокадо
• нерафинирани зърна
• плодове и зеленчуци
• омега-3 мастни киселини (намерени в риба като сьомга)
• ленено семе
• постен протеин като пилешко и пуешко

Храненето на диета, богата на тези храни, ще ви държи сити по-дълго. Това означава, че е по-малко вероятно да бъдете изкушени от цветни, пакетирани храни. Освен това, с пълноценни храни, не е нужно да се притеснявате дали поглъщате съмнителен хранителен оцветител, което може да ви донесе известно спокойствие.