Приготвянето на сьомга в студен тиган и загряване позволява на мазнините от кожата да се разтопят бавно. Това е надежден начин да получите хрупкава кожа. Методът работи добре в чугунен или незалепващ тиган, но избягвайте използването на неръждаема стомана.
Дума към мъдрите: Ако не сте в настроение да правите ориз от нулата, не се притеснявайте. Просто вземете или поръчайте малко задушен ориз от ресторант наблизо. — Анди Барагани
От началото до края: 30 минути
Обслужва: 4
Гледай сега:
Съставки
- 5 средни персийски краставици или 1 голяма английска краставица, много тънко нарязани
- Кошер сол
- 3–4 супени лъжици. (45–60 mL) неподправен оризов оцет
- 1 1/2 ч.ч. (7,5 mL) мед
- 2 супени лъжици (30 mL) неутрално масло, като авокадо
- 4 филета от сьомга с кожа, 4–6 унции. (113–170 грама) всяка
- 6 глави лук, тънко нарязани
- 6 чаши (около 800 грама) задушен късозърнест бял или кафяв ориз, за сервиране
- Прясно смлян черен пипер на вкус
Упътвания
- Поставете краставиците в средна купа и поръсете с 1 ч.л. (6 грама) кошер сол. Хвърлете краставици. След това с ръцете си намачкайте и раздробете краставиците, за да извлечете възможно най-много вода. Отцедете краставиците и ги оставете настрана.
- В малка купа разбийте оцет и мед. Изсипете сместа с оцет върху краставиците и разбъркайте. Охладете краставици.
- Изсипете олио в голям чугунен тиган. Подправете сьомгата със сол и поставете с кожата надолу в тигана.
- Загрейте тигана до средна степен и използвайте шпатула, за да натиснете внимателно рибата. Гответе, докато кожата стане златистокафява и хрупкава, а месото е непрозрачно отстрани, но все още полупрозрачно отгоре. Това трябва да отнеме приблизително 6 до 8 минути, в зависимост от дебелината на вашата риба.
- Внимателно обърнете всяко филе и изключете котлона. Използвайте останалия огън, за да готвите другата страна на сьомгата за около 30 секунди до 1 минута.
- Разбъркайте нарязания лук в сварения ориз и подправете със сол и много черен пипер. Разпределете ориза между купички, отгоре намажете със сьомга и сервирайте с охладени краставици отгоре или отстрани.
Discussion about this post