Вкусът на водата и откъде идва

Наистина водата има вкус и не всяка вода има същия вкус. Вкусът е субективен и се влияе както от вашата собствена биология, така и от източника на вода.

Нека да разберем как рецепторите на източника и вкуса влияят на вкуса на водата, какви различни видове вода са налични и какво да правите, ако просто не можете да се накарате да пиете достатъчно, защото не харесвате вкуса й.

Откъде водата получава вкуса си?

Най-важното измерение на ефекта на водния източник върху вкуса му е свързано с минералите, които са разтворени във водата.

Виждали ли сте някога термина „части на милиони“ (ppm) върху бутилката си с вода? Това се отнася до това колко от определен минерал присъства в даден обем вода.

Например, ако закупите бутилка от 1 литър (33,8 унции течност) газирана минерална вода, на бутилката ви може да пише, че съдържа 500 ppm общо разтворено твърди вещества (TDS).

Това TDS измерване е основно съкратено, за да ви кажа това вашата вода съдържа естествено срещащи се минерали като калций, фосфор, натрий и много други.

Не всички тези минерали се откриват лесно от вашите вкусови рецептори. Обикновеният човек може дори да не е в състояние да направи разликата между минерална вода и, да речем, изворна вода.

Но а Проучване от 2013 г разгледа това със сляп тест за вкус върху 20 проби от бутилирана минерална вода с различно минерално съдържание до 25 проби от бутилирана и чешмяна вода. Изследователите установиха, че следните четири най-ясно повлияни на вкусовото възприятие:

• HCO₃⁻ (бикарбонат)
• SO₄²⁻ (сулфат)
• Ca²⁺ (калций)
• Mg²⁺ (магнезий)

Не е задължително да видите тези имена на химични съединения излепени по цялата реклама на бутилката ви. Но ако погледнете внимателно съставките на вашата вода, може да видите тези и други съставки, като натрий (Na⁺), калий (K⁺) и хлорид (Cl⁻) в разбивката на TDS.

Вкусови рецептори и вкусови рецептори

Хората имат вкусови рецепторни клетки (TRCs), които могат да разграничат пет основни „вкусови качества“:

• горчив
• сладка
• кисел
• солено
• умами

Всяко от тези качества кара TRC да активират различна част от мозъка ви и е установено, че водата активира „киселите“ TRC.

А Проучване от 2017 г показа, че питейната вода стимулира „кисели“ TRC в лабораторни мишки, което ги кара да пият повече вода, за да се хидратират.

Това проучване дори установи, че ръчното активиране на „сладките“ и „киселите“ TRC може да промени вкуса на водата за мишките, което ги кара да променят поведението си при пиене.

При водата чувствителните към киселина TRC са от ключово значение за „киселата“ реакция, която влияе върху начина, по който водата ни има вкус. Тези TRC са свързани с частта от мозъка ви, известна като амигдала. Тази област участва в обработката на емоциите и в работната памет.

Учените смятат, че тази връзка се е развила поради необходимостта от оцеляване да се усети, че определени вкусове, като горчивото, може да означават, че храната е лоша или отровна.

Това важи и за водата: ако водата има необичаен вкус, това може да означава, че е замърсена, така че тялото ви ви принуждава инстинктивно да я изплюете, за да избегнете възможна инфекция или увреждане.

Изглежда, че едно проучване от 2016 г. подкрепя тази идея. Изследователите откриха, че силните или различни вкусове като „горчиво“ и „умами“ водят до повишена активност на амигдалата.

Това предполага, че тялото ви е силно еволюирало, за да е наясно с определени вкусове. Това може да направи вкуса на различните видове вода забележимо различни един от друг, а емоционалните реакции, свързани с тези вкусове, също могат да повлияят на цялостното ви възприятие за вкус.

Видове вода и източници

Видът на водата, която пиете, също може да промени вкуса. Ето някои от най-често срещаните видове:

• Вода от чешмата обикновено се движи директно към дома ви или в сграда от местен общински водоизточник. Тези източници често се третират с флуор за защита на зъбния емайл, което може да повлияе на вкуса. Видът на тръбата (като медна) и възрастта им също могат да променят вкуса.
• Изворна вода се получава от естествен сладководен извор, често в планински район с много чист отток от сняг или дъжд. Минералите, събрани, докато водата тече надолу по планините и в почвата, могат да повлияят на вкуса.
• кладенец вода се получава от подземни водоносни хоризонти дълбоко в почвата. Обикновено се филтрира, но високата концентрация на почвени минерали все още може да повлияе на вкуса му.
• Газирана вода в днешно време се предлага във всякакви форми и размери, но обикновено това е просто минерална вода, която е газирана с добавен въглероден диоксид (CO₂). Съдържанието на минерали, заедно с газираното усещане за карбонизация и високата киселинност, влияят на вкуса му. Много от тях включват и добавени аромати или сок.
• Алкална вода има естествено срещащи се йонизирани минерали, които повишават нивото на pH, което го прави по-малко кисел и му придава „по-гладък“ вкус. Много алкални води се намират естествено в близост до богати на минерали вулкани или извори, но те също могат да бъдат изкуствено алкализирани.
• Дестилирана вода се прави от парата на преварена вода, като я пречиства от всякакви минерали, химикали или бактерии.

Какво да правите, ако не обичате да пиете вода

Може да ви е трудно да се накарате да пиете достатъчно вода, ако сте от хората, които не харесват вкуса на водата.

Ако това е за вас, има много начини да го направите по-вкусно.

Ето няколко съвета, за да сте сигурни, че останете хидратирани и ще се насладите на изживяването с пиене на вода малко повече:

• Изстискайте малко цитрусови плодове, като лимон или лайм, за малко вкус и за малко допълнителен витамин С.
• Добавете малко плодове или билки, като ягоди, малини, джинджифил или мента. Натрошете ги или ги разбъркайте за малко повече вкус.
• Опитайте газирана вода вместо обикновена вода, ако усещането за карбонизация я прави по-вкусна за вас.
• Направете ароматизирани кубчета лед с плодов сок или други съставки.
• Използвайте пакетчета с вода без захар ако бързате и искате да овкусите водата си.

Има стомни и бутилки за вода, които имат основни филтри (често използващи „активен въглен“), предлагани на пазара като премахващи миризмата и вкусовите елементи от водата. Организации като Consumer Reports и NSF International предлагат повече информация за филтри за вода от всякакъв вид.

Пазарувайте онлайн за смеси за напитки без захар, форми за кубчета лед и филтри за вода с въглен.

Така че да, водата има вкус. И това е най-засегнато от:

• Откъде е. Откъде се доставя водата ви прави огромна разлика във вкуса, който вкусвате, когато пиете.
• Вашето собствено вкусово изживяване. Вкусовите рецептори, свързани с мозъка ви, влияят върху това как интерпретирате вкуса на водата, която пиете.

Ако не харесвате вкуса на водата, има и други възможности да останете хидратирани и да я направите по-вкусна.