Аз съм черен диетолог — ето какво искам да знаете за храната и расизма

Когато бялата култура е барометърът

За да се разбере този въпрос, трябва да има дискусия за културата. Белите хора в Съединените щати отдавна смятат себе си за културна норма, по подразбиране.

Това е проблематично поради редица причини.

Асимилация на сили

Когато на общностите се казва, че храната им не е ценна, това е друг начин да се каже, че не са ценни, докато не се асимилират с масовия поток.

Доминиращите групи често се отнасят към етническите и културни храни като към монолит, без да признават отделни нюанси и регионални кухни. Например, обединяването на културите заедно премахва тяхната индивидуалност, като същевременно ги прави по-приемливи за западната публика.

Храната винаги е била неразделна част от културата, която често е била въоръжена с облак на страх.

В исторически план на маргинализираните групи е казано, че те нямат значение. Етническите и културни храни извън масовия поток са съществували в противоположните краища на спектъра, където се считат за нездравословни, от по-нисък клас или „екзотични“.

Рядко е имало средно положение.

Насърчава присвояването

Класическата и висшата кухня са склонни да категоризират регионалната и етническата храна като пътуване за удоволствие за сетивата или нещо, което изисква сливане, за да може да се яде безопасно.

Когато бялата култура е барометърът за измерване на стойността, културните ястия на чернокожите, коренното население, цветните хора (BIPOC) често се считат за безполезни, докато не станат модерни и поканени в мейнстрийма.

Ресторант за „чиста китайска храна“ отвори през 2019 г. и изпита голяма реакция, когато белите собственици открито говореха за приготвянето на китайска храна, в която можете да „се чувствате добре“.

Какво намекваха собствениците?

Това е ярък пример за демонизиране и екзотизиране на „етническата храна“ с един замах. Това показва антиазиатския расизъм зад идеята, че китайската храна не е „чиста“ или здравословна.

Друг пример е храната за душата.

До голяма степен е несправедливо категоризиран като нездравословен. Бързата и преработена версия на soul food е далечен роднина на традиционните ястия с ориз, предлагащи месо, морски дарове, голямо разнообразие от зеленчуци, боб и леща, всички подправени с вкусни подправки.

Някои страхотни ресторанти за соул храна са се появили, за да се борят с този мит, като Souley Vegan в Оукланд, Калифорния, който предлага вкусно растително креолско меню от Луизиана, базирано на визията на главния готвач Тамеара Дайсън. Предложенията включват ястия като гумбо от бамя от Ню Орлиънс, етоуфи от печени тиквички и зеленина от кънтри.

Ограничава представителството

Ако сме отдадени на радикалния акт на деколонизиране на чиниите си, трябва да признаем, че етническите и културни храни са били подложени на тежки унижения по отношение на вкусове, подправки и аромати.

Освен това трябва да разберем, че много от настоящите препоръки за здравословно хранене не предлагат визуално представяне на културно разнообразни хранителни опции.

Точно както здравето съществува в спектър, има много итерации на здравословна храна. Основната храна е хомогенизирана, за да задоволи доминиращата култура, оставяйки малцинствените общности да изпитват срам за храните, които представляват тяхната идентичност.

Да се ​​научиш да уважаваш пресечната точка на храна, култура и история означава да зачиташ и признаваш, че културите, които съществуват извън белотата, са ценни.

В рамките на Съединените щати това означава разопаковане на пристрастия, свързани с расовите стереотипи. Това също означава да видите културното, расовото и етническото разнообразие в тази страна и да го празнувате, без да изисквате от никого да асимилира и следва една хранителна култура.

Промяна на определението за здрави

Деколонизирането на нашите чинии трябва да бъде свързано с основна промяна в мисленето. Това изисква общо признание и разбиране, че няма един размер, който да пасва на всички, когато става въпрос за храна.

Това означава, че не е необходимо ястията да се състоят от стандартните протеини, зеленчуци и въглехидрати при всяко заседание. В областта на храненето, здравето и уелнеса сме били научени и продължаваме да учим, че здравословната или балансирана чиния винаги трябва да следва тази рубрика.

Често виждаме визуални изображения на „здравата чиния“ като кафяв ориз, пиле и броколи. Тази конкретна итерация на хранене може да работи за някои, но със сигурност не е подходяща за всички.

Всъщност много кухни и културни храни извън Запада не се абонират за западните модели на хранене.

Храните от цял ​​свят се трансформират и променят въз основа на миграцията и излагането на различни етнически групи.

Закуската може да бъде пикантна храна или осолена риба в Тринидад, Тобаго или Ямайка. Обядът може да бъде вкусно ястие на базата на нишесте, както обикновено се среща в Гана или Набемоно, или топла храна, която се яде в обществена среда в Япония.

Всичко това са вкусни комбинации от храни, които са уникални за техните култури на произход. Най-важното е, че никой дом или ресторант няма да приготви тези ястия по същия начин.

Това е красотата на храната от цял ​​свят. То е толкова нюансирано, колкото и културите, от които идва.

Няма причина да се екзотизират или демонизират тези храни и не е необходимо те да бъдат модифицирани или „здравословни“ или направени за вкусни за една група.

Те могат и трябва да им се наслаждаваме в оригиналните си форми без вина, срам или неудобство.

Какво можеш да правиш

Следващия път, когато откриете, че седнете на хранене и критикувате съставките, процеса на готвене или културата зад него, погледнете по-дълбоко. Можеш да питаш:

• Какво ме кара да се чувствам неудобно за тази храна?
• Какво имплицитно пристрастие работи тук? Наистина ли първоначалната ми преценка е точна?
• Това възможност ли е да науча за култура, различна от моята?
• Мога ли да преосмисля мисленето си, за да погледна на това ястие по нов начин?

Простото отделяне на време за пауза и размисъл може напълно да промени начина, по който се отнасяте към храната от други култури и традиции. Може също да ви отвори към свят на вкусна, креативна кухня, за която може би никога не сте знаели, че съществува.

Предубежденията към храната са свързани с имплицитно пристрастие, което диктува несъзнателните нагласи, които всеки има. Гледането отвисоко на храната на друга култура демонизира един от основните стълбове, които правят тази култура такива, каквито са.

Като размишлявате и преформулирате, можете да се научите да виждате подсъзнателното си пристрастие на работа и да се откажете от нагласите, които ви пречат да приемете разликата в чинията си.

Мая Фелър, MS, RD, CDN от Бруклин Мая Фелер Хранене е регистриран диетолог диетолог и национално признат експерт по хранене. Мая вярва в предоставянето на обучение за хранене от антипристрастен, ориентиран към пациента и чувствителен към културата подход. Намерете я Instagram.