Преглед
Много видове бактерии могат да растат върху животински продукти, така че е важно да се борави и съхранява безопасно всички видове месо. Различните правила за работа с различните видове месо обаче могат да бъдат объркващи. Може да е напълно безопасно да ядете малко месо седмица след приготвянето му или да го замразите за по-късно. Други видове трябва да се изхвърлят само след няколко дни.
Проблемите с безопасността са свързани с всичко, което можете да ядете. Здравословната кухня зависи от вашите познания за безопасно готвене и практики за съхранение.
Избор на месо
Никога не купувайте месо с изтекъл срок на годност или срок на продажба. Също така, купувайте месо в магазина, след като сте намерили всичките си други артикули, за да намалите времето, когато месото е извън хладилник.
Следвайте тези конкретни указания, когато избирате определени меса:
- Избягвайте говеждо или свинско месо, които са тъмнокафяви или обезцветени, имат силна миризма или се чувстват жилави или лигави.
- Избягвайте всякакви домашни птици, които изглеждат избледнели, имат силна миризма или се чувстват жилави или лигави.
- Избягвайте всяка риба, която е избледняла или обезцветена, има гъста или лигава плът и има силна миризма на риба или амоняк.
- Избягвайте всяко месо, което е в повредени, изтичащи или скъсани опаковки, тъй като вероятно е било изложено на въздух и вредни бактерии.
Работа с месо
Мийте ръцете си често, когато приготвяте всякакъв вид месо, риба или домашни птици. Бактериите могат бързо да се разпространят между ръцете ви и месото. Винаги мийте ръцете си със сапун и вода за поне 20 секунди преди и след боравене с месо, независимо дали е сурово или варено.
Тъй като бактериите могат да се разпространяват лесно, пригответе месото върху повърхност, която е отделена от всички други материали за готвене. Дръжте зеленчуците и другите съставки далеч от месото, особено ако не ги готвите заедно в един съд.
Опитайте се да използвате отделни дъски за рязане, почистете всички съдове за готвене, след като докоснат сурово месо, и използвайте различни прибори, за да сервирате храна, след като сте я приготвили.
Съхранение на месо
Неизсушеното, сурово месо обикновено издържа безопасно около три дни в хладилника. Ако планирате да съхранявате сурово месо по-дълго, най-добрият избор е замразяването му. Запечатайте месото в херметична опаковка преди замразяване. След това обикновено може да бъде замразен за поне няколко месеца.
Времето за безопасно замразяване и охлаждане също зависи от температурата на съхранение. Дръжте фризера си възможно най-близо до 0°F (-17,8°C). Това помага да се запазят хранителните вещества и да се запази свежата храна. Съхранявайте хладилника си на около 34°F (1,1°C), малко над точката на замръзване, за ефективно да удължите срока на годност на храните.
По-долу са общи насоки за това колко дълго могат да се съхраняват безопасно основното месо, ако се съхраняват правилно.
| Вид месо | Безопасно време за съхранение (в хладилник) | Безопасно време за съхранение (във фризера) |
|---|---|---|
| неварено птиче месо | 1-2 дни | 9 месеца (на бройки) до 1 година (цяло) |
| неварено смляно месо | 1-2 дни | 3-4 месеца |
| неварени пържоли или пържоли | 3-4 дни | 4–12 месеца, в зависимост от артикула |
| неварена риба | 1-2 дни | 6 месеца |
| варени домашни птици, месо или риба | 3-4 дни | 2-6 месеца |
| хот-дог и месо за обяд | до 1 седмица (отворен пакет) или 2 седмици (затворен пакет) | 1-2 месеца |
Температура на готвене и безопасност на храните
Температурата на готвене влияе както върху вкуса, така и върху безопасността на храната.
Редкият до добре направен спектър се отнася до температурата в центъра на месото, която най-добре се проверява с термометър за месо. Те могат да бъдат намерени в магазините за кухненски принадлежности и в повечето хранителни магазини. Типичните температури за готвене са:
- редки: 120–125°F (48,9–51,7°C)
- среда: 140–145°F (60–62,8°C)
- добре направено: 165°F (73,9°C) или по-високо
От гледна точка на безопасността, по-високите температури в центъра на месото са по-безопасни. Въпреки това, безопасните температури за готвене варират за различните видове месо.
Безопасните температури за готвене за различни меса са:
Домашни птици: 165°F (73,9°C) за цели или смляни домашни птици. Домашното месо никога не трябва да се яде рядко. Недобре обработените домашни птици могат да разпространят салмонела и други заболявания. Винаги трябва да го готвите старателно.
Смляно месо: 160°F (71,1°C) за смляно месо като говеждо, свинско и агнешко. Докато цели разфасовки месо обикновено имат повечето бактерии по повърхността си, смляното месо може да има бактерии, смесени навсякъде. Следователно те трябва да бъдат приготвени на по-висока температура от цели парчета месо.
Пълно месо: 145°F (62,8°C) и месото трябва да се остави да почине поне три минути преди ядене. Времето за почивка дава на топлината повече време да убие всякакви бактерии.
- Свинското винаги трябва да се готви най-малко до най-високия край на средно ниво, защото може да носи потенциално опасни червеи и паразити.
- Говеждото месо има по-широк диапазон на безопасност, но любителите на рядко месо са по-безопасни да се придържат към пържоли, печено и пържоли.
риба с перки: 145°F (62,8°C) или докато плътта стане непрозрачна и се отдели лесно.
Безопасност на морски дарове и сурова риба
Рибата има широк спектър от безопасни методи за готвене, в зависимост от вида и качеството на рибата, която готвите. Методът на готвене, който използвате, също е изключително важен.
Проверете инструкциите за готвене за различните видове риба. Рибата по принцип трябва да бъде сготвена докрай, но средно разредената може да е приемлива за някои видове. Сурова риба, като суши, трябва да се яде с повишено внимание. Това трябва да е суши-клас риба, която е приготвена внимателно, за да се намали рискът от замърсяване.
Когато готвите различни видове морски дарове, потърсете следното, за да сте сигурни, че са сготвени:
в рибата: Месото не трябва да е прозрачно (светлина изобщо не трябва да преминава през него) и трябва да се реже много лесно с вилица, като месото се разпада.
В миди, стриди и миди: Черупките трябва да са отворени и всички, които не се отварят, трябва да бъдат изхвърлени.
В миди: Плътта трябва да е твърда и изобщо да не е прозрачна.
В скариди и омар: Месото трябва да е лъскаво и да не е прозрачно.
Не оставяйте варени морски дарове навън за повече от два часа. Дръжте го в хладилник или изолиран с лед, ако планирате да го ядете по-късно.
Общи съвети за безопасност на храните
Сменяйте редовно гъбите и кухненските кърпи. Миенето на съдовете и дъските за рязане с мръсни гъби и кърпи може да разпространи повече бактерии. Бактериите и други болестотворни патогени също растат върху гъби и кърпи с течение на времето, така че не забравяйте да почиствате добре гъбата си през ден и да я сменяте около веднъж седмично.
До какво се свежда
Никога не яжте и дори не пробвайте нещо сурово (освен малко риба) или съмнително. Бактериите могат да растат в огромни количества върху лошо месо, така че дори малко количество неварено или развалено месо може да разпространи бактерии като напр. салмонела и Е. coli. Когато става въпрос за месо, домашни птици или риба, помислете: „Когато се съмнявате, недейте“. Тоест, ако не сте сигурни дали е безопасно за ядене или не, не го яжте.
Discussion about this post