Подобно на занаятчийското сирене и занаятчийската бира, киселите краставички са в тенденция. Но те далеч не са нова мода. Породени от необходимост, киселите краставички исторически са служили за много утилитарна цел. Въпреки че може да не е необходимо да съхранявате зеленчуците си за по-студените месеци, както някога са правили вашите предци, все още можете да се възползвате от ползите от тази древна практика.
Как започна мариноването
Преди модерното охлаждане, запазването на пресни продукти чрез мариноване беше един от начините, по които хората пазят храната от разваляне. Смята се, че хората в Гърция, Египет и Азия са мариновали храната си от 3000 г. пр. н. е., според Музея на храните в Ню Йорк. През Средновековието киселите краставички са често срещани в Испания и Англия и дори са споменати от Шекспир в неговите пиеси. Днес киселим по-малко от необходимост и повече от гастрономически причини.
Как се правят кисели краставички
Мариноването включва консервиране на храна, като зеленчуци или плодове, в кисела течност, като оцет, заедно със сол и подправки. Понякога ще видите кисели краставички, запазени в саламура със солена вода. Саламура обикновено се използва, когато процесът на мариноване е по-дълъг, който е известен като ферментация.
Научете повече за хранителните ползи от мариноването »
Има много ползи за здравето от мариноването, но най-коментираната полза е фактът, че са пробиотични. Поради процеса на ферментация, те са добри източници на бактерии, които могат да помогнат за балансиране и поддържане на полезната чревна флора.
Те също така съдържат антиоксиданти и много от хранителните вещества, присъстващи в оригиналните зеленчуци, които са мариновани, но трябва да се отбележи, че процесът на мариноване унищожава водоразтворимите витамини, като витамините B и C. Мариноването също изисква много допълнителна сол – една туршия от копър може да заеме около половината от дневната ви доза натрий.
Киселите краставички обаче са повече добри, отколкото лоши, а също така са добри закуски, забавно време в кухнята и страхотни подаръци. При консервирането на храни е важно да спазвате протокола за безопасност на храните. Националният център за съхранение на домашна храна има няколко добри съвета за започване.
Ето няколко рецепти за туршия, за да започнете:
Пикантен кисел ананас
Да, можете да мариновате плодове! А супер сладкият тропически ананас е идеален кандидат за мариноване. Тази рецепта от Running to the Kitchen включва джалапеньо и кориандър, за да придаде на плодовете пикантна хапка. Добавете го към сандвичи или салати или похапвайте само с тях.
Вземете рецептата.
Бързо кисело зеле
Тази рецепта за кисело зеле от ядлива перспектива демонстрира разликата между мариновано и ферментирало.
Вземете рецептата.
Бърза рецепта за маринован червен лук
Допълнете сандвичите си с това хрупкаво лакомство или ги сервирайте заедно с пикантна карибска кухня. Този червен лук от Fox Valley Foodie е универсален, когато е пресен, а тази рецепта за мариноването им отваря още повече възможности.
Вземете рецептата.
Лесен маринован чесън
Ако сте любител на чесъна – а трябва да бъдете – тази рецепта от Yummy Life е удоволствие. Използвайте този маринован чесън като гарнитура на тави за предястия, нарежете ги на салати, накълцайте ги, за да придадете вкус на дресинга, напълнете ги в маслини или ги яжте както са!
Вземете рецептата.
Пикантни моркови хладилник кисели краставички
За бърза поправка на туршия, която планирате да преминете бързо, не търсете повече от тази рецепта от „Ястие от ежедневния живот“. Тези пикантни мариновани моркови са готови за по-малко от час и ще се съхраняват една седмица в хладилника. Наслади се!
Вземете рецептата.
Кисели краставички от розови репички по корейски
Ако харесвате неща, които са сладки, кисели и леко пикантни, ще ви харесат тези кисели краставички от репички от My Korean Kitchen. Рецептата използва розови репички, но можете да ги направите по-традиционно корейски, като използвате репички дайкон, ако ги намерите.
Вземете рецептата.
Домашна италианска giardiniera
Giardiniera е автентично италианско ястие, често използвано като подправка, приготвено от мариновани зеленчуци. Традиционно се използва каквото и да е през сезона, но тази рецепта – още една от Ястие от ежедневния живот – изисква целина, черен пипер, карфиол и други изкушения. Чувствайте се свободни да замените любимите си зеленчуци и да ги направите сами.
Вземете рецептата.
Маринован джинджифил
Ако ядете суши, вероятно сте яли маринован джинджифил. Тази версия от Kitchn е нещо, което можете да направите сами. Ако нямате достъп до млад джинджифил, който е естествено розов, можете да оцветите маринования си джинджифил с оттенъка на една ряпа в буркана за туршия.
Вземете рецептата.
Тайните кисели краставички от копър на баба
Не можете да изброите рецепти за кисели краставички, без да включите тази класика – копъри от краставици. Тази версия идва от Simplify, Live, Love и е рецептата на баба на блогъра. Обзалагаме се, че този е достатъчно добър, за да се предава през поколенията.
Вземете рецептата
Discussion about this post